許多人看到一種標有“無麩質”但含有小麥草和/或大麥草的產品時會感到吃驚。 由於小麥和大麥都是麩質穀物，因此詢問他們的禾本科草如何可能被認為是無麩質的。
小麥草和大麥草如何可以無麩質？
它可能讓你撓頭，看到小麥草和大麥草被標記為無麩質，知道小麥和大麥是兩種主要的谷蛋白穀物。
無麥麩飲食通常對小麥或大麥，甚至任何可能與小麥或大麥交叉污染的物品都沒有任何意義。
好吧，這很複雜。 事實上， 純小麥草和大麥草（只有草，絕對沒有種子）不含麩質，這種麩質被認為會引起乳糜瀉和非麩質麩質敏感性反應。
這是因為麩質只出現在穀物中，例如，由草類植物小麥，大麥和黑麥產生的種子。
小麥草和大麥草在其他食品和補充劑
幾種不同品牌的多種維生素包括小麥草和/或大麥草作為配料，但該公司宣傳這些產品為無麩質。 我們還看到了含有小麥草和/或大麥草的綠色冰沙，但被標記或稱為無麩質。
也就是說，您需要確定任何供應商都在使用絕對純淨的小麥草和大麥草來製作產品，以便將產品視為真正無麩質。
事實證明，這比聽起來要困難得多，至少有一位專家建議避免使用這些產品，因為麵筋交叉污染的風險很高。
製作小麥草和大麥草是“無麩質”產品的細節問題
如前所述，小麥草和純麥形式的大麥草被認為是無麩質的。
但重要的是，事實上它很重要，如何收穫草以及如何生產含有草的產品。
例如，如果農民允許一些禾本科牧草在收穫前開始生產種子，那麼該特定作物將含有麩質。 此外，如果補充劑生產商在與無麩質標籤產品一起使用的同一設備旁或同一設備上生產含麩質產品，那麼除非採取特殊預防措施，否則這些產品可能會交叉污染。
正如你所看到的，當談到小麥草和大麥草是否可以被認為無麩質的問題時，細節真的很重要。 事實上，細節非常重要，他們可能會使整個問題無關緊要。
專家營養師：轉向清晰
美國食品和藥物管理局在其最終的無麩質標籤規則中稱，小麥草和大麥草可用於製作標記為無麩質的食品，只要成品含有少於百萬分之20的麵筋。 是的，可以做到這一點，但同樣，生產鏈中的每個人都需要非常小心，以確保草中不含種子。
實際上，營養師Tricia Thompson是乳糜瀉和無麩質飲食問題的專家，建議避免使用任何含有小麥或大麥草的產品，這些產品不含特別標記的無麩質食品。
此外，她還建議避免使用含有小麥或大麥草的無麩質標籤產品，除非您可以使用稱為R5 ELISA測試的特定類型的測試來驗證其是否已經過麩質交叉污染測試。 其他形式的測試可能不會產生準確的結果，因為它們可能低估產品中大麥麩質的量。
其他蔬菜提供與草類相同的益處
儘管小麥和大麥草對健康有益，但其他綠色蔬菜會為您提供大致相同的營養素，甚至更多的某些重要的維生素和礦物質。
例如，根據美國農業部的報告，綠葉菠菜中的鐵，鉀，鈣和鎂比小麥草汁多。 小麥草汁原來是維生素E的稍微優越的來源，但菠菜和西蘭花提供了更多的維生素C.
小麥草或大麥草在無麩質飲食中的底線
理論上，小麥草或大麥草應該不含麩質，因為麩質蛋白存在於種子中而不是草中。 但實際上，應該考慮幾個因素。 根據農民和特定的作物，一些草可能已經產生了種子，因此小麥草或大麥草會有麩質。 製造過程中也存在交叉污染的風險。 最後，“不到百萬分之二十”的規定可能不適用於對谷蛋白非常敏感的人。
然而，最終的結果是，小麥草或大麥草沒有其他綠色植物無法獲得。 有可能找到一種經過適當測試的無麩質補充劑，其中含有一種或兩種禾草，但最好不要使用不含潛在風險成分的補充劑，並使用整個綠色植物，如菠菜，羽衣甘藍，和甜菜，以滿足您的營養需求。
>來源：
> Mazzeo，M.，Di Stasio，L.，D'Ambrosio，C。等人 早熟小麥籽粒蛋白質在早熟小麥籽粒發育過程中的鑑定。 農業與食品化學學報 。 65（15）：3242-3250。