橄欖油：營養成分

橄欖油中的卡路里及其健康益處

橄欖油是一種古老的食物，已被人們使用了數千年。它是唯一從果實中提取而不是種子，堅果或穀物提取的油。橄欖油主要生產於歐洲（西班牙，意大利，法國和希臘），少量產於加利福尼亞州和北非。

橄欖油的顏色和風味因橄欖的成熟度，氣候，土壤類型和生產者喜好而異。

顏色從深綠到幾乎清晰不等，取決於精煉過程，並不是風味的良好指標。優質橄欖油比精製產品要厚，但不能太稠。

橄欖油不含碳水化合物或蛋白質。它的所有卡路里都來自脂肪，大部分是單不飽和的，這使其成為飲食中極其健康的心臟。

一湯匙橄欖油含有約124卡路里和14克脂肪，使其成為高卡路里的食品。好消息是，脂肪是健康的，主要是單不飽和的，約6.7克和多不飽和脂肪酸，4.6克。

少量的卡路里來自飽和脂肪。但是，雖然脂肪是健康的，但你仍然應該控制你的橄欖油。適度地用於烹飪和調味食物。如果你一次性使用它，請注意，一份脂肪約為一茶匙橄欖油。

橄欖油富含維生素E ，維生素E是一種脂溶性維生素，能夠維持正常的神經傳導並在免疫中發揮作用。它也是維生素K的良好來源，維生素K是另一種負責凝血的脂溶性維生素。

另外，橄欖油含有高不飽和脂肪，已被證明可以增加好膽固醇（HDL）和降低壞膽固醇（LDL）。

一些研究表明，在日常飲食中加入特級初榨橄欖油，每天大約1-2湯匙，可以通過減少c反應蛋白產生抗炎作用。

橄欖油可能有助於保護心臟的另一種方式是基於其多酚的含量。橄欖油中的一些多酚可以防止血小板聚集在一起，這是心髒病發作的原因。 FDA支持“每天吃2湯匙橄欖油可降低冠心病風險”的說法。

其他研究表明，服用橄欖油可以保護我們免受認知能力下降，骨質疏鬆症，甚至改善腸道內細菌的平衡。

重要的是要注意，橄欖油的許多健康成分，如植物營養素，只有在初榨橄欖油和特級初榨橄欖油中含量很高。

標籤名稱為原始，特級初榨橄欖油和純橄欖油是指油的酸度水平以及用於提取油的加工程度。一般的經驗法則是酸度越低越好。

初榨橄欖油是100％純橄欖油，這意味著它不經過加熱或化學處理。相反，它是純粹通過機械手段從橄欖中提取出來的（或者在將橄欖搗碎成糊狀物後通過壓榨或旋轉）。最優越的“特級初榨橄欖油”營養最多，比初榨橄欖油酸化度低，酸敗度低，橄欖味最濃。

純橄欖油是在第一次使用熱和化學物質進行壓榨後從紙漿中加工而來的。它味道更輕，更便宜。這裡的好處是它具有更中性的風味和更高的煙點。初榨橄欖油和特級初榨橄欖油的煙點較低，加熱過高時會開始分解，產生異味。

橄欖油中的脂肪使其容易腐爛。因此，保護其免受光照和熱量是非常重要的。一旦橄欖油被打開，你應該在六個月內使用它。你知道，當它聞起來或嘗起來時，油就會腐敗。為了使油保持最佳狀態，需要執行以下操作：

如果儲存得當，橄欖油會保持其風味和營養特性。

橄欖油是地中海和歐洲美食的主食。使用特級初榨橄欖油來淋淋蔬菜，湯，燉菜，豆菜，肉類，魚類和家禽。或者，用它來製作清淡的調味料或您自己的低鈉沙拉醬。

如果您想在更高的溫度下烹飪，例如燒烤，您可以使用特級初榨橄欖油。但是，由於菸點更高，風味更中性，因此您最好使用植物油，菜籽油，初榨橄欖油或純橄欖油。

加熱特級初榨橄欖油太熱會導致它失去使其成為特級初榨的特性。但重要的是要注意，一些替代油是經過處理的。因為這種烹飪富含卡路里並且可能產生致癌化合物，所以應避免完全加熱烹飪，如油炸。

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