食源性疾病背後的真相
在我們的日常生活中，我們大多數人並不質疑我們食物的安全性。 這是一個令人不安的想法，我們指望健康和健康的東西可以使我們生病甚至殺死我們。 但食源性疾病甚至可以使最健康的產品，雞蛋和肉類致命。 所以我們的食物供應有多安全？
新聞標題向我們介紹食品安全
當食源性疾病爆發時，它們立刻搶占頭條新聞並引起消費者的注意。
2011年夏季， 李斯特菌病疫情追溯至科羅拉多農場的哈密瓜，造成30人死亡，並且惡化了數十人。 2012年4月，425名美國人從美國疾病控制中心（CDC）稱之為壽司常用的“原始刮ground金槍魚產品”中感染沙門氏菌 。 在格魯吉亞Baxley的一個現已不存在的花生包裝廠中的毒性現像是造成9人死亡的大規模沙門氏菌爆發的源頭，2008至2009年間在46個州中共有691人感染了其中的691個，這是產品中協調一致的食品安全焦點的閃光點行業。
這些頭條只是冰山一角。 快速瀏覽疾病預防中心網站以獲取完整報告，甚至可能會讓您感到流口水。 但人們實際上多久會因食物而生病？
真正的食品安全和食源性疾病統計
美國疾病預防與控制中心估計，每六名美國人中就有一人因每年吃東西而生病。
其中有128,000人住院治療，3000人死亡。 儘管這些統計數據對大多數人來說都不是什麼可怕的事情，但讓我們來看看它們。
美國每天大約有10億餐，每年增加4000億美元。 根據疾病預防控制中心的食源性疾病估計，你每吃掉133,333,333份膳食中只有一種可能會殺死你。
這是一個.0000000075％的比率。 你有可能贏得彩票的兩倍。 根據美國國家氣象局的數據，任何一年裡你被雷擊擊中的機率是775,000。 儘管食源性疾病風險的可能性當然對您有利，但有風險的事實仍然是食品行業的呼籲。
華盛頓特區生產營銷協會（PMA）的首席科學官鮑勃·惠特克博士是一家代表農民和食品托運人的國際貿易組織，也是美國大學生產安全中心研究與技術委員會主席。加利福尼亞戴維斯同意。 “如果你是一個生病的人，你真的不關心其他1億人沒有。 我們[業內]希望永遠認識到這一點。 一個人生病太多，這就是為什麼我們每天都在努力做得更好。“
參與食品安全的組織
“我認為我們的食物供應是安全的，”惠特克博士說。 “如果你看看我們每天餵食各種食物，肉類，奶製品，家禽和農產品的人數，我想我們有一個安全的食品供應。
我們現在擁有比以前更好的技術。“但是，這不僅僅是新技術推動食品安全的持續改進，它還是監管機構，美國政府和食品行業本身的工作。
例如，20世紀80年代後期英國爆發牛腦炎（瘋牛病）後，國會迫使肉類行業在90年代清理其行為。 美國的豬肉，牛肉，家禽和其他肉類生產商不斷向美國監管機構提供 - 通常符合 - 越來越高的標準。
另一方面， 新鮮農產品行業在很大程度上是自我調節的。
雖然有足夠的政府保障措施 - 並且通過食品安全立法的更多來源國會過去幾年一直在開闢道路 - 在觀察肉類行業通過無盡的官僚繁文ribbon節的鬥爭之後，產品供應商看到了輕而且主動提供更安全的產品。
除了食品安全法規之外，消費者還有一把手可以確保持續改進。 例如，大多數批發商，零售商和食品服務提供商（如餐館，醫院，學校等）要求農場和包裝廠的產品不僅要由美國農業部進行檢驗和認證，還要由獨立的第三方審計員，如Primus Labs。
新的食品安全倡議和技術
在PMA領先的情況下，2008年該行業自願採用了產品追溯計劃，這是一系列里程碑，旨在使所有產品在美國市場銷售或用於食品服務，可追溯到它所在的行列。 儘管總體食品安全性的改善是主要目標（並且可以說始終將是），但可追溯性等改進措施將繼續發揮重要作用，因為無論該行業多麼勤勉，事故仍會發生。 通過能夠立即查明問題的根源，可以防止其擴散，並且對其負面影響有限。
底線：我們的食物有多安全？
“最重要的是，生長和生產這些產品的人都是消費者，”惠特克博士說。 “這是食物。 有時你會忽略這一點。 不斷提醒自己並不斷提高警惕至關重要。 我認為這個行業確實將食品安全提升到了以激光為中心的重要地位。 我們永遠不能消除食源性疾病，但我認為我們可以限制其嚴重程度。“