麵粉並不總是意味著小麥 - 實際上，一些麵粉是安全的！
大多數認為“麵粉”的人認為“麵粉”相當於“小麥麵粉”，這意味著所有麵粉含有麩質，因此在無麩質飲食中不安全 。
但是這個假設是錯誤的：並非所有的麵粉都含有小麥。 因此，假設所有含有任何類型麵粉的食品都禁止無麩質飲食是不正確的。
無麩質麵粉的選擇包括：
- 小麥麩皮麵粉
- 磨碎的玉米麵
- 木薯粉
- 米粉
- 椰子粉
- 小米粉，粟粉
- 高粱粉
您還可以在配方中找到無麩質麵粉混合物，作為小麥粉的直接替代品。 產品包括：
- 更好的麵團無麵筋麵粉
- 鮑勃紅磨坊無麩質1對1烘焙麵粉
- Cup4Cup無麵粉
- 亞瑟王無麩質麵粉
- 帕米拉的產品無麵筋工匠麵粉混合
不過，絕大多數用麵粉製成的食品不會無麩質。 所以請繼續閱讀以了解如何識別用無麩質麵粉製作的食物。
小麥麵粉不是無麵筋
美國食品和藥物管理局允許製造商在食品標籤上列出小麥粉作為“麵粉”。 事實上，“麵粉”這個詞是專門用來製作由小麥製成的麵粉的。
小麥粉 - 唯一一種在成分標籤上被列為“麵粉”的類型 - 絕對含有麩質（麩質是穀物中發現的一種蛋白質，小麥，大麥和黑麥）。
所以，如果你在食品標籤上看到的是“麵粉”這個詞，那麼就假設它是小麥麵粉。
小麥粉也可以作為“全麥麵粉”或“小麥麵粉”列入包裝中，其中兩種還含有麩質，因此該產品不能作為無麩質飲食的一部分食用。 為了安全起見，您應該學習如何識別食品標籤上的麩質。
但是，如果您在成分列表中看到“米”或“玉米”之類的單詞“麵粉”，那麼食物可能不含麩質，並且您可以安全食用。
麵粉不總是小麥（但它通常是）
儘管麵粉通常是用小麥製成的，但麵粉不一定要用小麥製成，根據定義，“麵粉”只是通過研磨澱粉製成的粉狀物質。 澱粉通常是穀物，但並非總是如此。
除了不同類型的穀物，你還可以用杏仁 ，栗子，甚至土豆做麵粉 ，許多公司出售這些特殊麵粉。 例如，低碳水化合物飲食後的人們經常使用杏仁粉代替穀物粉。
用小麥，大麥或黑麥以外的澱粉製成的麵粉通常不含麩質（ 但不總是 ）。
當你閱讀成分標籤時，你會發現用小麥以外的任何東西製成的麵粉總是會被識別出來 - 例如，它將被列為“米粉”，“大豆粉”，“栗子粉”， “杏仁粉”或“（填空）麵粉”，而不僅僅是“麵粉”。
仔細選擇你的替代麵粉
雖然這些替代麵粉通常無麩質，但由於加工過程中麵筋交叉污染，它們在無麩質飲食上並不總是安全的。
將粗糧或種子磨成麵粉的設備相當昂貴，因此農民和製造商經常使用相同的設備來加工含麩質和無麩質成分。
當發生這種情況時，在收穫或加工過程中，天然無麩質成分可能會與麩質交叉污染 。 這可能意味著他們將含有足夠的麵筋，使他們對於乳糜瀉或非腹腔麩質敏感性消耗的人不安全。
此外，一些使用替代麵粉作為配料的產品還包括麵筋作為另一種成分 - 吃無麩質，你總是需要仔細檢查配料。
一句話來自
當然，用這些替代麵粉製成的許多食品直接針對無麩質市場 - 它們將在包裝上突出顯示“無麩質”字樣，這意味著它們在無麩質飲食中應該是安全的。
底線是，如果您在食品標籤上看到“麵粉”一詞，則需要進一步閱讀，然後才能確定食物是否含有麩質。 但是，如果配料標籤沒有提供像“麵粉，糖，酵母，起酥油”之類的細節，那麼你應該認為特定類型的麵粉含有麩質。
>來源：
>腹腔疾病基金會。 我應該吃什麼？ 情況說明書。