醋酸的代謝值
醋在醫學上已經使用了數千年。 有效成分被認為是非常有效的，希波克拉底（約公元前420年）用醋來治癒傷口。 軍事家，迦太基的漢尼拔（公元前200年左右）溶化巨石，克利奧帕特拉（約公元前50年）液化珍珠，用醋製造愛情藥水。 從幾乎所有的疾病到增強情緒的感覺，醋似乎都是一種治愈方法。
根據長期研究，醋繼續提供許多健康益處。 獨立研究表明，可能有助於控制血糖水平，甚至抑制體內脂肪。 據說醋也可以刺激更有效的脂肪燃燒，作為減肥計劃的一部分。
有足夠的證據證明醋能減少體內脂肪嗎？ 它是如何在身體中完成這一過程的？
醋和醋酸
醋含有乙酸，它是通過將任何碳水化合物源從穀物發酵成蘋果而製成的。 醋酸賦予醋酸味，並且是與眾多健康益處相關的活性成分。 用於食用的醋約為體積百分之三至九，並且只是稀釋醋酸。
醋酸是一種短鏈脂肪酸，天然存在於體液中，由腸道內的好菌產生。 當你吃富含纖維的食物時，你的腸道會發酵結腸中的纖維並產生醋酸。 據說增加短鏈脂肪酸如乙酸的量在減少體脂方面起著重要作用。 它還可以幫助以下身體功能：
- 增加代謝
- 改善身體如何燃燒碳水化合物和脂肪。
- 改善大腸健康
- 天然食慾抑製劑
在農業和食品化學雜誌上發表的一項動物研究發現，醋能夠抑制體內脂肪的積累。 研究人員總結認為，醋對人類會有類似的影響。 這些發現刺激了進一步的研究，以檢查醋是否會幫助個體減少體內脂肪。
醋有助於燃燒和抑制體內脂肪
在日本對155名肥胖受試者進行了一項研究，並進行了為期12週的治療。 根據相似的體重，BMI（體重指數）和腰圍測量將參與者分成三組。
在試驗期間，志願者喝了含有醋劑量750毫克，1500毫克或0毫克安慰劑的500毫升飲料。 蘋果醋（ACV）被選中，因為它更可口。 在研究期間嚴格監測食物攝取和運動並準確記錄。
飲用低劑量和高劑量醋的參與者開始顯示出積極的結果。 在第四周期間，與安慰劑組相比，受試者體重，體脂百分比和BMI下降。 腰圍測量在第四周開始時也減少並在整個研究期間持續。
喝最高醋劑量的人表現出最大的改善。 看來喝酒可能會更好。 研究結果表明，醋酸值更高，有利於更有效地燃燒脂肪並抑制脂肪儲存。
醋酸似乎通過稱為抑制脂肪生成（脂肪儲存）的過程來幫助身體抑制體內脂肪。 這僅僅意味著醋（醋酸）阻斷某些酶在體內產生脂肪酸的能力。 顯然，當你食用醋時，它可以作為調節劑來控制化學過程，否則會產生脂肪。
該研究還表明，醋刺激脂肪酸氧化（燃燒）。 這是作為對改善腸道細菌的反應而發生的，這些改變會影響你的身體如何燃燒和儲存脂肪。 據研究，醋酸通過提高身體燃燒脂肪的速度，同時減少脂肪儲存來調節脂肪代謝。
結論傾向於醋是一種脂肪抑製劑和燃燒器。 誰需要昂貴的，無效的脂肪燃燒補充劑，當最好和最安全的補救措施可能在你的廚房？ 醋也被證明可以提供許多其他的健康益處。
醋減少腹部脂肪
除了幫助減肥外，研究期間還發現了其他健康益處。 飲用低和高醋劑量的參與者的內臟脂肪顯著減少。
內臟脂肪位於腹腔內 ，包圍胰臟，肝臟和腸等重要器官。 它也被稱為“活性脂肪”，在你的代謝過程和激素功能中發揮作用。
研究結果顯示內臟脂肪減少對高血壓和葡萄糖耐量降低等代謝風險因素具有積極作用。 還注意到甘油三酯水平降低（血液中的脂肪）降低了心髒病的風險。
看來醋對減輕體重，降低內臟和皮下脂肪，降低甘油三酯水平沒有不利影響是有益的。
醋改善葡萄糖反應
在歐洲臨床營養學雜誌上發表的一項小型研究研究了醋在健康成年人的混合餐中如何影響血糖（糖）。 隨機選擇五名健康成人並給予六次測試餐。
膳食僅包括生菜和橄欖油，橄欖油和1克醋酸醋，或含碳酸氫鈉的中和醋，小蘇打中的活性成分 。 試驗餐三次隨後加入50克白麵包碳水化合物。
