為什麼牛奶需要巴氏消毒
飲用生牛奶會導致危及生命的食源性疾病。 不要冒險。
您在雜貨店購買的牛奶已經過巴氏殺菌（包括有機牛奶）。 以路易斯巴斯德命名的巴氏殺菌法是將食物加熱至足以摧毀有害細菌的溫度的過程。 巴氏殺菌不會改變牛奶的營養價值，因此它仍含有相同數量的鈣和其他營養素。
喝生鮮牛奶是不安全的，即使是奶牛場，生產者採取額外的安全措施。 生牛奶對你的健康可能是危險的，因為它可能帶有會使你生病的細菌。 實際上，在美國，在國家運輸線上運輸和銷售生鮮牛奶是違法的，儘管有些地區允許原生牛奶在當地銷售。 如果您有興趣購買原料奶，您需要查看您所在州的法律。
生奶對嬰幼兒，老年人和有免疫系統問題的人尤其危險。 疾病症狀包括噁心，嘔吐，腹瀉，頭痛，腹部絞痛，發燒和全身酸痛。
生牛奶和健康索賠
一些生牛奶支持者聲稱巴氏滅菌殺死牛奶中的天然酶（它確實），並且這些酶具有治愈特性（沒有科學證據支持該想法）。 沒有可靠的證據來支持生牛奶對你更好的說法，因為酶在身體中的任何作用 - 這些酶就像任何膳食蛋白質一樣被消化。
另一種說法是，生牛奶的過敏性較低。 但巴氏消毒不會影響牛奶蛋白質或奶糖，因此飲用生牛奶不會緩解牛奶過敏或幫助乳糖不耐症。 因過敏或不耐受不能喝牛奶的人必須避免使用生牛奶和巴氏殺菌牛奶。
孕婦或母乳喂養的婦女不應食用生乳或某些類型的軟奶酪。 孕婦仍然可以吃堅硬的老年奶酪，奶酪和加工奶酪。 根據美國疾病控制中心：
“避免使用Feta，Brie，卡門培爾奶酪，藍紋和墨西哥式奶酪等軟奶酪（不要避免使用硬奶酪，加工過的奶酪，奶油芝士，奶酪或酸奶）。”
這些柔軟的奶酪類型可能會受到李斯特菌污染，這可能會導致孕婦，新生兒和免疫系統受損的人嚴重感染。
切達干酪，普羅洛酮和高達奶酪等硬質奶酪不是問題，可以食用。 事實上，這些奶酪是鈣和蛋白質的極好來源。 但是，它們的卡路里也很高，所以如果你正在看你的體重，分份控制是必須的。
資料來源：
疾病預防與控制中心。 “李斯特菌（李斯特菌病）”。 2016年3月29日訪問。http://www.cdc.gov/listeria/。
美國食品和藥物管理局。 “牛奶，奶酪和乳製品 - 關於生牛奶的神話。” 訪問2016年3月29日。http://www.foodsafety.gov/keep/types/milk/index.html。