您可以使用碳水化合物含量較低的其他增稠成分
當限制碳水化合物時，增加醬汁，燉肉，肉汁或湯汁會帶來問題。 傳統的增稠劑如麵粉和玉米澱粉可以使用，還是需要替代品？
要問的更大的問題是你需要多少。 如果您只是使用一湯匙麵粉或玉米澱粉製作多份食譜，那麼只要其餘成分也對碳水化合物為好，它應該使碳水化合物的總體膳食保持低碳水化合物 。
如果你正在烹調厚厚的醬汁或湯，需要大量的增稠劑，你可能需要考慮一些其他低碳水化合物的替代品。 看看不同類型的增稠劑。
白色或全麥麵粉
白麵粉是調味醬中最常用的增稠劑。 在一些食譜中，你可能會很好地使用它。 每湯匙普通麵粉含有6克碳水化合物。 這會增加一杯肉汁的濃度 ，其中有一些來自肉類的增稠劑，或一種稀薄的醬汁。
它需要兩湯匙麵粉將醬汁濃稠至中等厚度，三份醬汁濃稠。 全麥麵粉含有4.5克淨碳水化合物和每湯匙1克纖維 。 你通常需要比白面稍微多一點的麵粉來增稠醬汁。 不含麩質的麵粉，如大米麵粉，與麵粉的加工方法相同，但要加厚調味汁，且含有大致相同量的碳水化合物。
當你使用麵粉來增稠醬時，你不能直接添加它，因為它會產生腫塊。 加入它的最好方法是在麵團裡 ，用脂肪（如油或黃油）加熱它，然後煮一兩分鐘（不斷攪拌）以除去生麵粉的味道。 然後，在液體中攪拌。 你煮的時間越久，麵醬會慢慢變黑。
一些食譜會要求較深的醬油，但是它的煮食能力會降低，所以為了低碳水化合物的目的，白色的醬汁是最好的。
其他兩種將麵粉加入調味汁的方法是用漿液攪拌或用冷水搖動麵粉，然後加入調味汁或甜麵醬 ，將麵粉和黃油混合成糊狀，然後加入一點點。 你也可以添加麵粉到蔬菜或肉類，因為你正在變褐或炒香它們。
玉米澱粉
玉米澱粉每湯匙有7克碳水化合物，但增稠力更強。 據玉米澱粉製造商說，你只需要一半的玉米澱粉，但專家似乎在這一點上有所不同。
如果你的食譜只需要一湯匙，玉米澱粉可能是一個低碳水化合物的選擇。
用玉米澱粉增稠的醬汁不太透明並且更光滑。 通常將玉米澱粉加入冷水中，然後加入醬汁（在小容器中拂動或搖動以結合）。 您不必擔心先烹飪。
葛粉面粉
如果您正在尋找一種簡單的方法來增稠醬汁而不改變食物的味道，請轉而使用葛粉而不是玉米澱粉，如果未煮熟，可能會使食物品嚐堊白。 葛粉是由幹塊莖製成的白色細粉。
葛粉類似於玉米澱粉的碳水化合物數量，並以相同的方式使用，只是它具有更光滑的外觀。
用於烹飪時，它具有兩倍的小麥粉增稠能力，與小麥麵粉不同，它不會改變食物的風味。 使用葛根麵粉來稠化應保持清潔的醬料。 它可以很好地冷凍，但不會成功加熱，不能在高溫下或烹飪時間長的食譜中使用。 葛粉與玉米澱粉相比酸性液體更好。
澱粉的替代品
如果你想完全避免澱粉的話，還有幾種選擇，比如蔬菜 ，乳製品，雞蛋，堅果和種子。
您可以選擇的替代方案取決於您需要做什麼。
減少
簡單地煨醬汁，直到水分從醬汁中蒸發並使醬汁變稠，在某些情況下起作用。 請記住，口味和調味料將變得更加集中。 如果你想要微妙和細膩的口味，這可能不是你理想的選擇。
蔬菜牙齦
像瓜爾豆膠和黃原膠這樣的名稱，植物膠可能聽起來不開胃; 兩種增稠劑由植物纖維製成，吸收水分以形成凝膠狀粘性稠度。 瓜爾膠具有八倍的玉米澱粉增稠力。 與小麥粉不同，植物膠不含麩質，經常用作商業產品中的增稠劑。 這些增稠劑可以在健康食品商店或在線找到。
要使用植物膠濃縮醬汁，在攪拌時撒上少量醬油。 慢慢去，因為太多會使醬汁或湯變得過厚，並給食物留下光滑的感覺。
調味蔬菜
調味蔬菜對奶油湯尤其有益，並且可以很好地用於調味。 幾乎所有煮熟的蔬菜都可以混合併用於加厚湯汁或醬汁; 例如，認為西蘭花或南瓜湯。 另外，番茄醬是一種很好的增稠劑。 當你不想蔬菜添加太多風味時， 茄子 ，西葫蘆，其他南瓜， 菜花或低碳根蔬菜都是很好的選擇。
乳製品
奶油會變稠，所以如果你把奶油加入醬汁煮沸，醬汁會比沒有奶油時減少更多。
酸奶油是一種已經加厚的奶油，可以攪拌成醬。 比酸奶油厚的奶油芝士也可以用作增稠劑，雖然它賦予了獨特的風味。
此外，您可以在烹飪平底鍋醬後添加冷黃油，這會產生增稠作用。
蛋
當你想到蛋黃醬或荷蘭黃油和那種一致性時，它是油和蛋黃或黃油和蛋黃的稠化混合物。 蛋黃和脂肪是一種有效的增稠劑。 一般來說，不要將蛋黃直接加入辣醬中，否則會攪亂。 為了避免這種情況，可以通過加入少量調味醬來緩和蛋黃的溫度，以緩解這種情況。 然後，將調味雞蛋加入醬汁中。
堅果
傳統上，磨碎的堅果用於在古老的時代稠化調味品。 堅果黃油 ，如花生和杏仁，效果很好。 椰子是另一種選擇。 你可以買濃縮椰子奶油的罐子或蛋糕，可以用來濃縮調味汁，但是，不要混淆添加了糖的類似名稱的飲料混合物。
種子
亞麻籽粉和奇異子可以使液體膨脹並變稠，但它們可能呈顆粒狀，所以它們在很多醬汁中效果不佳。 它們可以很好地增稠果汁等飲料，使其變成奶昔。
一種製作低碳白汁的方法
傳統白汁使用與麵粉相同量的脂肪。 兩者一起煮熟，然後加入牛奶。 要製作低碳水化合物白汁，如調味醬，嘗試使用半水半奶油代替牛奶或不加糖的大豆或杏仁奶。 仔細檢查配料，確保不添加甜味劑，這會帶來碳水化合物計數。
肉汁替代品
好消息是，一杯肉汁只需要一湯匙麵粉就可以使其變稠，僅添加6克碳水化合物。 這意味著1/4杯傳統肉汁只含有1.5克碳水化合物。 但是，如果你想要一種碳水化合物含量更低的肉汁替代品，可以考慮製作一個替代物。 這適用於雞肉或火雞，因為水滴含有自己的天然增稠劑。 您可以使用滴液，使鍋脫脂，然後將滴液降至您選擇的濃度。 如果您願意，您可以添加一些替代增稠劑。
一句話來自
借助一些新的廚房技巧，您將能夠享用碳水化合物含量較低的醬料，湯和肉汁。 你可能會發現你喜歡這些變化，並且很高興你探索了你的選擇。