Spelled是一種古老的穀物，外觀與小麥相似，但有一個更堅硬的外殼，有助於保護穀物內的營養。 由拼寫製成的麵粉具有堅果味，微甜的味道，可以用於需要常規或全麥麵粉的大多數食譜中。
小麥的正式名稱是Triticum aestivum var。 斯卑爾脫。 它最初生長在公元前5000年至6000年左右
Spelled在歐洲已經發展了300多年，現在在北美超過100年。 它最常用作動物的飼料顆粒，但由於它的堅果味和營養成分，它作為一種商店穀物而廣受歡迎。
Spelled是我最喜歡的穀物，自從我在20世紀90年代被介紹給它以來一直如此。 那時候，我通常不得不訂購散裝的散裝核仁，並使用小型廚房粉碎機製作麵粉。 但今天，拼寫麵粉可以在大多數雜貨店購買。 你會發現它在商店的天然食品或烘焙部分。 用拼寫法製作的食品也比較常見，包括餅乾，餅乾，意大利面和其他零食和食物。
烹飪和烘烤與拼寫
像小麥，大麥和黑麥，拼寫是一個麵筋穀物。 麵筋是給麵包和其他被烘烤的物品他們的紋理的蛋白質。 由於它含有麵筋，拼寫麵粉可以取代大部分麵包食譜中的全麥麵粉或全麥麵粉。
雖然這並不完全相同。 拼寫中的麩質不如小麥麩質強，我發現當我用麵粉製作麵包時，麵團並不總是像麵粉一樣高，有時會在烘烤時掉下來。 我幫助添加一些重要的小麥麵筋到用拼法麵粉製成的麵包麵團。
對於其他類型的烘焙，我發現拼寫麵粉的效果很好。
我使用拼寫麵粉烘烤餅乾， 拼寫麵包和香蕉麵包 ，作為醬汁和肉汁的稠化劑，它的作用非常好。
整個拼寫的穀物可以作為配菜或穀物烹飪和食用。 將三杯水與一杯拼寫的穀物加上少許鹽和胡椒粉混合，直至漿果柔軟。 早餐時加上漿果和蜂蜜，也很美味。
拼寫的營養信息
一杯熟拼寫的穀物有246卡路里，蛋白質11克，脂肪1.6克，碳水化合物51克，纖維7.6克。 Spelled也是鈣 ，鎂，硒，鋅， 鐵和錳的良好來源。 它有維生素E和B複合維生素（特別是菸酸）。 總而言之，拼寫是一個優秀的健康全麥。
吃拼寫和拼寫產品是一個很好的方式，讓更多的全穀物纖維進入你的飲食。 纖維對於健康的消化系統是必不可少的，吃富含纖維的餐可以減緩糖的吸收。 它可以幫助你感覺更長時間，所以當作為減肥飲食的一部分食用時可能會有幫助。 全穀類食物也與更好的心血管健康有關，2016年進行的一項丹麥研究發現，吃全穀物的人心髒病發作的風險較低。
但是如何拼出與全麥營養相比？ 他們其實非常相似。 拼寫的穀物和麵粉含有比普通小麥多一點的蛋白質，並且一些礦物質的含量略有差異，並且它們具有相同數量的纖維。
拼法麵粉可用於無麩質飲食嗎？
不，拼寫不應該由不能有麵筋的人食用。即使麵筋是不完全相同的麵筋，它仍然不適合無麩質飲食和腹腔疾病的人必須避免拼寫。
一些聲稱擁有小麥敏感性的人認為他們可以吃小麥代替拼寫小麥。
但對於患有乳糜瀉或非腹腔麩質敏感症的人不適用。
如果您對小麥或其他谷朊粉敏感，您應該在吃完拼寫之前與您的衛生保健提供者聯繫。
>來源：
>HelnæsA，KyrøC，Andersen I，Lacoppidan S，Overvad K，Christensen J，TjønnelandA，Olsen A.“全穀類攝入與心肌梗塞風險降低相關：丹麥飲食，癌症和健康隊列。 Am J Clin Nutr。 2016年4月; 103（4）：999-1007。 doi：10.3945 / ajcn.115.124271。 電子書2016年2月17日。
> Oplinger ES，Oelke EA，Kaminski AR，Kelling KA，Doll JD，Durgan BR，Schuler RT。 “拼寫。” 替代田間作物手冊。 明尼蘇達大學威斯康星大學。 2000年1月更新。
>美國農業部農業研究服務局國家標準參考釋放營養數據庫28.“20141的營養素數據，拼寫成熟。”