豌豆中的卡路里及其健康益處
豌豆產生一種微妙，甜美的味道，可以作為一個有吸引力的除了沙拉，配菜和主菜。 它們的碳水化合物含量適中，每份食物可提供大量的纖維。
最常見的新鮮豌豆種類是綠色花園（英國豌豆）和法國小荳蔻。 他們不應該與豌豆或糖豌豆混淆，它們是可食用的豌豆莢，它們看似扁平，裡面有小青豌豆。
新鮮炮製豌豆最容易獲得，因為它們在收穫後會迅速失去風味。
旺季是四月和五月，但罐裝和冷凍豌豆全年供應。
| 豌豆營養成分 | |
|---|---|
| 食用大小1/2杯冷凍，不添加鹽烹飪（80克） | |
| 每份 | 每日價值* |
| 卡路里 42 | |
| 來自Fat 3的卡路里 | |
| 總脂肪 0.3g | 0％ |
| 飽和脂肪0g | 0％ |
| 多不飽和脂肪0.1克 | |
| 單不飽和脂肪0g | |
| 膽固醇 0mg | 0％ |
| 鈉 4mg | 0％ |
| 鉀 88mg | 3％ |
| 碳水化合物 7.22克 | 3％ |
| 膳食纖維2.5克 | 10％ |
| 糖3.7克 | |
| 蛋白質 2.8克 | |
| 維生素A 34％·維生素C 29％ | |
| 鈣5％·鐵11％ | |
*基於2000卡路里的飲食 | |
豌豆熱量低，含有少量碳水化合物（少於一份水果）。半杯豌豆含有42卡路里熱量，7克碳水化合物和2.5克纖維，約佔日常纖維的10％需要。
豌豆的健康益處
豌豆是維生素C ，維生素K，錳和大多數B族維生素，尤其是硫胺素（B1）的極好來源。
硫胺素在協助碳水化合物和蛋白質釋放能量方面很重要。
豌豆也是維生素A的一個很好的來源，含有你日常需要量的34％， 葉黃素佔半杯。 維生素A和葉黃素是眼睛健康的重要組成部分。 另外，豌豆是一種很好的鎂，磷，鐵，鋅和銅的來源。
它們還含有某些植物營養素 ，包括可能具有特殊抗癌特性的稱為coumestrol的多酚和可與綠豆中的其他植物營養素合作來抗胰島素抵抗的皂甙。 兩者都具有抗氧化和抗炎特性。
最後，豌豆含有微量營養素鉬，有助於蛋白質，DNA，藥物和毒素的代謝。
關於豌豆的常見問題
豌豆湯有多少卡路里？
豌豆湯中的卡路里會根據它是否用肉類製成，如火腿或培根而有所不同。 一般來說，一杯豌豆湯含有約185卡路里，4克脂肪，27克碳水化合物，4克纖維，11克蛋白質和965毫克鈉。 購買罐裝湯時要小心，因為鈉含量可能非常高。 如果可能的話，目標是購買低鈉湯或考慮自己做。
芥末豌豆的卡路里是多少？
根據製造商的不同，芥末豌豆含有約100-130卡路里的一盎司份量。 一盎司或三十克翻譯成大約四分之一（1/4）杯。
普通豌豆和豌豆有什麼區別？
豌豆可以是綠色或黃色。 綠色豌豆是已加工的帶殼豌豆。
為了製作豌豆，將青豌豆分裂並乾燥。 這些類型的綠豌豆專門用於乾燥。 豌豆作為一種具有空腹烹飪時間的豆類，不需要預先浸泡。
挑选和儲存豌豆
在美國消費的綠豌豆中約95％為冷凍或罐裝。 這是因為他們收穫後往往會失去香味。 如果你發現新鮮的砲擊豌豆可供購買，一定要試一試。
選擇均勻綠色的新鮮小豌豆莢。 他們應該是豐滿和潮濕，不會出現黃色。
盡快烹飪和服務 - 他們是新鮮的，他們會嚐到更好的。
如果您不能馬上使用它們，請將它們存放在冰箱內的豆莢中。 等待它們，直到你煮他們。
冷凍和罐裝豌豆將保持新鮮，直到他們的最佳日期。 如果您使用豌豆罐頭，請務必在使用前沖洗以消除部分鈉。 如果可能的話，購買冷凍豌豆罐頭，因為它們不含鈉。
健康的方法來準備豌豆
豌豆最好是通過蒸，直到嫩，但不是太軟，熟人。 豌豆也可以製成蘸醬或用於湯和燉菜。 它們也是全麥小菜的一個很好的補充，它提供了大量的小份量營養。
食譜用豌豆
豌豆添加味道，質地，顏色，並包裝在一個大的營養衝。 讓你的豌豆和果泥富有創意，讓他們頂上烤麵包片，或者在最後一刻簡單地把它們扔進去恭維你的用餐。
- 椰子米粉蝦和豌豆
- 甜豌豆Crostini
- 豐盛的燉牛肉
>來源：
> Labensky，SR，Hause，AM。 烹飪：美食基礎課本。 第3版。 Upper Sadle River，NJ：Prentice Hall，2003：633。
>萊納斯鮑林研究所。 健康的微量營養素。 http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf