黑暗的綠葉蔬菜在我們新的注重健康的社會中風靡一時，但知識並不總是有力量，因為我們很少有人滿足每週3杯深綠色蔬菜的最低美國農業部建議。 然而，這些蔬菜提供了豐富的維生素，礦物質和植物營養素 。 你是否達到或超過了建議？
一位營養學教授曾告訴我，我們古老的祖先每天以葉子的形式吃最多六磅的綠葉蔬菜是很常見的。
他想像他們從一個地方走到另一個地方，隨著他們去的時候採摘和吃葉子。 你能想像每天都在吃一個裝滿蔬菜的雜貨袋嗎？ 隨著大量綠葉蔬菜減少食慾和缺少糖，綠葉蔬菜是低碳水化合物飲食人群的良好基礎。 當使用它們時，確保你圍繞它們創造變化。 想想這三種方法可以為你的飲食添加綠葉蔬菜：
- 冰沙：加入冷凍綠葉蔬菜，如羽衣甘藍，菠菜或甜菜
- 三明治或包裝：如果你想要低碳水化合物，在麵包或三明治中使用綠葉蔬菜是方法。
- 雞蛋攪拌：將您最喜愛的綠葉蔬菜添加到煎蛋或雞蛋攪拌。 考慮到雞蛋的強烈蛋白質味道，雞蛋可以使用質地，並且味道不會過分犧牲。
對健康的益處
深綠色的多葉蔬菜是卡路里的熱量，可能是任何食物組的最集中的營養來源。 它們是豐富的礦物質來源（包括鐵，鈣，鉀和鎂）和維生素，包括維生素K，C，E和許多B族維生素。 他們還提供各種植物營養素，包括β-胡蘿蔔素， 葉黃素和玉米黃質，它們可以保護我們的細胞免受損害，並且我們的眼睛免受與年齡有關的問題，以及許多其他影響。
深綠色的葉子甚至含有少量的Omega-3脂肪。
維生素K
也許這些營養素的明星是維生素K. 一杯最熟的蔬菜每天至少提供九倍於維生素K的最低推薦攝入量。 沒錯，只有一杯。 即使是幾杯未加工的深色蔬菜沙拉，也可以自己提供最少量的蔬菜。 最近的研究提供了證據表明，這種維生素可能比我們以前認為的更重要（目前的最低限度可能不是最佳的），許多人沒有得到足夠的。
- 調節血液凝結
- 有助於保護骨骼免受骨質疏鬆症
- 可能通過減少動脈斑塊中的鈣來幫助預防甚至可能減少動脈粥樣硬化
- 可能是炎症的關鍵調節者，可能有助於保護我們免受包括關節炎在內的炎性疾病的發生
- 可以幫助預防糖尿病
維生素K是一種脂溶性維生素 ，因此請務必在沙拉上敷上敷料，或用油烹飪蔬菜。
幾乎不含碳水化合物
綠黨的碳水化合物含量很少，而那些碳水化合物含有纖維層，因此消化速度很慢。 這就是為什麼一般來說，蔬菜對血糖影響很小。 在一些系統中，蔬菜甚至被視為碳水化合物的“免費贈品”（意味著碳水化合物根本不必計數）。