如果你無麩質或乳糜腹，學習玉米不安全時
平原玉米 - 你即食的玉米 - 總是無麩質。 大多數其他形式的玉米通常也不含麩質，但並非總是如此。 當你有腹腔疾病或非腹腔麩質敏感，你需要知道什麼時候注意玉米產品。 也就是說，你不應該不必要地避免玉米製品。
有可能對玉米過敏，一些有腹腔或麩質敏感性的人也有玉米問題。
但這是一個單獨的問題。 大多數不能有麩質的人都可以享用玉米。
純玉米完全無麩質（通常）
那麼什麼時候玉米安全，你什麼時候需要擔心呢？
只要玉米在加工和製備時不受麩質交叉污染的影響 ，不含任何其他成分的玉米粉，例如玉米棒或甜玉米片，不應含有任何麩質。
如果你自己把玉米穗子夾在裡面，然後在無麩質廚房裡烹飪，你就不應該有任何問題。 此外，大多數冷凍罐頭產品，甚至奶油型玉米（大多數公司用玉米澱粉和糖製成）都不含任何麵筋成分 。
不幸的是，你不一定能指望所有的罐裝玉米或冷凍玉米是完全安全的。 始終閱讀標籤以檢查成分。 此外，根據您對麩質的敏感程度，您可能需要聯繫製造商，以確定玉米是在設備上還是在有麩質存在的工廠加工。
你會驚訝於這種情況的頻率。
作為一種選擇，德爾蒙特認為其罐裝蔬菜，包括所有罐裝玉米產品，都不含麩質。
加工的玉米成分可能不安全
玉米麵應該是安全的，但同樣，你需要與公司核對，以確定它是否可能在加工過程中受到交叉污染。
鮑勃的紅磨坊是一家生產無麩質設施中加工的玉米麵的公司。 Arrowhead Mills還從黃玉米和藍玉米中生產無麩質玉米麵。
不要認為商業製造的玉米鬆餅是無麩質的 - 它們很可能不是。 不幸的是，“玉米”鬆餅的大多數食譜包括比玉米麵更多的小麥麵粉！
對於其他使用玉米麵或其他玉米成分製成的商業產品也是如此：除非特別標明無麩質 ，否則您需要與製造商確認產品的無麩質狀態。
奶油玉米怎麼樣？
奶油玉米 - 來自罐頭的類型 - 可能或不可能不含麩質。 與使用真正的奶油的自製奶油玉米不同，罐裝奶油玉米從食物澱粉獲得其“奶油”，並且通常包括幾種其他成分，包括糖（或另一種甜味劑）和鹽。 在這裡，潛在的問題包括加工中的麩質交叉污染和食物澱粉的來源 - 大多數製造商將使用玉米澱粉，但你不能指望。 再次，德爾蒙特奶油玉米被認為是無麩質。
玉米交叉反應可能嗎？
你還應該注意一些定期通過無麩質社區的假情報。
這種虛假信息根本不是真實的，它聲稱每個人或幾乎每個患有乳糜瀉或麵筋敏感的人都需要避免吃玉米。
有些臨床醫生認為玉米麵筋會以類似於小麥，大麥和黑麥中谷蛋白影響身體的方式影響人體。 雖然大多數主流研究人員都不贊成這種理論，但一項研究發現了一些證據支持這一理論。
是的，玉米是一種穀物，但它來自穀物家族的一個不同的分支，而不是谷朊粉麥，大麥和黑麥 。 玉米含有一種叫做“玉米麩質”的物質，這聽起來很可怕，但不是麵筋和腹瀉或麩質敏感的人不一樣。
在無麩質飲食中吃玉米的底線
一般來說，吃玉米不應該成為無麩質飲食的問題，但有幾個警告。
首先，準備工作非常重要。 如果您購買新鮮玉米棒，您不必擔心麩質。 但是，除了準備新鮮玉米之外，了解可能添加的其他成分以及包裝過程中交叉污染的風險也很重要。 閱讀原料很重要，但有時甚至需要直接聯繫玉米產品的製造商。
當然，那些對玉米過敏的人需要謹慎，但這種擔憂與麵筋敏感性有關。
如果你只是開始在沒有麩質的飲食中進行導航，請查看我們最終的無麩質食物列表以獲得一些快速指示。
>來源：
> Molina-Infante，J.和A. Carroccio。 在雙盲，安慰劑對照試驗中確認麩質挑戰後少數患者中可疑的非經脈性麩質敏感性。 臨床胃腸病學和肝病學 。 （3）：339-348。