營養亮點（每份）
卡路里 - 72
脂肪 - 4克
碳水化合物 - 9g
蛋白質 -3g
總時間45分鐘
準備10分鐘 ，烹飪35分鐘
份9（每杯1杯）
我們都聽到營養學家說，“吃彩虹”，這種湯是做這件事的好方法。 事實上，這就是讓彩虹湯獨一無二的原因 - 雖然在一餐時吃所有的水果和蔬菜的顏色通常是具有挑戰性的，但彩虹湯使它成為可能。 彩虹蔬菜湯有來自所有顏色組的蔬菜，所以它充滿了大量的抗氧化劑和其他營養物質給你的家人。
儘管甜辣椒粉，薑黃，肉桂和辣醬的調味組合不同尋常，但這種蔬菜湯是人們傾向於喜歡的。 你可以把剩下的火雞或雞肉放進去，但它可以自己站立，不用肉。 如果你的飲食允許的話，它也適合用豆子或鷹嘴豆。 如果你周圍有新鮮的草藥，隨時也可以把它們扔進去。
配料
- 2湯匙橄欖油
- 1個中等大小的洋蔥（切碎）
- 2大莖芹菜 （切碎）
- 4瓣大蒜（壓）
- 1個中等紅甜椒 （切碎）
- 1杯胡蘿蔔（切碎或切碎的南瓜，如果有的話）
- 1堆大湯匙甜辣椒粉
- 3茶匙薑黃
- 1/2茶匙肉桂
- 1月桂葉
- 1湯匙辣醬
- 1（15盎司）可以西紅柿（切碎）
- 5杯蔬菜湯
- 10盎司青豆（冷凍或新鮮）
- 1片大葉甜菜（切成細條，或菠菜或羽衣甘藍）
製備
- 在一個大湯鍋，煨油，洋蔥和芹菜。 在低溫下煮5到10分鐘，以在洋蔥上形成更多的甜味。
- 加入大蒜，煮1到2分鐘。 調高中等溫度，加入辣椒和胡蘿蔔。 再煮1到2分鐘，加入香料。 攪拌並煮至香味 - 再過一分鐘左右。
- 加入番茄和股票，並燉15分鐘。 再加入豆類和甜菜，繼續煮5分鐘或直到煮熟豆。 （如果使用熟肉塊如雞肉或火雞，請在此時添加。）根據需要用鹽和胡椒調整調味。
提供建議
作為主菜，這種湯是完美的，但一定要添加其他物品供大人吃，以免它們不足。 湯配上香醋沙拉配沙拉醬讓人開胃。 對於那些不吃素的人來說，你也可以嘗試在湯中加入肉類。 或者烤一些雞肉，魚肉，牛肉或香腸烤肉串，放在不同的盤子上，供那些有興趣讓這道菜更加豐盛的人食用。