營養亮點（每份）
卡路里 - 125
脂肪 - 4克
碳水化合物 - 6克
蛋白質 - 12克
總時間50分鐘
準備30分鐘 ，煮20分鐘
10人份
這種湯是一種很好的方式來使用剩下的烤鍋或牛腩。 它最適合切割含穀物的肉，包括夾頭，牛腩尖或牛腩，但任何熟牛肉都可以使用。 這是一種傳統的牛肉湯， 用芹菜根 （芹菜）代替馬鈴薯，使其碳水化合物含量更低，同時保持相同的質地。 如果你想進一步減少碳水化合物，只需使用其他的蔬菜，而不是芹菜根，如西葫蘆 ， 紅辣椒 ，和/或綠豆 -簡單地煮湯，直到這些蔬菜很嫩，這將花費的時間少於芹菜根。
配料
- 2片培根
- 1個中等大小的洋蔥，切碎
- 1磅棕色（crimini）
- 蘑菇 ，切碎的媒介
- 3個中等莖
- 芹菜切碎
- 2瓣蒜，切碎
- 2湯匙番茄醬
- 半杯干紅葡萄酒
- 1湯匙低鈉醬油
- 3杯芹菜根（芹菜），約1/2英寸的骰子或稍小一點
- 5杯牛肉湯（見下面的註釋）
- 1/4茶匙胡椒
- 1/2茶匙紅辣椒片，或1/4茶匙辣椒
- 1茶匙干百里香
- 2個月桂葉
- 2杯切碎的剩餘牛肉
- 1包無味明膠
- 1/2杯冷水
- 1/4杯切碎的新鮮歐芹
- 切碎的新鮮香蔥（可選）
製備
- 將培根煎至酥脆。 從鍋中取出培根，放在一邊冷卻。
- 在一些培根水滴中煮洋蔥，直到它軟化並開始變褐。 加入蘑菇，並烹飪，直到蘑菇縮小，失去大部分水分。 加入芹菜，再煮2到3分鐘。
- 在平底鍋的中心留出空間，然後加入大蒜。 煮至大蒜香（不要讓它變成棕色），大約1分鐘。 加入番茄醬並攪拌均勻。
- 將葡萄酒加入鍋中，煮1至2分鐘，攪拌以便從鍋底部得到任何褐色的顆粒。
- 添加醬油，芹菜根，肉湯，胡椒粉，胡椒片，百里香和月桂葉。 將湯放入小火煮至芹菜根嫩約15分鐘。
- 品嚐和調整調味料。 將牛肉加入湯中，並將湯倒回燉5分鐘。
- 當湯煨時，將熟培根切碎，並將明膠撒入1/2杯冷水中。
- 關掉熱量，從湯中取出月桂葉，在明膠混合物和歐芹中攪拌。
- 配上切碎的培根配菜，如果需要的話，切碎的韭菜。
成分說明
如果您想嘗試以不同方式烹飪培根，可以在烤箱中烹飪。 這樣你的爐子就沒有油脂飛濺了。 但是，您將不得不使用一些橄欖油烹飪蔬菜，因為您不會有培根滴落。
選擇牛肉湯時，要比肉湯更好 - 它具有良好的風味，並且可以很容易地調整鹽含量。 商業牛肉湯的質量差異很大。 一些食譜作者建議使用雞肉湯，或者如果你找不到好的牛肉湯，則主要使用雞肉湯。
在成分列表中加上明膠似乎很奇怪，但其背後的想法是它有助於模仿你從自製牛肉中獲得的質地。