下面是快速回答：如果問題的穀物是小麥，大麥，黑麥或這些穀物的近親，發芽穀物絕對不是無谷蛋白。
謠言流傳很長一段時間（事實上超過十年），發芽的穀物即發芽的穀物不含麩質，特別是用於麵包時， 即使它們開始含有麩質 。
儘管有這些傳聞，但事實並非如此。
麩質是草植物儲存在其種子中的蛋白質，我們稱它們為穀物。 當種子萌發時，它開始用盡一些麵筋來滋養生長中的植物。
但是在發芽的麥麵包中使用的豆芽中仍然有大量的麩質殘留 - 足以使發芽小麥製成的麵包絕對不是無麩質的。
那麼為什麼這個傳聞呢？
人們似乎混淆了“無麩質”和“健康飲食”（他們也出於同樣的原因將“無麩質”和“有機”混為一談）。
發芽麵包被認為是健康的，無麩質飲食也是如此......所以他們必須一起去，對嗎？
在這些謠言中似乎經常出現一種特別的麵包：以西結書4：9麵包。 這種麵包由製造商Food for Life提供幾種不同的品種，靈感來自聖經經文，該經文的部分內容是：“還要給你麥子，大麥，豆類，扁豆，小米，拼寫，並把它們在一艘船裡，做一塊麵包。“
正如你所看到的，有關的聖經經文提到三種不同類型的含麩質穀物：小麥，大麥和拼寫。 果然，以西結書4：9麵包含所有這三種有機發芽的版本，以及發芽的小米，發芽的扁豆和發芽的大豆。
麵包還包含其他東西：有機小麥麵筋。
所以我認為我們可以放心地說它絕對不是無麩質的。
現在，Food for Life確實生產其他無麩質產品，包括各種發芽和未發芽的無麩質麵包。 只要確保你沒有拿錯麵包，因為許多超市將所有產品一起展示在他們的冷凍食品過道中。
底線
如果麵包上列出了“發芽小麥”的成分或任何這些名稱的各種形式的小麥，包括卡姆特，拼寫，Einkorn和小麥 - 你需要避免麵包，如果你有乳糜瀉或非腹腔麩質靈敏度 。 含有發芽黑麥或發芽大麥的麵包或其他產品也是如此，這兩種產品也都是含麩質的穀物。
不含麩質的穀物 ，如蕎麥和小米，在發芽和用於麵包和其他產品時應該是安全的，只要它們不與含麩質的穀物結合，就像它們在以西結4：9麵包中一樣。