葉黃素是一種與維生素A有關的黃色至橙色色素。葉黃素集中在你眼睛的視網膜中，因此它是健康視力的必要組成部分。 它還可以作為抗氧化劑來減少自由基造成的損害，並可以支持健康的血管。
如果你吃足夠量的五顏六色水果和蔬菜的飲食，你應該得到大量的葉黃素，但這裡有15我們最喜歡的葉黃素豐富的食物。
1 - 羽衣甘藍
羽衣甘藍的營養素含量非常高。 除了葉黃素，羽衣甘藍富含鈣，維生素C，β-胡蘿蔔素，維生素A，維生素K和纖維，熱量也很低 - 一杯生甘藍只有八卡路里。
2 - 冬筍
冬筍包括胡桃，哈伯德和橡子南瓜等品種，葉黃素和維生素A含量非常高。它們還含有豐富的鉀，含有大量的維生素和礦物質。 一杯立方熟的南瓜含有六克纖維和約90卡路里。
3 - Collards
像大多數蔬菜一樣，羽衣甘藍富含維生素和礦物質。 此外，葉黃素，β-胡蘿蔔素和維生素A，羽衣甘藍鈣鎂含量特別高。 他們還含有豐富的維生素K，他們有大量的維生素C.
4 - 黃色甜玉米
黃甜玉米葉黃素和鉀含量高，加上它含有一些纖維素和B族維生素。 爆米花的葉黃素和纖維含量也很高。 事實上，爆米花被認為是一種全穀物，所以只要不用黃油浸泡，爆米花可以成為健康的零食。
5 - 菠菜
菠菜是另一種綠葉蔬菜，對你來說超級好。 它含有豐富的葉黃素，但它也含有大量的鐵，鈣和鉀，維生素A，C和K以及纖維。 它的熱量也很低，每杯生菠菜葉只需七卡路里。
6 - 瑞士甜菜
瑞士甜菜是富含葉黃素的多彩莖葉蔬菜。 一杯切碎的煮熟的甜菜有35卡路里的熱量，但它含有豐富的鈣，鐵，鉀，維生素A，C和K.瑞士甜菜不需要太多的努力準備 - 它可以煮沸或炒一點橄欖油和白香醋。
7 - 綠豆
豌豆不是所有蔬菜中最刺激的，但它們對你有好處。 它們不僅富含葉黃素，還含有鎂，鐵，鉀，鋅，B族維生素和維生素A.
8 - 芝麻菜
芝麻菜（也被稱為火箭）是另一種綠葉蔬菜，葉黃素含量高，幾乎每一種維生素和礦物質。 芝麻菜的熱量非常低，適合沙拉基地或在一點橄欖油和大蒜中枯萎，並作為配菜。
9 - 抱子甘藍
除了含有大量葉黃素之外，布魯塞爾芽菜含有大量維生素和多種礦物質，還含有高膳食纖維。 抱子甘藍也是完美的減肥飲食，每杯只有56卡路里。
10 - 西蘭花拉貝
西蘭花葉中葉黃素，維生素A，葉酸，鉀，鈣，鎂和維生素K含量高。它也是纖維的良好來源，熱量不高 - 每份約28卡路里。
11 - 南瓜
南瓜富含橙色肉質，葉黃素含量超高。 鉀含量也很高。 南瓜的熱量不高，除非你加入大量的糖 - 一杯南瓜泥約含50卡路里。
12 - 蛋黃
大多數情況下，你會從植物來源得到葉黃素，但是一種需要注意的動物來源的食物是蛋黃 - 這就是讓蛋黃呈黃色的原因。 雞蛋也是一種很好的蛋白質來源。
13 - 紅薯
紅薯富含葉黃素，維生素A，β-胡蘿蔔素，鉀，錳，維生素C和纖維。 他們甜美可口，甚至像他們挑食。 紅薯對健康飲食來說是一個了不起的補充。
14 - 胡蘿蔔
胡蘿蔔富含葉黃素，β-胡蘿蔔素，維生素A和C，它們是多種B族維生素，鉀和錳的良好來源。 它們對您的飲食也很有幫助 - 一杯切好的胡蘿蔔含有大約50卡路里的熱量。
15 - 蘆筍
蘆筍富含葉黃素和許多其他營養素，包括鈣和鎂。 它也是維生素A，K和C的極好來源。蘆筍的熱量也很低 - 一杯煮熟的蘆筍含有大約40卡路里的熱量。
16 - 葉黃素補充劑
研究人員研究葉黃素作為年齡相關性眼病研究中使用的補充配方的一部分，使用Twin Lab的Ocuvite，發現大劑量的葉黃素與膳食鋅，維生素C，維生素E，β-胡蘿蔔素和銅可能有助於減緩黃斑變性（MD）的進展並保留早期MD患者的視力。
遺憾的是，葉黃素似乎對白內障的預防或進展沒有任何效果，這是一隻或兩隻眼睛的晶狀體變渾濁的狀況。
資料來源：
Dwyer JH，Paul-Labrador MJ，Fan J，Shircore AM，Merz CN，Dwyer KM。 “頸動脈內膜中層厚度和血漿抗氧化劑的進展：洛杉磯動脈粥樣硬化研究”。 Arterioscler Thromb Vasc Biol。 2004年2月; 24（2）：313-9。
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