健康益處，營養信息和低碳水化合物食譜
綠豆，四季豆，snap-豆 - 無論你怎麼稱呼它們，它們都是一樣的東西，而且它們有很多可以為我們提供營養的方式，為碳水化合物的含量非常低。 黃色四季豆的營養不如綠色，但碳水化合物含量仍然較低。
青豆實際上是豆類
青豆豆科植物，就像我們通常吃熟或豆類的豆類，如芸豆和斑豆。
不同的是，綠豆莢可食，所以可以早點採摘。 如果你在花園種植綠豆，不及時摘它，你可以把它們留在植物上，它們會成熟和乾燥。 在那之後，您可以像做任何其他干豆一樣烹飪和吃豆子。
碳水化合物，纖維和卡路里計數
綠豆的碳水化合物含量低，可以為您的飲食添加一些纖維。
- 1/2杯生青豆（或約10 4“豆類）： 2.3克有效（淨）碳水化合物加1.5克纖維和17卡路里
- 1/2杯煮熟的綠豆： 3克有效（淨）碳水化合物加2克纖維和22卡路里
- 1杯1/2“生青豆塊： 4.3克有效（淨）碳水化合物加上2.7克纖維和31卡路里
血糖生成指數
綠豆的血糖指數較低（15），這使得它們成為糖尿病患者或低碳水化合物飲食的良好選擇。
對健康的益處
青豆是纖維，維生素K和β-胡蘿蔔素（以及其他類胡蘿蔔素）的良好來源; 維生素C的優秀來源，以及葉酸和錳的良好來源。 它們還含有相當數量的許多其他營養素，包括鉀，鐵，葉黃素和B族維生素，以及許多植物營養素 ，如抗氧化劑類黃酮。
綠豆具有與綠葉蔬菜類似的營養成分，所以如果你厭倦了葉子，嘗試綠豆換一換。
選擇和存儲
選擇堅實而平滑的豆類，無褐斑或柔軟區域。 理想情況下，當你打破它們時，你應該感覺到“啪啪”的一擊（因此名字叫“咬豆子”）。 將它們存放在冰箱的保鮮室內，保存一周。 在準備食用前，請勿洗滌它們。 如果你認為你不能在它們變質之前吃掉它們，你可以清洗並冷凍它們。
低碳食譜
如果你厭倦了吃相同的普通綠豆，有很多適合低碳水化合物飲食的綠豆食譜，包括帶有洋蔥打頂的綠豆砂鍋 ， 低碳水化合物四道菜沙拉 ， 彩虹湯和雞肉（或火雞）鍋餡餅 。 用一些洋蔥烹飪它們並撒上一點檸檬胡椒也是改變它們的好方法。
>來源：
>加利福尼亞心髒病專家聯盟。 消化101：食物血糖指數。
>美國農業部（USDA）農業研究服務。 標準參考國家營養數據庫，2016年第28期。