儘管您可能會聽到麵包店老闆和其他人的聲音，但實際上，拼寫是一種小麥。 與其他形式的小麥一樣，拼寫包含麵筋蛋白，因此，對於我們這些患有乳糜瀉或非腹腔麩質敏感性的人來說，這並不安全。
拼寫，拼寫麵粉和拼寫烘焙食品的想法在無麩質飲食中是安全的，這是最古老的無麩質城市神話之一。
儘管很多人在無麩質社區做出了最大努力，但神話仍然存在。 因此，拼寫的血統的背景是一點點。
拼寫是古代小麥的一種形式
現代小麥有各種學名。 所有這些名字都以Triticum開頭，意思是小麥。 普通小麥 ，也被稱為麵包小麥或普通小麥，是全世界絕大多數農民種植的品種。
根據其科學分類，拼寫的穀物稱為小麥（Triticum spelta） 。 小麥當然會立即將它送走：拼寫是一種小麥。
這並不意味著拼寫與現代小麥完全相同 - 事實並非如此。 它在近東和其他地方耕種至少7000年，自古以來一直沒有改變過。 與此同時，現代小麥已經培育成能夠最大限度地提高麵筋含量，從而使穀物在烘烤和其他用途中更有效。
Spelled的麵筋將如何讓你生病？
Spelled的麵筋不像現代小麥那麼多，它實際上是一種稍微不同的麵筋。 但是，如果您在使用含麩質食品時遇到問題，您可能需要避免拼寫錯誤，否則您將有生病的危險（許多患有乳糜瀉和麩質敏感症的人報告錯誤地吃了拼寫的東西後生病）。
我們不僅僅依靠關於拼寫的傾向來詮釋你的軼事信息。 醫學研究人員已經研究了乳糜瀉患者是否會對拼寫的食物做出反應，答案是肯定的。
在1995年發表的一項研究中，德國科學家研究了斯佩爾麥醇溶蛋白（谷蛋白組分之一）的遺傳結構，並將其與現代小麥中發現的麥醇溶蛋白進行比較。 他們發現了一些差異，但得出的結論是，患有乳糜瀉的人會像現代小麥一樣反應拼寫。
2007年在意大利進行的第二項研究採用兩種不同的細胞系，並在實驗室中將其與四種小麥的提取物混合，包括現代小麥，拼寫， Einkorn小麥和法羅小麥 。 細胞對現代小麥和拼寫詞反應不佳，而Einkorn和farro小麥似乎沒有導致負面影響。
根據這些研究的結果，看起來拼寫很可能會導致口服。 因此，即使您當地的麵包店老闆錯誤地認為這是一種健康，安全的小麥替代品，您也需要明確指導。
>來源：
> Forssell F et al。 [拼寫小麥和腹腔疾病]。 ZeitschriftfürLebensmitteluntersuchung und -Forschung [歐洲食品研究與技術] 。 1995年7月; 201（1）：35-9。
>文章 >用德語。
> Hodberg > L et al。 拼寫小麥對腹腔疾病患者有毒嗎？ 小兒消化科和營養學雜誌 。 2000; 年9月; 31（3）：321。
> Vincentini O et al。 腹腔疾病的環境因素：帶殼小麥種的細胞毒性Triticum Monococcum，T. Turgidum ssp。 Dicoccum和T. > Aestivum > ssp。 Spelta。 胃腸病學和肝病學雜誌 。 2007年11月; 22（11）：1816-22。