生雞蛋有時帶有可引起消化道感染的細菌，稱為沙門氏菌病。 症狀包括發燒，腹瀉和腹部痙攣，並且在進食受污染的雞蛋後12小時至3天內可出現。
大多數人沒有任何問題恢復，但嬰兒，老人和免疫系統受損的人可能會變得非常生病，因為感染可能從消化道擴散到血液，甚至可能導致死亡。
食品安全始於雜貨店
美國食品和藥物管理局要求未經處理的未經處理的雞蛋紙盒裝載以下聲明：
安全使用說明：防止細菌引起的疾病：保持雞蛋冷藏，煮蛋直到蛋黃結實，徹底煮熟含雞蛋的食物。
選擇冷藏的生雞蛋，切勿購買在路邊攤或農貿市場出售的雞蛋，除非它們在溫度低於華氏40度的冷藏箱中出售。
這是一個好主意，檢查打開卡通，並看看雞蛋，以確保他們沒有破解，但你不能通過看或聞聞哪些雞蛋被沙門氏菌污染，所以你需要把所有的生雞蛋作為潛在載體並遵循適當的食品安全規範。
您可能能夠購買已經過巴氏消毒的雞蛋，這是一種殺死沙門氏菌並使雞蛋安全處理的過程，即使它們沒有煮熟。
巴氏殺菌蛋可以是新鮮的，液化的，乾燥的或冷凍的。 如果您的食譜要求將生的或未煮熟的雞蛋作為最終產品的一部分，那麼巴氏殺菌雞蛋是必須的。 如果你不能購買巴氏消毒的雞蛋，你可以在家消毒它們。
蛋安全繼續在家中
將生雞蛋存放在冰箱裡直到你需要它們。
生雞蛋可以安全地存放在冰箱里長達三週。 冷凍蛋和蛋製品可以保持在華氏0度長達一年。
當要烹飪時，確保所有烹飪表面，設備，器具和手都乾淨。 其他提示：
- 在冰箱中安全地解凍任何冷凍蛋製品，而不是在室溫下。
- 保持生雞蛋遠離熟食或即食食品，以防止交叉污染。
- 不要舔湯匙或吃生的未經殺菌的雞蛋製成的生麵團或麵糊。
- 煮雞蛋，直到白人和蛋黃都堅定。
- 烤乳蛋餅，砂鍋和其他雞蛋菜餚的內部溫度為華氏160度。
你的雞蛋煮熟後，你需要遵循典型的食品安全程序，並保持它們的溫度直到食用（華氏140度以上）或在寒冷的氣溫下（低於華氏40度）儲存。用餐完畢後，冷藏熟蛋和蛋盤剩菜可以立即冷藏三到四天。
如果您正在用雞蛋沙拉三明治或煮雞蛋包裝午餐，那麼您需要包括冷藏包或將您的午餐冷藏至需要吃的時間。
來源
疾病預防與控制中心。 “沙門氏菌。” http://www.cdc.gov/salmonella/。
美國食品和藥物管理局。 “蛋安全：你需要知道什麼。” http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm。
美國食品和藥物管理局。 “為即將到來的媽媽提供食品安全：安全食品 - 乳製品和雞蛋。” http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm。