要吃無麩質，你首先需要知道哪些食物可以避免
很多很多食物都有麩質。 事實上，如果你看一下你典型的早餐菜單，午餐選擇或者餐桌，那裡的大部分食物都會以某種形式或者另一種形式含有麩質，這很可能是好事。 想一想：穀物，意大利面，麵包，蛋糕和餅乾，更不用說許多加工食品了。
這個問題幾乎應該是： 什麼食物沒有麩質 ？
麵筋101：為什麼麵筋在許多食物
首先，我們來介紹一下麵筋究竟是什麼（幾乎總是有一些混亂）。
麩質是穀物中發現的一種蛋白質，包括小麥，大麥和黑麥（關於這方面的更多細節，請參閱我關於麩質含量的文章，它會告訴你所有你曾經想知道的蛋白質。）
在我們的食物供應中，所謂的“ 麵筋穀物 ” - 特別是麥片 - 無處不在，部分原因是它們口感好（因此構成很多人最喜愛的食物的一大部分），部分原因是它們非常有用配製加工食品。 食品製造商以許多不同的方式使用麩質，其中一些比其他更明顯。
好，那麼什麼食物有它？
由於小麥含有麵筋，小麥麵包，麵包，餅乾，蛋糕，甜甜圈，麵包卷，百吉餅，鬆餅，烤餅和其他糕點，以及傳統意大利面和比薩餅以及許多穀物製成的食物都含有麩質。
小麥可以用許多不同的詞語出現在成分標籤上，包括：麵粉，麵包粉，小麥粉，白麵粉，全麥麵粉，意大利面，小麥，拼寫和卡姆特。 食品標籤上的任何字樣都表明食品對無麩質飲食中的人是不安全的。
大麥在餐桌上出現的次數少於小麥（你最喜歡的大麥湯是例外）。
然而，啤酒幾乎總是有大麥（除非是無麩質啤酒 ），而大麥則用來製作麥芽，發現在麥芽牛奶，麥芽巧克力和其他產品中。
此外，湯和砂鍋有時還包括珍珠大麥 （幾乎總是在標籤上列出）。 大麥提取物可用作甜味劑或用作某些加工食品中的增味劑，它們可能隱藏在“天然香料”之下。 例如，“天然煙味”成分通常含有大麥。
一般來說，黑麥（最不常見的谷朊）只出現在黑麥麵包和某些形式的酒精中; 它很少用於其他加工食品。
還有很多其他食物經常（但並非總是）有麩質。 這些包括：罐裝湯（麵粉通常用作增稠劑代替奶油），香腸（麵包屑用作填充物）， 醬油 （小麥是大多數品牌的第一種成分），甚至冰淇淋 （澱粉，有時是小麥澱粉，用來提供質地）。
此外，許多加工食品含有麩質作為一種成分，包括香料混合物， 沙拉醬 ，調味汁和其他調味品，以及冷凍晚餐和各種準備好的配菜。 酸奶和其他牛奶產品甚至可能含有麩質成分。
好吧，它無處不在。 現在怎麼辦？
因此，如果你想在飲食中避免麩質，你需要檢查你使用的每種食品的成分。 此外，你需要學習如何識別食物標籤上的麩質（即使它被隱藏）和麵筋可以隱藏的各種地方。 您還應該了解一下食品標籤法是否需要披露麵筋（提示： 他們不要 ）。
當然可以遵循無麩質飲食（ 越來越多的人每天都在這樣做 ），但要做到這一點，你需要知道有麩質的食物。
一句話來自
如果你是新來的無麩質飲食，所有這些看起來都很艱鉅。
確實，麵筋是許多食物和膳食中的主要成分或特色成分，避免它肯定會有挑戰性，特別是在開始時。
當你第一次去無麩質時，最好主要吃新鮮的肉類，水果和蔬菜。 這樣，你自然避免了麵筋。 隨著你變得更加自信，你可以添加一些無麩質標籤的產品（有很多，從湯到堅果）。 只有當你精通無麩質食品，你才能對自己的閱讀標籤感到自信，並判斷一種沒有被貼上“無麩質”標籤的食品是否含有麩質。
>來源：
>腹腔疾病基金會。 我應該吃什麼？ 情況說明書。