我們現在經常聽到“反式脂肪是不好的”，雖然現在我們飲食中的大多數反式脂肪對健康有負面影響，但這實際上是過度簡單化。 簡單而準確的說法是，部分氫化的脂肪對我們不利。 “反式脂肪”已成為這種類型的簡寫，但也有其他反式脂肪，甚至可能對我們有好處。
美國心臟協會建議將反式脂肪限制在每日卡路里攝入量的1％以下。
什麼是反式脂肪，其實呢？
反式脂肪是一種脂肪。 反式“是指分子的構型，我們身體中的大多數脂肪具有”順式“構型，同一分子的”反式“和”順式“構型被稱為”立體異構體“。
人造反式脂肪
人造反式脂肪是植物油在高壓和高溫氫氣處理過程中硬化或固化時產生的一種脂肪。 該工藝將液體植物油轉化為固體或半固體物質，通常製成人造黃油或起酥油並摻入許多其他加工食品中。 我們食物中的絕大多數反式脂肪是通過向不飽和脂肪添加氫鍵製造的。 這使得脂肪更加穩定，所以它不會很快破壞。 這些脂肪通常被稱為“部分氫化脂肪”或“部分氫化油脂”。
“完全氫化的脂肪”不應含有大量的反式脂肪，但在我們的健康方面，它們的安全性還沒有被研究過。
證據相當明確，反式脂肪有助於心臟疾病。 2015年，美國食品和藥物管理局的判決刪除了人造反式脂肪作為GRAS或“普遍認為安全”用於人類食品。
該裁決意味著食品製造商有三年的時間從產品中去除所有的反式脂肪。 然而，研究表明，將此交給食品製造商可能並不是一項好的政策，因為一項研究表明，儘管在歐洲被禁止使用，但同樣的食品中反式脂肪的含量略微減少，實現。
自然發生的反式脂肪：CLA是一種健康的反式脂肪
另一種具有反式構型的脂肪在某些動物（反芻動物，如牛和野牛，特別是那些吃過草而不是穀物）的牛奶和肉中自然發生。 這些被稱為反式脂肪酸或TFA。 這種脂肪被稱為共軛亞油酸（CLA），它對我們來說似乎是好事。 例如，有一點證據表明CLA可以防止癌症。 然而，與許多天然存在的物質一樣，迄今為止，以補充食品為形式的CLA的研究令人失望。
哪些食物富含反式脂肪？
烘焙食品和其他商業油炸食品或加工食品可能含有反式脂肪。 定期起酥油大多由部分氫化油製成，因此其中含有大量的反式脂肪。
過去，人造黃油主要由反式脂肪製成，反式脂肪主要用於製造餅乾，餅乾，麵包，餡餅，鬆餅，甜甜圈等。 隨著新規則的發生，這一情況正在發生變化，但在很大程度上仍然可能是真實的。
>來源
膳食參考攝入量為能量，碳水化合物，纖維，脂肪，脂肪酸，膽固醇，蛋白質和氨基酸（宏量營養素）（2005年），美國國家科學院食品和營養委員會醫學研究所。
Stendar，Steen，Astrup，Arne，Dyerbeg，Jorg。 2012年和2014年流行食品中的人造反式脂肪：六個歐洲國家的市場調查。 BMJ公開賽。 2016年3月14日; 6（3）：e010673。