據我們所知， 蛋黃醬是一種魔法物質 ，但如何讓魔法發生在我們自己身上？ 一旦你知道如何，這並不難。 這一切都歸結為將油和水與乳化劑（在這種情況下來自蛋黃和芥末）以及檸檬汁和/或醋中的少量酸結合在一起的技巧。 以下是人們提出的關於製作自製蛋黃醬的一些常見問題。
攪拌機，攪拌機還是食品加工機？
為了使乳液能夠工作，您需要攪拌，通常要么來自攪拌器，食物處理器或攪拌器（您可以使用立式攪拌器或浸泡攪拌器）。 您可能會問，“為什麼在使用食物處理器或攪拌機時使用拂子？” 很多人都會用攪拌機和食品加工機發誓，但也有人說他們用打蛋器控制更多，或者蛋黃醬更容易破碎（分離回油和水），即使在2或3天后，當使用高速家電。 另一個可能的問題是食物處理器的大小 - 如果你的食物處理器有一個大碗，則製作一小批mayo可能會更困難（它只會持續一個星期）。 如果您有浸入式攪拌機（棒式攪拌機），批量大小無關緊要。
就我個人而言，我喜歡使用攪拌器或棍棒攪拌器，但使用攪拌器時，我會添加一個額外的蛋黃以幫助防止乳液破裂（見下文）。
什麼樣的石油是最好的？
正如我已經討論過的，所用油的類型是蛋黃醬健康程度最重要的因素。 我推荐一種溫和風味的橄欖油 （有時稱為“淡味”橄欖油），因為特級初榨橄欖油在蛋黃醬中具有如此強烈的風味，但有些人使用所有特級初榨橄欖油都很好。
其他可能性是菜籽油或高單不飽和油 ，如Saffola品牌，由紅花種子製成，這些種子經過特殊培育，在單一酸奶中含量較高。 也有這種方式培育出來的葵花籽。 我避免含有大量ω-6脂肪的油，如大豆油，玉米油或普通紅花或葵花籽油。
嘗試將含有大量風味的油作為您的油的一部分進行實驗也很有趣。 我會從四分之一的石油開始，更美味的。 我嘗試過的例子是特級初榨橄欖油，鱷梨油或胡桃油。
多少蛋黃？
一個蛋黃和半茶匙的芥末將“吸收”乳液中的一杯油，我發現這工作得很好。 然而，有些權威機構建議更高的安全比率 - 每杯油2個甚至3個蛋黃，或者將一個蛋黃的油量減少到3/4杯。 我聽說你甚至可以使用全蛋，但我沒有嘗試過。 當使用攪拌機或食物加工機時，添加額外的蛋黃可能是一個好主意。
這是配方
這是我用來製作基本蛋黃醬的食譜：
- 1茶匙水
- 1/4茶匙鹽
- 2滴Sweetzfree甜味劑或一包您選擇的甜味劑（完全可選，但使其味道更像您熟悉的mayo）
3個簡單的步驟！
- 將所有成分混合在一起除油
- 這是形成乳液的關鍵部分：攪拌或混合成分時，一次滴入油中滴幾滴。 當油完全結合後，再滴幾滴。
- 以這種方式繼續，直到混合物開始變稠並變得顏色變淺。 這是乳液形成的標誌。 此時，您可以開始在細流中添加油，一直攪拌/混合。 當油完全融入時，你就完成了！ 恭喜 - 你做了蛋黃醬！
在室溫下放置1至2小時，然後冷藏。 保持一個星期。
其他增補
添加大蒜，草藥，香料，刺山柑，或任何你喜歡的調味品！ 根據我要使用它的方式，我喜歡添加一些伍斯特郡醬。
關於生蛋黃的一個注意事項
雖然吃生雞蛋時沙門氏菌的危害很小，但機會並非零。 當然，孕婦，小孩和免疫系統受損的人不應該吃生雞蛋，坦率地說，衛生部門建議沒有人會這樣做。 有些人可以使用巴氏滅菌雞蛋，這是完美的，我注意到他們在我住的地方越來越多。
另一種可能是將蛋黃提高到微波爐中的安全溫度。 要做到這一點，把蛋黃放入一個碗裡，用1湯匙水和1湯匙檸檬汁拂過。 蓋上混合物，微波15至20秒（雞蛋開始起泡）。 揭開，拂動至光滑，再微波5秒鐘。 再拂，然後覆蓋，讓坐直到涼爽。 按照上面的指示加入除油之外的其餘成分，然後加入油。