全脂悖論概述
你認為全脂奶製品不健康，會使你變胖嗎？ 這主要是由於多年的不確定的乳品研究和不准確的新聞報導影響了消費者的頭腦。 許多人仍然對乳製品持懷疑態度，並認為消費乳製品會對健康產生負面影響。
你能想像沒有真正的奶酪，酸奶或全脂牛奶的生活嗎？ 我們被洗腦認為這些類型的全脂奶製品會導致體重增加和肥胖。 低脂和不含脂肪的版本以及大豆，大米和杏仁奶等其他替代選擇已取代真正的交易。 這些選擇是否更好？
根據最近的研究，吃全脂牛奶可能會讓你瘦下來 。 事實上，現在說的是，吃低脂肪乳製品的人比吃全脂乳製品的人更容易肥胖。 這種奶製品角色逆轉也被稱為全脂奶牛悖論。
什麼是全脂乳品悖論？
全脂奶製品悖論表明，如果您選擇低脂肪乳製品，那麼與那些進食全脂肪食品的人相比，您更可能變得肥胖和不健康。 這種矛盾引起了人們對乳製品消費的諸多困惑。 如果吃低脂牛奶的目標是保持精益 ，當它有可能使你變得不健康時，它有什麼意義？
為了使低脂乳製品口感好，脂肪已被糖和其他添加劑取代。 你可能認為低脂酸奶更健康，但你真正在做的是增加飲食中糖的含量。 吃太多的糖與體重增加，肥胖以及心血管疾病等其他慢性疾病有關。
據董事會認證的內科醫生兼國際認可的心臟專家Kevin Campbell博士稱，當飲食中的脂肪減少時，個體會增加精製碳水化合物和糖的攝入量。 坎貝爾說，食用過多的糖和精製碳水化合物是我們國家大部分健康問題背後的推動力。
為什麼我們相信全脂牛奶不健康？
認為全脂乳製品對您不利，源於數十年的研究和老指導原則，顯示飽和脂肪會增加膽固醇水平。 根據美國營養與營養學會發言人Caroline Passerrello，MS，RDN，LDN的報告，2010-2015年美國人膳食指南建議將飽和脂肪限制在總卡路里的10％以下，以使健康益處最大化。
由於全脂乳製品含有豐富的飽和脂肪，因此它已成為限制食品的範疇。 這些建議可能需要根據最新臨床證據的反饋進行修訂。
我應該如何相信全脂奶牛？
根據英國心臟基金會的醫學總監，富含飽和脂肪的飲食會增加你的低密度脂蛋白膽固醇（血液中的壞膽固醇），使你有心髒病發作或中風的危險。 這可能不完全正確，或者至少是一般性陳述，尤其是考慮到最近關於乳脂健康益處的研究。
營養專家卡羅琳Passerrello說，目前和新興的研究表明，消費全脂牛奶可能實際上有助於體重管理。 其他臨床發現提示全脂乳製品不會增加心血管疾病或糖尿病的風險。
目前的研究也意味著並非所有的飽和脂肪都是平等的。 例如，一項研究通過比較紅肉和乳製品的食物來檢查飽和脂肪。 結果表明來自肉類的飽和脂肪酸增加了心血管疾病的風險，而來自乳製品的飽和脂肪酸降低了風險。
看起來全脂牛奶或黃油中的飽和脂肪會增加低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），但它們也會增加高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）。 顯然，LDL與HDL膽固醇之間的偏差使總膽固醇與HDL膽固醇保持不變，甚至稍低。
正面乳製品事實和營養素
數千年來，乳製品一直是營養主食，也是許多國家官方營養建議的一部分。 它們是豐富的營養素來源，包括鈣，蛋白質，鉀和磷。
乳製品對鈣的日常膳食攝入量佔52-65％，蛋白質需求量佔20-28％。 這對於骨骼健康和肌肉生長尤其重要。 與低脂肪乳製品相比，從全脂肪乳製品中獲得這些營養素會更好嗎？
為什麼吃飽足是一個更好的選擇
研究表明，吃全脂乳製品可以提供難以從低脂或乳製品限制性飲食中獲得的必需營養素。 與較低脂肪的版本相比，乳製品的營養素密度較高且不含糖。 請記住，攝入過多的糖會導致體重增加，肥胖和其他健康問題。
根據研究，在乳製品中發現的飽和脂肪酸（SFA）類型實際上可以提供對心臟疾病的保護。 它也看起來乳製品脂肪含量降低您的代謝綜合症和肥胖的風險。 代謝綜合徵是一組風險因素，包括高膽固醇，高血壓，高血糖和超重，可能會增加心髒病和糖尿病的風險。
