問題： 我聽說切水果和蔬菜會降低它們的營養 價值 ，但我 不 明白為什麼會發生這種情況。 我認為預先切好水果和蔬菜非常方便，但也許我不應該在我把它們帶回家後立即切下。 雜貨店預先包裝好的水果和蔬菜怎麼樣？
答：你是對的 - 切割，切片，切碎或削皮水果和蔬菜會降低它們的一些營養價值 。
遭受最重擊的營養素可能是維生素C，儘管一些維生素A和維生素E也會失去。 所有這些維生素都是抗氧化劑，這意味著它們會對氧產生反應。 果皮和覆蓋物自然保護裡面的抗氧化維生素。 一旦你突破保護層，內部的肉就暴露在空氣中，而氧氣會減少抗氧化維生素。
大部分其他營養物質，包括礦物質，B複合維生素和纖維在切割或剝離水果和蔬菜後不會丟失。 但是，由於它們常常在覆蓋物中找到，所以最好將可食用覆蓋物保持完好並將其食用。 例如，土豆，胡蘿蔔和黃瓜可以簡單地徹底沖洗並原樣使用。
儲存水果和蔬菜以保持最大的營養價值
儲存水果和蔬菜的最好方法是在皮膚，外皮或皮膚保持完好的狀態下不洗，直到您計劃吃它們的那一天。
您不必等到切割產品的最後時刻，但確保在切割後將它們存放在冰箱中的密封容器中 - 最好是將它們放在大塊中。 較少的表面積意味著更少的氧氣暴露和更多的維生素滯留
我知道，當你忙於其他事情時，必須清洗並切碎新鮮水果和蔬菜可能會很繁瑣。
此外，有新鮮水果和蔬菜準備去可能會讓你更容易在零食時間做出健康的選擇。 所以，繼續購買已經洗淨並切成塊的水果和蔬菜。 只要將它們放在容器中，記住它們不會持續很長時間。
資料來源：
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