無頭甘藍的卡路里和健康益處
羽衣甘藍是白菜（ 蕓苔屬 ）蔬菜家族的成員。 它被認為是每卡路里最有營養的食物之一，並且經常被標記為超級食物。 雖然它可以生吃，但它通常在檸檬汁中蒸，炒，煮，或按摩。
羽衣甘藍種類很多，而大多數是綠色的，還有紅色和紫色的品種。
一些用於消費的羽衣甘藍最常見的類型包括：羽衣甘藍，觀賞羽衣甘藍和恐龍（托斯卡納）羽衣甘藍。 每個品種在質地，口味和外觀上都有所不同。 羽衣甘藍通常深綠色，葉片皺摺，並有辛辣，辛辣，胡椒味。 觀賞羽衣甘藍，通常被稱為沙拉薩沃伊，可以是綠色，白色或紫色。 它有更醇厚的味道。 恐龍羽衣甘藍具有更甜的味道和更細膩的質地，然後是羽衣甘藍，並且通常是藍綠色。
通常情況下，羽衣甘藍一年四季都可用，在冬季的幾個月中會出現旺季。
| 羽衣甘藍營養成分 | |
|---|---|
| 份量1杯，切碎，不加脂（67克） | |
| 每份 | 每日價值* |
| 卡路里 33 | |
| 來自脂肪的卡路里0 | |
| 總脂肪 0g | 0％ |
| 飽和脂肪0g | 0％ |
| 多不飽和脂肪0克 | |
| 單不飽和脂肪0g | |
| 膽固醇 0mg | 0％ |
| 鈉 29mg | 1％ |
| 鉀 328.97mg | 9％ |
| 碳水化合物 7克 | 2％ |
| 膳食纖維1克 | 4％ |
| 糖0g | |
| 蛋白質 2g | |
| 維生素A 206％·維生素C 134％ | |
| 鈣9％·鐵6％ | |
*基於2000卡路里的飲食 羽衣甘藍是一種營養豐富的非澱粉蔬菜，其熱量和碳水化合物含量低。 一杯煮熟的羽衣甘藍只含有33卡路里和7克碳水化合物。 一杯生甘藍只含有8卡路里和1.4克碳水化合物。 | |
羽衣甘藍的健康益處
羽衣甘藍是一種綠葉蔬菜，包裝巨大的營養沖劑。 例如，它是纖維的極好來源。 研究表明，那些吃高纖維飲食（每日需要量為25-38克/天）的人傾向於健康體重，並且心髒病和某些癌症的風險降低。
羽衣甘藍也是維生素K的一個很好的來源（1杯切碎的煮熟的羽衣甘藍的含量是每日需要量的8倍以上！），這對骨骼健康以及凝血有重要意義。 如果你是一個服用血液稀釋劑的人，重要的是要與你的維生素K攝入量保持一致。
羽衣甘藍還含有維生素A（同樣的羽衣甘藍有兩倍的日常需要），β-胡蘿蔔素和其他類胡蘿蔔素，葉黃素，玉米黃質。 它還提供了一杯煮熟的維生素C 100％的日常需求。 這使得羽衣甘藍成為眼睛健康，免疫增強和抗衰老的極佳蔬菜。
羽衣甘藍是一種素食來源的鈣，使其成為素食和素食餐計劃中非常有利的蔬菜。
甘藍也是非常好的錳來源，並且是維生素B6，鉀和銅的良好來源。
此外，羽衣甘藍是十字花科蔬菜之一，已被證明具有抗癌特性。
關於羽衣甘藍的常見問題
冷凍羽衣甘藍和新鮮一樣好嗎？
新鮮的羽衣甘藍有時可能令人生畏，因為它的大捲曲，纖維狀的葉子可以捕集污垢，使其清潔和切割具有挑戰性。 如果你不習慣做它，你可能不知道該怎麼做。
相反，您可以購買已經清潔和切割的羽衣甘藍（這可以用來製作羽衣甘藍片或便於使用，以便放入湯，燉肉或辣椒）或購買冷凍切碎的羽衣甘藍。 很多時候，購買冷凍蔬菜和購買新鮮蔬菜一樣好，即使不是更好，因為蔬菜是在新鮮度高的時候採摘的，這使得他們能夠保留更多的維生素和礦物質。
哪一種羽衣甘藍最健康？
所有羽衣甘藍都是健康的，因此很難判斷哪種類型可以被認為是最健康的 。 每種類型都含有大量維生素，礦物質和抗氧化劑。
紫色品種也含有花青素，這與改善心臟健康有關。
請注意，一些專家建議蒸羽衣甘藍，以最大限度地降低膽固醇的影響，因為羽衣甘藍中的纖維相關成分在消化道蒸煮時與膽汁酸結合在一起的效果更好。
採摘和儲存羽衣甘藍
購買羽衣甘藍，整個，冷凍或清潔，切碎和包裝。 尋找羽衣甘藍，清脆，呈灰綠色。 避免羽衣甘藍萎縮或跛行。
您可以將甘藍放入冰箱最冷的地方幾天。 為了防止萎，，請首先將甘藍放入塑料袋中，然後鬆散地關上。 如果您幾天內無法使用它，您可以煮它 - 煮沸或蒸汽，並將其放回煮熟的冰箱中。 如果你不打算使用它一段時間，將它凍結，它會保存在冰箱中約一個月或兩個月。
要清洗新鮮羽衣甘藍，請將其放入一碗冷水中。 清空碗並重複，直到所有的污垢從葉子上清除。
健康的方法來準備羽衣甘藍
羽衣甘藍的味道很苦，與豬肉等口味豐富的肉類搭配得很好。 它可以蒸，炒，煮，或切碎，用沙拉生。 對於健康的芯片替代品，嘗試烘烤羽衣甘藍葉將它們變成酥脆的羽衣甘藍片。 您還可以在湯，燉菜，雞蛋和辣椒中使用羽衣甘藍。 它有助於增強您的膳食風味，並為您的膳食計劃提供豐盛和健康的補充。 。
食譜用無頭甘藍
- 綠色湯配山藥和鼠尾草
- 羽衣甘藍和白豆湯
- 熏制的土耳其羽衣甘藍和大米烘烤
>來源：
> Labensky，SR，Hause，AM。 烹飪：美食基礎課本。 第3版。 Upper Sadle River，NJ：Prentice Hall，2003：618。
>萊納斯鮑林研究所。 維生素K. http://lpi.oregonstate.edu/mic/vitamins/vitamin-K