如果不含麩質，仿製“黑麥”麵包可以
黑麥是三種穀朊粉中的一種。 它含有一種稱為secalin的蛋白質，它是一種麩質。 因此，任何含有黑麥作為原料的食物在無麩質飲食中絕對不是安全的。
當我們談論黑麥威士忌時，它會變得更加棘手，正如您在一分鐘內看到的那樣。
在使用麵粉的烘焙食品中，您主要會發現黑麥夾心麵包，例如，在德國和東歐國家，在帶有香菜種子的麵包和麵包粉面包中使用黑麥麵粉很常見。
此外，薄脆餅乾和薄脆餅通常含有黑麥，而那些對乳糜瀉或非腹腔麩質敏感的人也是禁食的。
在食品標籤上標識含麩質的黑麥
食品標籤法不要求在標籤上披露麩質 ，但實際上製造商通常會希望你知道產品中含有黑麥麵粉或黑麥穀物，因為它被認為是優質成分。
因此，如果您在標籤上看到黑麥（或其拉丁名稱，secale）的提及，您應該避開該產品。
小黑麥是黑麥和小麥的混合物，含有麩質，所以避免含有小黑麥的任何產品。
無麩質'黑麥'麵包選擇
對於那些渴望黑麵包味道和口感的人來說，一些無麩質製造商生產無麩質“黑麥”麵包。
例如，Three Bakers提供無麩質黑麥風格的麵包，Canyon Bakehouse無麩質使得Deli Rye風格麵包成為無麩質酵母麵包模擬黑麥麵包。
這兩個品牌對麩質交叉污染都有非常嚴格的標準，他們的產品經過測試確保它們含有的麩質含量少於百萬分之五 。
黑麥威士忌被一些人認為是安全的，但不是全部
現在，回到質疑黑麥威士忌是否無麩質。
黑麥威士忌由黑麥穀物製成 - 事實上，在美國，被蒸餾的麥芽必須以51％的黑麥作為“黑麥威士忌”開始生命。
由於黑麥威士忌被蒸餾，許多乳糜瀉協會認為它是無麩質的; 蒸餾過程在理論上分解並去除引起我們反應的蛋白質。 許多患有腹腔疾病或麵筋敏感症的人報告說，他們可以毫無問題地飲用蒸餾的以穀朊為基礎的酒精飲料 - 反應非常個人化。
然而，有些患有腹腔或麩質敏感性的人（尚不清楚有多少人）實際上對從麩質穀物蒸餾的酒有強烈的反應。 通常，對這些酒精飲料的麩質反應症狀包括醉酒和宿醉，這與您實際飲酒的酒量無關，與更常規的麩質症狀（如腹瀉，便秘和腦霧）相關。
因此，如果您想嘗試黑麥威士忌，我建議您謹慎行事，特別是如果您覺得比平均水平更敏感的話可以追踪麩質。 您可以在無酒精無麩質中了解更多關於此的信息嗎？
底線
避免黑麥麵包和餅乾以及任何含有小麥黑麥，這是黑麥和小麥之間的雜交。 另外，嘗試黑麥威士忌時要小心，因為有些人會做出反應。