小麥，大麥和黑麥是要避免的三種穀朊粉。
這些日子裡，人們報告說他們避免了三種穀朊粉：小麥，大麥和黑麥，現在已經非常普遍了。 這三種穀物含有麩質蛋白質，其引起乳糜瀉並可能導致非腹腔麩質敏感性。
但不幸的是，並非每個人 - 甚至一些被診斷患有乳糜瀉或麵筋敏感的人 - 都清楚地知道這些“谷朊”實際上是什麼。
這裡有很多錯誤信息，有些人（錯誤地）說穀物和大米之類的穀物應該算在谷蛋白穀物中（它們不包含使人們反應的谷蛋白）。
為了幫助打擊這種錯誤信息，這裡有一張備忘單，用於確定哪些是真正的麩質穀物，如果您遵循無麩質飲食，則需要避免使用。 我還包括了每個谷朊粉最有可能被發現的地方的簡短解釋。
小麥：主要谷朊粉
這很容易：絕大多數避免麩質的人知道他們需要避開小麥。
事實上，小麥是三大谷朊中最常見的一種 - 事實上，小麥是全球人類植物蛋白的主要來源，而在全球年產量方面僅次於玉米。
你會發現在傳統的麵包，麵食，餅乾，蛋糕和餅乾小麥。
但你也會發現加工食品中的小麥，如醬油，罐裝湯，某些糖果，甚至冰淇淋。 這些小麥的來源當然可以使其吃無麩質成為一項挑戰。
小麥也可以通過其他名稱，包括拼寫，Einkorn和farro。 儘管如此，所有這些仍然是麩質穀物，如果你吃無麩質，你需要避免它們。
大麥：不只是在啤酒
第二種最常見的麩質穀物是大麥，與小麥密切相關。 大麥首先在1萬多年前在西亞和東北非洲栽培，並從那里傳播到歐洲和亞洲其他地區。
現在，大麥麵包，湯，粥和燉菜在中東美食和北歐尤其是在不列顛群島北部很受歡迎。 而且，大多數啤酒（ 不含無麩質啤酒 ）都含有大麥，某些類型的蒸餾酒也含有大麥。
你也應該尋找大麥作為罐裝湯（珍珠大麥是一種流行配料）和任何麥芽（麥芽幾乎總是由大麥製成）的成分。
黑麥：不尋常但並不是聞所未聞的
黑麥，第三種麵筋穀物，很容易避免：你通常只能在某些麵包（德國和東歐的麵包店使用更多的黑麥，而不是其他麵包）和餅乾。 它通常被稱為“黑麥”，因為它是一種昂貴的成分，食品製造商想要透露它。 黑麥通常不會用作其他加工食品的原料。
當然，這個規則的例外是蒸餾酒精飲料 。 黑麥威士忌由黑麥穀粒製成，如同一些伏特加酒。
一些患有乳糜瀉和麵筋敏感症的人會對來自谷朊粉的蒸餾酒精飲料產生反應，而其他人則可以毫無問題地飲用。
值得注意的是：在草坪上種植的黑麥草不是黑麥麵筋穀粒的同一家庭，所以你不會在黑麥草草坪上割草。
什麼燕麥？ 玉米？ 白飯？
這些都不被認為是“谷朊”。 所有穀物都含有某種形式的谷蛋白 （穀物中蛋白質的通用名稱），但只有小麥，大麥和黑麥含有麩質類型，這是乳糜瀉和非腹腔麩質敏感性的問題。
燕麥是一種特殊情況。 雖然燕麥不是谷朊粉，但你應該意識到一些對谷蛋白有反應的人也會對燕麥產生反應 。
此外，有證據表明，乳糜瀉患者可能會對玉米產生反應，玉米也不是谷朊粉。 然而，大多數醫學研究表明，患有腹腔疾病和非腹腔麩質敏感性的人可以毫無問題地食用玉米。
來自一個詞
關於如何最好地吃無麩質有大量的假設。 事實上，讓醫生和其他看似權威的人告訴你，除了避免小麥，大麥和黑麥之外，你必須避免吃玉米，大米和其他穀物。
然而，事實是大多數乳糜瀉和非腹腔麩質敏感的人可以吃其他穀物，包括玉米。 如果您對可以吃的東西感到困惑，或者如果您認為自己對除麩質以外的東西有反應，請與您的醫生討論其他測試。
>來源：
>腹腔疾病基金會。 我應該吃什麼？ 情況說明書。