對於我們大多數人來說，吃剩下的蔬菜不會造成任何問題，只要它們不被破壞並且適當地加熱，這與硝酸鹽沒有任何關係。
有兩次人們應該對硝酸鹽持謹慎態度。 其中有一次是在生命的頭四個月 - 但嬰兒不太可能會吃剩下的東西。
如果嬰兒暴露於過量的硝酸鹽，它將來自可用於製造其配方的良好水。
第二次考慮硝酸鹽是在懷孕的最後8到10週內。 但是，這又指的是飲用硝酸鹽含量非常高的飲用水 - 而不是蔬菜中常見的含量。
等等 - 你不知道蔬菜有硝酸鹽，是嗎？
是的，他們這樣做。 比別人多一些。 根據美國疾病控制與預防中心的報告，菜花，菠菜，羽衣甘藍，西蘭花，甜菜和根菜含有比其他蔬菜更多的硝酸鹽。
而且，知道什麼？ 在典型飲食中發現的量，硝酸鹽可能對你有好處。 讓我回過頭來談談硝酸鹽，為什麼他們嚇倒我們，為什麼他們可能會被誤解。
硝酸鹽天然存在於土壤和水中。 它們是在微生物將有機廢物轉化為氨的時候形成的，它與氧反應形成硝酸鹽和亞硝酸鹽。
什麼是硝酸鹽不良？
在肥料，一些殺鼠劑以及人畜糞便中會發現硝酸鹽，這樣農村的井水就會受到來自受精土壤，市政或工業廢水，垃圾填埋場，動物飼養場或化糞系統附近的滲漏的污染。
是的，這聽起來很討厭。
飲用水中硝酸鹽水平的聯邦標準是每升水10毫克。 如果你有一口井，而且有更多的硝酸鹽，那麼你可能需要採取一些極端的措施才能使用這種水。 它涉及到後院的過濾系統和大坦克。
現在我們大多數人不需要處理農村井水，甚至有井的人通常不必擔心硝酸鹽。 那麼他們還發現了什麼？
硝酸鈉是一種食品防腐劑，通常用於治療肉類，所以你可以在加工肉類如培根，火腿和香腸中找到它。
這是它變得複雜的地方。
大量觀察性研究表明，吃大量加工肉類的人傾向於患有心髒病和某些癌症等各種疾病的風險更高。 所以自然的反應是將手指指向加工肉中的硝酸鹽。
但是，加工過的肉類也含有高熱量，飽和脂肪和鈉。 另外，吃大量加工肉類的人也往往會少吃水果和蔬菜，減少纖維，消費更多的卡路里，吸更多，多喝，少運動。
總而言之，這是一個非常糟糕的組合。
也許指責硝酸鹽有點過分。 這可能是由於任何或所有其他因素造成的。
無論如何，只要硝酸鹽伴隨著維生素C（抗壞血酸或抗壞血酸），你就不必擔心它會形成可傷害你的不健康物質。 大多數情況下，當您在成分列表中看到硝酸鹽時，您還會看到維生素C.
什麼是好的硝酸鹽？
在土壤中生長的蔬菜將含有一些硝酸鹽。 事實上，每天約85％的硝酸鹽攝入量 - 每天約20到25毫克 - 來自蔬菜。 蔬菜對你有好處。
如果有人因為硝酸鹽或其他原因告訴你蔬菜對你不好，你應該逃避。 非常快。
一些科學家認為，蔬菜良好的部分原因可能是由於這些硝酸鹽。 沒有超級技術，可能是硝酸鹽對血管有益，並有助於降低血壓 ，使血液中的血小板不會因凝血過多或出現在錯誤的地方。
硝酸鹽可能對你有好處的想法仍處於初步階段。 但是誰真正關心 - 我們已經知道蔬菜對你有好處。 所以多吃點它們。
關於重新加熱蔬菜呢？ 如果你再煮水，你會在水蒸發時濃縮一定量的硝酸鹽。 也許人們擔心加熱蔬菜會做同樣的事情。 問題是，如果你把你的蔬菜加熱到干燥的地步，乾癟，集中成一團糟，我懷疑你是否還會吃它們。
吃你的蔬菜 。 保存剩菜。 加熱他們並吃掉它們。 你會沒事的。
資料來源：
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