這是一種低碳根蔬菜
蘿蔔是根莖類蔬菜 ，少於四分之一的馬鈴薯碳水化合物，對於那些服用低碳水化合物食物的人來說，這也是很好的選擇。 蘿蔔是與捲心菜，羽衣甘藍，西蘭花和菜花（十字花科蔬菜）相同植物家族的成員。 風味的強度各不相同，但烹飪時會變得更溫和。 蕪菁綠也營養豐富，另一種選擇是當你在尋找一種綠葉蔬菜。
你覺得十字花科蔬菜苦？ 你可能有一個基因變體，可以讓你品嚐某種味道苦澀的化學物質（苯硫脲）。
蘿蔔的碳水化合物和纖維計數
- 1/2杯生蘿蔔塊：3克有效（淨）碳水化合物加1克纖維和18卡路里
- 1個中等蘿蔔，略多於4盎司（1/4磅）：6克有效（淨）碳水化合物加2克纖維和34卡路里
- 1/2杯熟搗碎蘿蔔：3.5克有效（淨）碳水化合物加3克纖維和25卡路里
蘿蔔血糖指數
沒有關於蕪菁血糖指數的研究報導。 有一項研究rutabagas ，它們是相似的。 該研究的血糖指數為72。
蘿蔔的血糖負荷
血糖負荷考慮了食物的攝入量及其對血糖和胰島素反應的影響。 小於10的值被認為是低的。
- 1/2杯生蘿蔔塊：1
- 1個中等蘿蔔，略多於4盎司（1/4磅）：2
- 1/2杯熟搗碎蘿蔔：1
蘿蔔的健康益處
蘿蔔是維生素C的良好來源，維生素C是一種非常好的纖維來源，是鉀，錳，鈣和維生素B6的良好來源。 蘿蔔也是十字花科蔬菜（也稱為蕓苔或油菜作物）。
十字花科蔬菜含有較高的芥子油苷，這是植物營養素被認為有助於保護我們的身體免受某些類型的癌症。 它們在體內分解為吲哚，腈，硫氰酸鹽和異硫氰酸鹽。 人類對抗癌症的益處研究結果不一。 葡萄糖苷也具有抗菌和抗炎特性。
如何烹飪和服務蘿蔔
蘿蔔幾乎可以用你烹飪馬鈴薯的方式煮熟。 他們可以在烤箱裡烤，煮，蒸，用微波爐煮熟，在爐子上炒，甚至烤。 你甚至可以做低碳烤箱烤蘿蔔薯條。 他們可以生吃（特別是小嬰兒蘿蔔），磨碎，大塊烹飪，搗碎，或用肉煮熟，如在鍋中烤。 唯一需要注意的是蕪菁比土豆更快煮熟，因為它們密度較低。
與蘿蔔一起使用的草藥和調味品包括大蒜，生薑，培根，芥末，肉桂，蘋果，歐芹，百里香和龍蒿。 試用這種低碳根蔬菜，看看如何用蘿蔔代替土豆。
>來源：
> Atkinson FS，Foster-Powell K，Brand-Miller JC。 國際血糖指數和血糖負荷值表：2008。 糖尿病護理 。 2008; 31（12）：2281至2283年。 DOI：10.2337 / dc08-1239。
>十字花科蔬菜和癌症預防。 國家癌症研究所。 https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cruciferous-vegetables-fact-sheet。
Minich DM，Bland JS。 A review of the clinical efficacy and safety of cruciferous vegetable phytochemicals“， Nutrition Reviews 2007 Jun; 65（6 Pt 1）：259-67
>美國農業部美國農業部標準參考國家營養數據庫。 https://ndb.nal.usda.gov/ndb/。