在慢燉鍋烹飪可以是一個很好的方式來調整烹飪準備時間，並且是一種烹飪方法，一旦開始就“自我照顧”。 然而，在缸罐中製作一些平淡無味，過度烹飪，甚至是徹頭徹尾的糊狀食物是完全可能的。 這裡有一些關於缸罐成功的技巧。
在一個罐子裡煮什麼
烤肉：想像一個缸罐的一種方式就像一個小烤箱。
這對烘烤烤箱，烤雞和其他在乾燥爐中烘烤的菜餚很有幫助。
湯和燉菜：慢燉鍋與烘箱不同的一個方面是，它們不允許水蒸發。 這使他們非常適合湯和燉菜。 來自肉類和蔬菜的水將在烹飪中出現，並添加到液體中。
對於醬汁濃厚的菜餚，比如雞肉餡餅 ，在瓦罐裡烹飪更加棘手。 主要問題在於蔬菜（肉類少量）主要是水，因此在烹飪過程中會有新鮮的食材出現大量的水分，通常會形成非常薄的醬汁，並且會稀釋另一種配料。 因此，在製作醬汁濃厚的菜餚時，請嘗試以下一種或多種技巧以避免醬汁太薄：
- 首先將爐子上的蔬菜煮熟，以除去大量的水分。 褐變肉也完成了這一點，儘管程度較低。
- 添加增稠或吸水的成分，如番茄醬，脫水蔬菜，TVP或低碳增稠劑 。
- 如果添加諸如葡萄酒或西紅柿汁等美味液體，請在加熱到慢燉鍋之前在爐子上烹飪以減少液體
缸罐技巧
- 使用慢燉鍋時，肉類的選擇很重要。 一般來說，削減傾向於強硬（這也是更便宜，更美味）工作得很好，因為長時間慢慢的烹飪打破了結締組織，使這些削減艱難。 這些切割的例子有豬肩，牛腩和夾頭烤肉。 烹飪家禽時，整個鳥類或黑肉（腿，大腿）效果最好。
- 準備在烹調結束時調整調味料 ; 長時間烹飪可能會使某些口味變得無趣，並強調其他口味。 特別是在烹飪結束前一小時左右額外添加草藥。
- 不要提起蓋子！ 每當你這樣做，熱量就會消失，你會為烹飪過程增加時間。
- 烹飪開始時不要放入牛奶，奶油或酸奶油，因為它會長時間分開。
- 如果你想褐色的肉，它會增加更多的風味和減少脂肪，但它是沒有必要的。 如果你不是棕色的話，它會釋放出更多的果汁（這對湯來說可能是一件好事，對於較濃的醬汁來說不太好）。
- 冷凍蔬菜已經部分煮熟。 如果你使用它們，除霜並在烹調的最後一小時左右加入以避免過度烹飪。
- 新鮮蔬菜比肉更慢一點。 如果不是預先烹調蔬菜，並且食譜中沒有太多液體，將蔬菜放在肉下。
- 提前切好蔬菜並準備好肉（如前一天晚上），以便快速做好最終準備。 如果你正在使用一塊要切成一口大小的肉塊，請讓屠夫去做，並要求同時切除脂肪。 （在超市裡，召喚屠夫通常會響個不停。）