瓦罐鍋Ropa Vieja食譜:用燉辣椒和洋蔥燉牛肉

營養亮點(每份)

卡路里 - 542

脂肪 - 16克

碳水化合物 - 23克

蛋白質 - 75克

總時間270分鐘
準備30分鐘 ,烹飪240分鐘
4

Ropa vieja是珍藏的古巴肉類和西紅柿。 在西班牙語中,“ropa vieja”的意思是“舊衣服” - 用辣椒和洋蔥等蔬菜切碎的牛肉成品盤看起來像一堆破舊的衣服。 傳統上,ropa vieja中使用的切肉是側腹牛排,這種牛排不但價格昂貴,而且還沒有足夠的脂肪來減慢烹飪的速度而不會變乾。 所以這個版本要求夾頭牛肉 - 這種切塊有更多的脂肪(並且更便宜),從長時間的燜制中受益 - 並且獨自一人(而不是切絲)更像是一種燉肉。 當充滿有機蔬菜和低鈉西紅柿時,ropa vieja是一種營養豐富的食物,可以提供蛋白質以及抗氧化劑,維生素和礦物質,同時減少鹽分。

這道菜最好的一點是它“不斷地給予” - 第二天更好,剩下的肉可以切碎,並與蔬菜一起加入玉米餅(鱷梨和香菜很好地補充),或者放在意大利麵條南瓜上,用於替代“麵食”菜餚。

配料

製備

  1. 鹽和胡椒肉,並在爐子上的鍋裡變成棕色。
  2. 洋蔥和芹菜在缸罐的底部。 把褐色的肉放在上面。
  3. 瀝乾保留果汁的西紅柿。 西紅柿和辣椒在肉上,以及月桂葉。
  4. 在一個小碗或液體量杯中,將其餘成分混合在一起(包括保留的番茄汁),倒入肉和蔬菜中。
  1. 烹飪2至3小時,或低至5至7小時。

配料替代和添加

如果你想讓這道菜類似於傳統的切碎牛肉ropa vieja--但不想使用側腹牛排 - 請你的屠夫剪下一塊比它更寬的卡盤,在那裡穀物垂直運行。 然後,一旦這道菜完成烹飪,用2把叉子切碎肉(或等待它冷卻並用你的手)。

Ropa vieja是其中一種可以添加幾乎所有蔬菜的菜餚,並且會嚐到美味。 考慮與芹菜一起加入胡蘿蔔。 在烹飪時間結束時,用青橄欖,刺山柑和新鮮歐芹進行拋光。