低碳水化合物飲食的最佳根蔬菜

當你想到根菜時，你可能會想到土豆。 當你想到高碳水化合物時，土豆也可能浮現在腦海中。 值得慶幸的是，還有其他低碳水化合物選項可以用來替代土豆。 在這裡，我們探索各種根蔬菜的碳水化合物和纖維計數。

根類蔬菜的種類

根蔬菜是用作蔬菜的植物根。

有不同種類的根菜，如主根，其中包括胡蘿蔔，甜菜和蘿蔔; 塊根包括紅薯，山藥和絲蘭; 和改良的植物莖塊莖，其中包括普通的馬鈴薯。

根莖類蔬菜的碳水化合物和纖維計數

根蔬菜的製備	碳水化合物（克）	纖維（克）
土豆 1杯無皮，切塊，生馬鈴薯 1杯煮土豆泥 1杯煮白皮馬鈴薯 1個大的無皮烤土豆	26.2 30.4 31.2 63.2	3.1 4.4 2.8 6.6
蕪菁 1杯生蘿蔔 1杯煮蘿蔔 1杯煮搗碎蘿蔔	8.4 7.9 11.6	2.3 3.1 4.6
大頭菜 1杯生立方大頭菜 1杯煮搗碎的大頭菜 1杯煮立方大頭菜	12 16.4 11.6	3.2 4.3 3.1
甘藷 1杯生立方紅薯 1杯煮搗碎的紅薯 1中等煮紅薯	26.8 58.1 26.8	4 8.2 3.8
芋頭 1杯生立方山藥 1杯煮立方山藥	41.8 37.4	6.2 5.3
芹菜根（Celeriac） 1杯生芹菜 1杯煮沸的芹菜片	14.4 9.1	2.8 1.9
胡蘿蔔 1杯生碎胡蘿蔔 1杯煮熟切片的胡蘿蔔	12.3 6.4	3.6 2.3
防風草 1杯生切片歐洲防風草 1杯水煮切的歐洲防風草	23.4 26.5	6.5 5.6
甜菜 1杯生立方甜菜 1杯水煮切片甜菜	13 16.9	3.8 3.4
蘿蔔 1杯生切片蘿蔔 1杯煮蘿蔔片	3.9 五	1.9 2.4

蘿蔔不是土豆唯一的低碳替代品

馬鈴薯澱粉含量非常高，血糖指數高。 事實上，具有較高血糖指數的唯一根蔬菜是防風草。 當一種食物的血糖指數高時，這意味著它們中的碳水化合物會迅速轉化為糖分並吸收到您的血液中。

好消息是，有幾種根莖類蔬菜的碳水化合物含量低，可以代替土豆，如蘿蔔，可以像馬鈴薯一樣烘烤。 搗碎的或立方體的蘿蔔是另一個不錯的選擇，少於一半的土豆或立方土豆所含的碳水化合物。 如果你正在尋找一種方法來滿足這種馬鈴薯泥的渴望，但是你想要跳過所有的碳水化合物，搗碎的大頭菜是另一個不錯的選擇。

此外，還有其他類型的蔬菜，如十字花科花椰菜 ，可以替代馬鈴薯以降低碳水化合物的數量。 一杯煮熟的菜花只含有2.55克碳水化合物。 嘗試將它煮熟並添加一點鹽或其他調味料來調味。 吃花椰菜的另一個有趣的方法是通過在食物加工機中攪拌使其成為“大米”，直到它的尺寸合適，然後用一點橄欖油在平底鍋中煎炸。

>來源：

>美國農業部（USDA）農業研究服務。 標準參考國家營養數據庫，2016年第28期。