非澱粉根蔬菜
芹菜和其他根莖類蔬菜的不同之處在於，它不是很澱粉的，如果你想減少飲食中的碳水化合物，這是一個好處。 它也被稱為芹菜根，芹菜芹菜或蘿蔔根。 這是種芹菜種植的目的，使用其芽和根，其中有一個溫和的味道讓人聯想到芹菜。
當你第一次看它時，芹菜會有點嚇人，因為它的外觀很粗糙。 但是，通過正確的食譜和更深入的調查，您可以將芹菜根作為低碳水化合物飲食的主食。 你只需要深呼吸，用鋒利的刀切掉棕色部分。 學習如何剝皮芹菜需要一點練習。 然後，您可以切片或將其切成食譜使用。
粗根芹菜（芹菜根）碳水化合物和纖維計數
| 份量 | 淨碳水化合物 | 纖維 |
|
|---|---|---|---|
| 1/2杯生芹菜* | 4克有效（淨）碳水化合物 | 1克纖維 | 21卡路里 |
| 1盎司的生芹菜 | 2.5克有效（淨）碳水化合物 | 0.5克纖維 | 12卡路里 |
| 4盎司（1/4磅）生芹菜 | 10克有效（淨）碳水化合物 | 2克纖維 | 47卡路里 |
*在美國農業部數據庫中，“1杯生芹菜”等於156克蔬菜，略多於5 1/2盎司。
這可能與其準備和使用它的不同方式有關。 在試驗並稱重幾種不同的芹菜根後，將其切成塊，切碎並加工成小塊，每杯重量為3-4盎司似乎更典型。 因此，在與數據庫的罕見偏離中，所示的表格使用3 1/2盎司（約100克）等於一個杯子。
如果你想確定，使用自己的製備方法來衡量它可能更準確。
芹菜的血糖指數
食物的血糖指數是食物提高血糖的速度和速度的指標。 沒有關於芹菜的血糖指數的科學研究，因為它被認為是低的，因為它是非澱粉的蔬菜。
芹菜的估計血糖負荷
血糖負荷考慮了吃了多少食物。 55歲以下的血糖負荷被認為是低的。
- 1/2杯生芹菜：2
- 1盎司芹菜：1
- 4盎司（1/4磅）芹菜：4
芹菜的健康益處
像芹菜一樣，芹菜是維生素K的極好來源，它也是纖維的良好來源，是維生素C和磷的良好來源。 這是鉀的公平來源。
芹菜根的多功能性
芹菜可用於許多食譜中，如牛肉蔬菜湯 ，燉菜，馬鈴薯煎餅，烤架，“米飯”（在食品加工機中切碎）以及製成泥的食物中代替馬鈴薯。 你甚至可以把它變成一個芹菜芯片零食來替代薯片。 您也可以嘗試通過拋撒或將其磨成沙拉來生吃。
要找到最新鮮的芹菜和享受獨特的味道，選擇較重的沒有軟點和少量根。
你不會失望它純淨的多麼光滑，它畢竟是一種根蔬菜。 溫和的味道適合草藥和香料的最佳組合。
>來源：
> Atkinson FS，Foster-Powell K，Brand-Miller JC。 國際血糖指數和血糖負荷值表：2008。 糖尿病護理 。 2008; 31（12）：2281至2283年。 DOI：10.2337 / dc08-1239。
>美國農業部美國農業部標準參考國家營養數據庫。 https://ndb.nal.usda.gov/ndb/。