術語“麩質”有兩個含義，它很混亂
有一個無麩質的城市傳奇需要被驅除：乳糜瀉和非腹腔麩質敏感的人實際上對所有穀物中的谷蛋白起反應，而不僅僅是小麥，大麥，黑麥和燕麥。
這是不正確的，儘管你可能聽過或讀過。 對小麥，大麥和黑麥中發現的麩質蛋白有反應的人不會自動避免吃水稻，玉米，穀子，高粱和其他穀物。
（燕麥是一個獨立但相關的問題，我們將在下面看到。）
可悲的是，這種無處不在的城市傳說導致無麩質飲食的人們不必要地從飲食中切除所有的穀物，而不是僅僅麩質穀物。 這意味著他們會遵循嚴格限制的飲食，缺乏一些非常健康的纖維食品。
由於“麩質”一詞實際上具有兩種不同的含義，因此所有穀物是否含有麩質都會引起混淆。 忍受我，因為這需要一些解釋。
麵筋的兩種含義
當你聽到“谷朊粉 ”這個詞時，這很可能意味著你這麼做： 一種專門用於谷朊粉的小麥，大麥和黑麥中發現的蛋白質，對乳糜瀉和谷朊粉敏感性產生不利影響。 無論什麼時候你看到什麼是“無麩質”，這意味著該產品不含小麥，大麥和黑麥中發現的谷蛋白。 這是大多數人都知道的麵筋的定義。
然而，術語“麩質”也可以表示： 所有穀物中都存在的儲存蛋白質，不僅在小麥，大麥和黑麥中。 在第二個定義中，“麩質”是指所有穀粒中含有的蛋白質，而不僅僅是小麥，大麥和黑麥中發現的蛋白質。 稱為“麩質”的蛋白質儲存旨在支持植物種子生長的營養素（我們稱之為穀物）。
它們在農業中也有各種其他用途。 這第二個定義通常用於農業和科學研究。
乳糜瀉和谷蛋白敏感性的人不會對所有穀物中的所有形式的麩質產生反應 - 僅對穀物小麥，大麥和黑麥中包含的特定谷蛋白（以及這些變體，包括拼寫 ， Einkorn和卡姆特 ） 不起作用 。 這些所謂的“麩質穀物”屬於草植物的特定亞科，就像燕麥一樣（這就是為什麼我們中的一些人也不能容忍燕麥）。
那些其他麵筋怎麼樣？
其他穀物（如玉米，大米，大豆，小米和高粱）屬於草植物的完全不同的亞族，它們的谷蛋白也非常不同（這就是為什麼它們不能像谷朊粉一樣在麵筋中工作 - 免費烘焙）。 大多數患有乳糜瀉和谷朊粉敏感症的人在吃這些谷蛋白的谷蛋白貯藏蛋白時沒有任何問題。
例如，您可能聽說過玉米麩質，它用於家畜飼料和寵物食品。 它也可以用作有機農業中的除草劑。 雖然它不常用於人類消費，但是玉米麩質在無麩質飲食中被認為是安全的，因為它不含小麥，大麥或黑麥中的麩質。
你的反應可能來自哪裡
現在，我並不是說不可能對其他穀物產生反應，你可能對任何東西都有過敏或不耐受，包括特定的穀物。 但是大多數對谷蛋白有反應的人不會遇到與其他穀物有關的問題（其中一些穀物如藜麥和蕎麥根本就不是穀物）。
如果你發現自己對所有穀物都有反應，那麼對穀物中的麩質交叉污染反應的可能性更大，而不是穀物本身。 通常由於農場一級的共享收穫和存儲設備，穀物可能出乎意料地交叉污染。
來自一個詞
當你遵循無麩質的飲食習慣時，如果你對小麥的親緣關係敏感，則不需要消除所有的穀物，只要小麥，大麥，黑麥和燕麥。 其他穀物 - 從大米，玉米到蕎麥，莧菜以及藜麥等“假穀物” -只要您購買防止交叉污染的品牌，就應該適合您。
如果你似乎對所有的穀物都有反應，你首先應該採取措施保護自己免受穀物中的谷蛋白 。 對谷蛋白作出反應的人可能具有非常不同的敏感程度來追踪谷蛋白，而對於大多數腹腔或麩質敏感的人來說，適用於穀物的穀物食品可能不適合你。