純高粱無麩質。 因此，高粱全穀物和高粱麵粉是無麩質的，只要它們在收穫，儲存和加工的所有階段都已被保護免受麩質交叉污染。 對於任何被診斷患有乳糜瀉或非腹腔麩質敏感性的人來說，這一點特別重要。
高粱具有溫和，甜味，略微讓人聯想到玉米，是許多無麩質烘焙混合物和食譜中的流行成分。
它在印度烹飪中也經常使用，它被稱為jowar，用於製作扁麵包和粥。 高粱是草家族的一員（與麩質穀物一樣），但它與玉米的關係比麩質的小麥， 大麥和黑麥更為密切。
安全高粱來源
正如我上面所說的，如果高粱和高粱麵粉已經被保護以防止從田間到面板的交叉污染，那麼高粱和高粱麵粉就不含麩質。 不幸的是，一些高粱來源不提供這種水平的保護。
確保您的高粱安全的最好方法是從一個標有“無麩質”的公司購買。 一些選項包括：
- 正宗的食物 。 這家所有無麩質公司都銷售1.25磅的超細白高粱粉。 包裹和25磅散裝袋。 據公司發言人稱，該公司將其所有產品加工在專用設施中，並定期對高粱和其他產品進行測試，以確保它們含有的麩質含量小於約百萬分之四，遠低於目前的法定無麩質標準。
- 大河谷 。 總部位於俄勒岡州的Big River Grains致力於提供最純淨的無麩質穀物，並與其供應商合作，確保其產品中不存在與穀朊交叉接觸的機會。 因此，許多對麩質特別敏感的人都可以吃用該公司的糧食製成的食品。 Big River提供全高粱和高粱粉（在專用無麩質設備上碾磨）。
- 鮑勃的紅磨坊 。 這家知名的穀物產品公司提供全高粱和高粱麵粉，其中包括許多其他無麩質標籤產品中的高粱。 Bob對其產品進行測試，以確保它們符合美國食品和藥物管理局的“無麩質”標準，其含量低於百萬分之二麩質。 如果你對燕麥作出反應，你應該意識到Bob的無麩質燕麥與其無麩質穀物在相同的設備上加工。
含有高粱的食品標有“無麩質”或無麩質食品，在無麩質飲食中也是安全的，因為所用的高粱來自無麩質來源。 這包括無數無麩質穀物和烘焙混合物。 在烘烤混合物中，高粱粉與其他麵粉（如木薯粉或甜米粉）混合，使整個混合物變得更輕，砂礫更少（高粱本身可能很重）。 請注意，許多無麩質啤酒 ，包括Redbridge（最受歡迎的無麩質啤酒品牌），都是用高粱而不是大麥製成的。 同樣，你可以相信所用的高粱是安全的。
不安全的高粱來源
從印度食品專賣店購買高粱麵粉（通常標為jowar或juwar麵粉）是可能的。
然而，我建議你避開這些，除非你知道來源並確定來源是無麩質的。 來自印度的高粱有時含有高水平的小麥交叉污染（印度的小麥種植在增加，而高粱作物數量在減少）。
如果您堅持使用無麩質標籤的高粱來源，例如上面列出的高粱來源，您可以享受這種非常健康的穀物的好處，而不會冒著不良的麵筋風險。
底線
高粱可以成為無麩質飲食的健康食品。 來自高粱的麵粉是由全穀物製成的（外面的外殼加上內核），因此它含有大量的纖維：確切地說，每半杯高粱粉6克。
它也是最富鐵的穀物之一（比小麥多得多） - 同樣的半杯高粱粉含有你日常鐵需求的近四分之一。
要使用全麥高粱，像米飯一樣煮（嘗試三份水，一份全高粱），並用黃油來提供。 也可以像爆米花一樣彈出高粱籽粒。 由此產生的爆高粱看起來像小爆米花。
>來源：
>腹腔疾病基金會。 我應該吃什麼？ 情況說明書。