一些簡單的調整可以讓你最喜歡的醬汁低碳水化合物
低碳水化合物飲食最好的一點是蛋白質和脂肪含量通常較高，這意味著你仍然可以享受牛肉，雞肉和火雞等東西，而不會感到任何內疚。 但是，當涉及到肉類的穿戴時，你可以用肉汁等簡單的東西來完全破壞你的飲食。
為什麼？ 因為用每湯匙麵粉來增稠醬汁，你會添加不少於6克的碳水化合物。
這同樣適用於替代增稠劑，如玉米澱粉和竹芋，每湯匙增加7克。
即使流行的無麩質選擇，如米粉，每湯匙增加8克，打破了普遍認為無麩質=低碳水化合物的信念。
替代增稠劑
幸運的是，有許多增稠劑的碳水化合物含量比麵粉少，但仍然能提供我們渴望的肉汁豐富的口感。 以下是一些最佳選擇 ：
- 像黃原膠和瓜爾豆膠這樣的植物膠完全沒有碳水化合物，並且提供了非常需要的纖維。 黃原膠和瓜爾豆膠用於許多包裝食品中，如冰淇淋，以賦予它們口腔緊繃的感覺。 當用於肉汁時，你需要避免添加太多，否則你的肉汁會變成粘液。 避免這種情況的一個好方法是使用專有產品，如Dixie Diner's Thick it Up，它含有黃原膠或瓜爾豆膠，但能更好地控制增稠過程。
- 減少奶油或半個奶酪是製作雞肉或火雞肉汁的不錯選擇。 要做到這一點，每杯咖啡加三到四湯匙，並在中高熱量下煮數分鐘。 這樣做會降低含水量，並使乳膏稍微變稠。 再次，不要添加太多的奶油，否則你會完全淹沒禽類的味道。
- 奶油芝士的碳水化合物含量較低，可與減脂奶酪或半份奶酪一起使用，以製造更多鄉村風味的肉汁。 為了更好地調味，加入一茶匙左右的辣椒醬，最後煮一分鐘或兩分鐘。
考慮去“Au Jus”
當烤完一塊肉後，剩下的就是鍋底的剩餘物。 它們包括脂肪，從肉中滲出的果汁和含有大部分風味的焦糖焦糖。
要製作完全不含碳水化合物的肉汁，請勿添加配料以增稠醬汁; 相反，通過減少液體使醬變稠。 這種經典的“非法”方法可能沒有我們喜歡的肉汁的厚度，但是只有一湯匙左右的醬油會有更強烈的味道。
製作“非法”肉汁：
- 從烤盤上取下肉和蔬菜。
- 將汁液倒入一個碗中，脫去脂肪。
- 將你的烤盤放在爐子上，用少量熱量加入幾湯匙果汁，開始融化焦糖咕嚕咕嚕。
- 繼續加入果汁，直到所有的焦糖醬都溶解了。 如果你沒有足夠的液體，你可以添加一點罐頭（理想的無鹽）。
- 品嚐醬汁。 如果它足夠咸，請停止烹飪並將其移出熱源。 如果你進一步減少醬，它會太鹹。
- 如果醬不咸，你可以繼續減少以增強味道。 繼續品嚐，以確保它不會太鹹。 （如果是這樣，不要擔心，你可以添加幾湯匙的湯汁來減薄。）
- 如果你想給醬汁多加一點，做一下法國人的做法，然後用熱墊圈或兩個冷黃油攪拌。 保持旋轉直到黃油完全融化。 添加的黃油會賦予醬油輕微的光澤和更圓潤的味道。 一湯匙黃油幾乎不含碳水化合物。
- 如果您需要重新加熱醬，請輕輕地做。 不要煮沸。