在進餐之前和最多95分鐘後採集血樣。 與安慰劑組相比，單獨使用醋吃生菜並跟隨白麵包的參與者顯示出31％的葡萄糖反應降低。
結果表明含醋酸醋的混合餐減少了血液中的血糖反應。 它似乎醋不僅是一個美味的沙拉偉大，但也有助於你保持健康的血糖水平。
“ 營養與代謝史”發表了類似的研究。 這項研究是專門針對食用時食用醋，但也是五個小時前。 研究人員正在尋找基於醋消耗時間的血糖（糖）反應的差異。
營養時間已成為科學討論和研究中的重要變量。 進行了四項隨機研究，將一項試驗專門用於2型糖尿病患者。 其餘三項試驗包括健康成人。 每個測試週期都遵循嚴格的進餐和禁食規程。
研究結果表明，服用兩茶匙醋和復合碳水化合物膳食可以比單獨食用醋更好地降低血糖反應。 其他的結果表明，食用含有單醣的水果並不能改變血糖反應。 總體而言，對於服用複合碳水化合物膳食醋的參與者，血糖反應提高了20％。
美國糖尿病協會（ADA）發布了一項研究，將醋作為幫助2型糖尿病患者的一種方法。 研究的目的是確定在睡前服用醋是否會降低2型糖尿病患者的空腹血糖。
研究參與者依賴於非胰島素，其中包括四名男性和七名年齡在40-72歲的女性。 指導他們遵循嚴格的製備方案，並在測試前連續三天測量空腹血糖。
參與者用特定量的碳水化合物，蛋白質和脂肪消耗相同的膳食。 在為期兩天的試用期間，志願者在睡前給予兩湯匙醋或水以及一盎司奶酪。
與飲水者相比，睡前服用醋的人空腹血糖降低了6％。 研究人員指出醋中的醋酸有助於減少食用含澱粉食物的糖負荷。 雖然需要更多的研究，但睡前醋似乎對醒酒的2型糖尿病患者血糖水平有積極作用。
所有的醋都一樣嗎？
醋被證明可以幫助你減少體內脂肪，但由於適口性，有些品種更受歡迎。 由於味道濃烈，倒入一杯醋可能是一種非常不愉快的經歷。 即使你held鼻涕把它弄下來，許多人仍然用嘔吐反射沖向洗手間。
醋意味著'酸酒'，並且根據醋酸含量（按體積計3-9％），味道會更強烈。 以下是通常用於保健效益的流行醋品種：
- 蘋果醋（ACV） - 最受歡迎，並廣泛研究健康益處和脂肪氧化。 ACV被證明通過調節脂肪和糖代謝來防止體重增加。
- 石榴醋 - 富含抗氧化劑和黃酮類化合物。 研究表明它可以刺激幫助分解和燃燒體內脂肪的酶。
- 人參柿子醋 - 表明影響參與葡萄糖和脂肪代謝的基因並對減肥有積極作用。
典型的醋劑量範圍可以從一茶匙到一湯匙，每天最多三杯水。 醋也可以享受，最經常食用混合橄欖油和沙拉蔬菜毛毛雨。
喝稀釋醋可能產生的不良影響可能包括：
- 噁心和嘔吐
- 肚子不舒服
- 喉嚨發炎
- 牙釉質侵蝕（較高劑量）
- 降低鉀水平
- 干擾某些藥物（胰島素，血液稀釋劑，利尿劑）
- 食道損傷（如果喝直醋）
>來源：
Brighenti F，Castellani G，Benini L等人。 中和和原生醋對健康受試者中混合餐的血糖和乙酸鹽反應的影響。 歐洲臨床營養雜誌 。 1995年。
> Johnston CS，Steplewska I，Long CA等人。 醋在健康成人中的抗血糖特性的檢查。 營養與代謝年鑑 。 2010。
> Kondo T，Kishi M，Fushimi T等人。 乙酸會上調肝臟中脂肪酸氧化酶的基因表達以抑制體內脂肪的積累。 農業與食品化學學報。 2009年。
> Kondo T，Kishi M，Fushimi T等人。 醋攝入減少肥胖日本人的體重，體脂肪量和血清甘油三酯水平。 生物科學，生物技術和生物化學 。 2009年。
>白色AM，約翰斯頓CS。 在睡前服用醋中和劑在控制良好的2型糖尿病成人中醒來葡萄糖濃度。 美國糖尿病協會 。 2007年。