食品和藥物管理局警告某些人反對某些海鮮消費
平心而論，像鮭魚，蝦和鱈魚等許多類型的海鮮含有很少的代謝汞。 此外，對海鮮中發現的代謝汞的恐懼並不是什麼新鮮事，總的來說，魚非常有營養。 然而，FDA目前正在更新其關於孕婦，哺乳母親，懷孕和幼儿期的女性消費海鮮的建議。
具體而言，聯邦政府和許多其他人都擔心這種汞會對我們的生理造成深刻的神經損傷，特別是對胎兒和仍在成長和發育中的非常年幼的兒童的影響。
水星如何進入海鮮？
水星通過迂迴的手段進入海鮮，魚類和貝類。
首先，由自然過程（認為森林火災或火山活動）和污染（化石燃料燃燒）產生的汽化金屬汞（Hg 0 ）上升到大氣中。 一旦進入大氣層，這種汞被氧化形成二價無機汞（Hg 2+ ），然後隨著雨水回落到地球表面。 像浮游生物這樣的水生細菌會甲基化這種汞（形成甲基汞或甲基汞），並且這種代謝的甲基汞沉積在動物的脂質或脂肪中，一直沿著食物鏈向上流動。
鯊魚，箭魚和鯖魚等食物鏈頂端長壽的捕食性魚類最終積累了相對較高水平的汞，使孕婦和發育中的神經系統的幼兒特別關注其食用。
為什麼甲基汞危險？
電離汞和甲基汞與蛋白質中的硫結合，從而以許多令人不安的方式破壞我們身體的生物學。 更具體地說，汞對細胞產生氧化應激（認為形成自由基），微管混亂（認為細胞分裂），甚至可能引發危險的自身免疫。
實際上，我們並不完全了解汞是如何擾亂我們的，但我們對汞中毒的了解是可怕的。
以下是甲基汞可能與我們的身體混淆的一些不良方式：
- 失明
- 腦癱
- 增長問題
- 智力殘疾
- 疲勞
- 聽力損失
- 共濟失調（失去肌肉運動的自願協調）
- 肌肉震顫
- 運動
- 癱瘓（嚴重中毒）
- 死亡（嚴重中毒）
- 心髒病（一些非常新的研究表明甲基汞可能會導致動脈粥樣硬化）
值得注意的是，這些神經不良反應如腦癱和生長問題適用於胎兒和幼兒。 因此，FDA和各種醫療保健機構已經發布了針對這些人群的警告。
儘管汞由肝臟和腎臟排泄，但它在體內具有特別長的半衰期。 換句話說，我們需要很長時間才能擺脫攝入的汞。 此外，甲基汞幾乎完全從胃腸道吸收，並且非常擅長穿越血腦屏障，使得大腦和脊髓對其效應特別敏感。
甲基汞中毒是陰險的，不像其他更嚴重的汞中毒形式，螯合和嘔吐（嘔吐）不能清除你的身體這種重金屬。
事實上，預防是我們對甲基汞的唯一防禦。 換句話說，處理甲基汞中毒的最佳方法是首先避免攝入甲基汞。
海鮮中的甲基汞對你意味著什麼？
正如FDA和無數其他人所指出的那樣，我們必須記住海鮮是蛋白質，礦物質和維生素的特別健康來源。 此外，海鮮飽和脂肪含量低，ω-3脂肪酸含量高。 我們所有人，包括孕婦和幼兒，都應該在我們的飲食中包含健康，推薦和營養豐富的海鮮。
事實上，根據最近提出的建議，FDA實際上鼓勵孕婦，哺乳期母親和母親預計懷孕每週吃8到12盎司的海鮮，2到8歲的兒童應該吃3到6盎司。
換句話說，這樣的人每週應該吃大約2到3份海鮮。
然而，FDA建議孕婦，哺乳母親，孕婦和懷孕的婦女吃魚的水平通常比較低，如羅非魚，鯰魚和鱈魚等甲基汞。 此外，聯邦政府建議不要食用鯊魚，箭魚，國王鯖魚和墨西哥灣沿岸捕撈的瓦片魚。 此外，從淡水水庫中消費魚類的人應該注意當地的汞含量報告，並警惕從沒有建議的地區收穫的魚類。
值得注意的是，雖然美國食品及藥物管理局確實將輕金槍魚罐頭列為汞含量低，但這項評估仍受到許多專家的質疑，這些專家對某些母親和幼兒完全不接觸金槍魚提出了最佳建議。
請記住，儘管我迄今為止與您分享過的內容，FDA的建議僅僅是建議 。 有限的海鮮暴露會導致甲基汞中毒，這是非常罕見的。 例如，如果您懷孕或哺乳，並且在配偶情人節早午餐期間偶爾吃劍魚牛排，則不需要驚慌失措。 在大多數情況下，盡量遠離這些魚，並在本周其餘時間減少魚的消耗量 - FDA也做出這一點。
儘管人們擔心海產品中的甲基汞，但絕大多數美國人的體內含有較低水平的汞，即使是那些吃淡水魚的人，魚的數量也高於平均水平，或者兩者兼而有之。 例如，最近的一項研究將成年人的總體血液汞濃度與可能有害的成人人數（大於或等於5.8微克每升）置於4.6％。 此外，另一項大型研究估計，1至19歲的青少年只有0.5％登記有關血汞水平。
選定的來源
Byrns MC，Penning TM。 第67章。環境毒理學：致癌物和重金屬。 在：Brunton LL，Chabner BA，Knollmann BC。 編輯。 Goodman＆Gilman的The Pharmacological Basis of Therapeutics，12e 。 紐約，紐約：McGraw-Hill; 2011。
“縱向研究與美國中南部農村水庫淡水魚消耗有關的汞暴露”，作者Z Dong及其合著者2015年環境研究雜誌發表。
2015年出版的AJN的R Nelson撰寫的“吃魚或不吃魚”。
SJ Nielsen及其合著者發表在“營養營養流行病學雜誌 ”上，“美國一半以上的青少年消費海產品，大部分血液汞濃度低於2009-2012參考水平”。