這些產品和成分聽起來無麩質，但它們不是
谷朊粉 - 特別是小麥 - 隱藏在許多不同時髦的名字後面，為腹腔疾病和非腹腔麩質敏感的人提供了一個潛在的美食雷區。 許多產品聽起來好像它們可能是無麩質的 （你甚至可能聽到有人說它們是無麩質的），但它們不是，如果你想保持無麩質的安全，你需要避免它們飲食。
這裡有七個變色龍產品的指南，它們可以欺騙你 - 它們的外觀和聽起來像是可能無麩質的，但它們絕對不是：
1. Orzo。 它看起來像米飯，它像米飯，它通常與米飯結合成美味的抓飯菜。 但它絕對不是無麩質的。 Orzo是一種由粗麵粉小麥粉製成的麵食。 正如我所說，注意它混入米飯抓飯菜（可能非常難以察覺的地方），湯，沙拉和醬汁中。
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2.古斯古斯。 庫斯庫斯是地中海菜的最愛，看上去有點像米飯（但不如奧佐）。 熟時，它也類似其他無麩質穀物，如奎奴亞藜和小米。 不要被愚弄：古斯古斯是由硬質小麥粉製成的。 儘管如此，它可以找到無麩質的古斯古斯 - 只要確保這是你使用它之前得到的！
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3. Einkorn。 這種無麩質穀物隱藏在明顯的視野之中：它不會讓任何人成為一種小麥的骨頭，但許多人聲稱 - 因為它是一種古老的小麥形態 - 它不會使我們麵筋。 我聽說過一些與Einkorn（及其近親Kamut）有良好經歷的人的傳聞，但醫學研究表明這些古老的小麥品種確實含有一些麩質，並可能導致患有乳糜瀉的人發生免疫系統反應疾病。
我會明白。
- 了解更多： 是的，Einkorn是古老的，但它仍然含有麩質
4. Farro 。 這似乎是一些美食和健康食品專賣店的五穀雜糧。 突然之間，一半沙拉包括法羅，而這些商店以每件7美元的價格出售小袋的穀物。 但世界上哪些是farro？ 我承認我起初不知道（儘管看起來有點可疑）。 幸運的是，在我研究之前，我沒有咬過它，事實證明，法羅指的是各種形式的古代小麥。 正如我上面報告的那樣，古老的小麥仍然是小麥，它仍然含有麩質。
- 了解更多： 什麼是Farro（為什麼我不應該吃它）？
5. Seitan。 作為一種富含蛋白質的肉類替代品，Seitan是一種平淡而耐嚼的物質，也被稱為“模擬鴨”和“模擬肉”，出現在許多素食和素食菜餚中，尤其是亞洲菜餚。 但是如果你對谷蛋白做出反應，那麼只要打開一包seitan，你可能更喜歡到下一個縣 - 這種東西就是純麥麵筋 。 “Nuff說。
- 了解更多信息： Seitan：當你反應到麩質時它會變得很糟糕
6. Freekah。 這是另一種流行的素食和純素蛋白質來源。 不幸的是，freekah（也被稱為frik或farik）是通過取出未成熟的小麥籽並烘烤而製成的。
你的身體不會在意小麥是綠色還是金黃色 - 它仍然會反對（可能會大聲）。
- 了解更多信息： Freekah可能會脆脆和美味，但它不是無麩質
7.有機小麥 。 有機小麥簡直就是沒有合成化學品的小麥。 它與傳統種植的小麥在遺傳上相同，它絕對含有麩質。 然而，我聽到很多人質疑它是不是無麩質的，或者（更糟的是）明確表示它是無麩質的。 相信我的話：有機小麥絕對不是無麩質的。
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你應該替代谷蛋白穀物什麼？
我們這些遵循無麩質飲食的人很幸運，市場上有大量真正無麩質的穀物產品，我們可以用這些不安全的成分代替這些不安全的成分，無論我們是做米飯抓飯還是麵包有機無麩質麵包。
例如，如果您渴望蒸粗麥粉，那麼可以使用無麩質。 如果你想要一個有趣的穀物混合米或沙拉，看看5有趣的無谷蛋白穀物嘗試 。
請注意，像奧佐酒，古斯古斯等其他麵筋成分可以潛入您不可能期待的菜餚中，製作這些菜餚的人甚至可能不會意識到他們的成分含有邪惡的蛋白質麩質。 當心，並保持這個列表得心應手。