已證明吃全脂乳製品可以提供許多健康益處，包括減肥。 Caroline Passerrello，MS，RDN，LDN建議，隨著時間的推移，在平衡膳食模式的情況下服用全脂奶製品可能會增加飽腹感。 Passerrello說，這會導致更多的飽腹感和整體攝入熱量的可能性降低。
一項研究表明，全脂乳製品具有有益的營養成分和其他成分以改善健康。 例如，牛奶蛋白顯示含有抑制脂肪細胞的酶。 據說這種抑製作用可能會減少肥胖和高血壓。
新證據揭穿舊信仰
目前的研究已經對全脂奶牛悖論提出了一些積極的看法。 最近的證據並不支持這樣的假設：乳脂肪有助於肥胖，代謝疾病或心臟問題。
在歐洲營養雜誌上發表的一項研究調查了高脂肪乳製品消費與肥胖，心血管和代謝疾病之間的關係。 結果表明，在16項研究中，有11項不同意乳製品脂肪會使你變胖的假設。 事實上，大多數研究結果顯示乳脂肪和體脂增加相反或無關聯。 調查結果還表明，健康飲食模式下的高脂肪乳製品消費不會導致心血管或代謝疾病。
一項包括超過15,000名參與者的大型隊列研究調查了消費乳製品與代謝綜合徵的關聯。 這項研究的結果表明，更多的乳製品攝入量，特別是全脂奶製品，可能會降低中老年人代謝綜合徵的風險。
對眾多隨機對照研究的全面綜述檢查了乳製品和乳脂對心血管和代謝疾病的影響。 結果表明，消費高脂肪乳製品沒有明顯的健康風險。 強調了以下幾點：
- 該數據不支持高脂肪乳製品對血脂和相關代謝或心血管疾病具有負面健康影響。
- 數據表明，牛奶，奶酪或酸奶等乳製品中的飽和脂肪酸（SFA）有助於降低膽固醇。 據說，奶製品中乳製品生物活性肽，礦物質和脂肪的組合有助於這種降膽固醇作用。
- 儘管需要進一步調查乳製品消費如何影響炎症，但幾項研究的數據表明，高脂乳製品對低度炎症沒有影響。
- 研究表明，乳製品消費在短期內不會對胰島素抵抗和葡萄糖產生影響，但可能對長期有益。 需要更多的研究。
- 需要更多研究乳製品消費如何影響血壓和血管功能。
最佳的乳製品食物來源
有足夠的證據表明吃全脂牛奶可以幫助你保持健康和瘦身。 食用乳製品還有助於保持強壯的骨骼並支持肌肉生長 。 與任何營養計劃一樣，消耗任何食物的正確份量對於最佳健康至關重要。 還建議購買有機乳製品以避免添加激素和抗生素。 以下是優秀的全脂奶源：
- 全脂牛奶酸奶 - 比非髮質牛奶更美味，全脂牛奶酸奶含有豐富的鈣和蛋白質。 每8盎司。 含有約140卡路里，8克蛋白質，11克碳水化合物，8克脂肪和275毫克鈣。
- 全脂牛奶 - 營養豐富，奶油味和口感，全脂牛奶提供低熱量飲料，具有許多健康益處。 每8盎司。 含有約149卡路里，8克蛋白質，11克碳水化合物，8克脂肪和275毫克。 的鈣。
- 全脂奶酪 （包括奶酪） - 由牛奶製成的乳製品，可提供各種顏色，口味和質地。 奶酪的營養分解變化很大，取決於奶酪的類型。 每份1盎司的切達干酪含有約114卡路里，7克蛋白質，0.4克碳水化合物，9.4克脂肪和202毫克鈣。 每個1杯的奶酪包含約220卡路里，25克蛋白質，7克碳水化合物，9.7克脂肪和187毫克鈣。
- 黃油 - 含80％乳脂的乳製品。 每1湯匙份量含有約102卡路里，0.1克蛋白質，0克碳水化合物和12克脂肪。 儘管不是鈣的良好來源，但真正的黃油含有短鏈脂肪酸，可以減少消化系統中的炎症。 黃油還含有必需的維生素和礦物質。
有用的信息和資源
Caroline Passerrello MS，RDN，LDN建議注意整體卡路里和總脂肪，包括飽和脂肪攝入量，如果改用全脂乳製品。 營養與營養學院有一個直接鏈接，可以找到您所在地區的註冊營養師並與您進行個性化膳食計劃的對話。
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