甜玉米，不管信不信，實際上是一種全麥 - 它是一種由於碳水化合物含量而被稱為澱粉蔬菜的草。 你會經常聽到全玉米被稱為蔬菜，而玉米地被稱為穀物。
甜玉米是夏季的象徵，這是它的高峰季節，通常作為燒烤和戶外野餐的主食。
雖然玉米含有碳水化合物，但它對你有好處。 事實上，玉米富含維生素C，鎂，B族維生素和類胡蘿蔔素，如葉黃素和玉米黃素。 玉米含有很少的脂肪，每份少於1克（沒有澆頭），並且是纖維的良好來源，每個半杯約3克。
甜玉米營養成分 | |
|---|---|
| 用量1小耳，產量（5-1 / 2“至6-1 / 2”長） | |
| 每份 | 每日價值* |
| 卡路里 85 | |
| 來自胖9的卡路里 | |
| 總脂肪1克 | 2％ |
| 飽和脂肪0.2克 | 1％ |
| 多不飽和脂肪0.5克 | |
| 單不飽和脂肪0.3g | |
| 膽固醇 0mg | 0％ |
| 鈉 0mg | 0％ |
| 鉀 163.24mg | 5％ |
| 碳水化合物 18.67克 | 6％ |
| 膳食纖維2.1克 | 9％ |
| 糖4.04g | |
| 蛋白質 3.03g | |
| 維生素A 4％·維生素C 8％ | |
| 鈣0％·鐵2％ | |
| *基於2000卡路里的飲食 | |
你可以通過觀看你的部分將玉米放入你的膳食計劃中。 一個小耳朵玉米含有約85卡路里和19克碳水化合物，而一個大的玉米穗可能含有碳水化合物和卡路里量的兩倍。
因此，如果你正在吃整個玉米棒到一個中小型的耳朵。 如果你正在吃玉米粒，目的是保持你的部分約半杯服務。 如果你在吃飯時沒有吃任何其他澱粉，可以換一杯。
對健康的益處
玉米是纖維的良好來源，在半杯中含有約3克。
纖維含量高的飲食有助於降低膽固醇，調節血糖和控制體重。
另外，玉米是維生素C，鎂，B族維生素和類胡蘿蔔素葉黃素和玉米黃質的良好來源。 維生素C在細胞修復中很重要，提高免疫力並具有抗衰老特性，而B族維生素在能量代謝中很重要。 鎂對神經傳導和肌肉收縮很重要。 已經證明類胡蘿蔔素，葉黃素和玉米黃質具有抗氧化性質並且對眼睛健康很重要。
常見問題
我應該擔心高果糖玉米糖漿嗎？
高果糖玉米糖漿源自玉米糖漿，玉米糖漿是通過提取玉米粒並用酶處理它們以製成濃稠粘稠的糖漿而製成的。 高果糖玉米糖漿不同於玉米糖漿，因為其中的一些葡萄糖被酶促轉化為果糖，使其更甜，而玉米糖漿是100％葡萄糖。
一些玉米糖漿中添加了高果糖玉米糖漿，但這些糖漿會列在成分列表中。 兩種類型的糖漿保持產品更長時間的更新鮮。 此外，這兩種產品都是應該少量使用的精製糖，因為過多的糖與許多醫療條件有關，包括肥胖，糖尿病前期，代謝綜合徵，2型糖尿病，心髒病和癌症。
高果糖玉米糖漿得到如此糟糕的包裝的原因在於它由果糖組成，這是一種比葡萄糖更甜並且代謝不同的單醣。 果糖被肝臟代謝。 當肝臟超負荷時，它會將果糖變成脂肪。 一些脂肪會被困在肝臟中，導致脂肪肝。 過量的高果糖玉米糖漿與胰島素抵抗，代謝綜合徵，肥胖症和2型糖尿病有關，僅舉幾例。
雖然高果糖玉米糖漿不是最好的甜味劑，但重要的是要注意所有添加的糖，蔗糖，蜂蜜，龍舌蘭，楓糖漿等應少量食用。
無論您是想減肥，預防疾病還是僅僅感覺良好，限制飲食中所有類型的添加糖都很重要。
我們大部分的玉米是不是經過基因改造？
根據NON-GMO項目，“轉基因玉米有142種不同的事件（類型），是所有植物物種中最多的。” 大部分玉米都用來餵養我們吃的動物。 新鮮玉米通常不會被轉基因，但如果你不確定，只想吃非轉基因玉米，那就購買有機食品。 有機冷凍玉米將在標籤上列出它是非轉基因的。
我可以吃生玉米嗎？
絕對！ 它實際上很脆而且很甜。 所有你需要做的就是切下玉米芯，並加入沙拉或其他喜歡的菜餚。
什麼是玻璃寶石玉米？
玻璃寶石玉米是一種多色玉米，在2012年成為互聯網現象。這種玉米的顏色類似於彩虹的顏色，具有各種色調。
玉米最初是由一名名叫Carle Barnes的半切諾基農民種植的。 在他的探索中，巴恩斯收集了在19世紀已經失去部落的祖先類型的玉米。 他交換了來自全國各地的人們的種子，重新種植了色彩斑斕的棒子。 結果？ 彩虹色的品種，從紅色和紫色到綠色和藍色。
巴恩斯最終與另一位名叫舒恩的農民分享了他的種子。 Schoen在常規品種旁邊種植多彩種子，創造出更鮮豔的色彩。 “玻璃寶石”這個名字被賦予了一種特定的藍綠色和粉紫色的玉米圖案。
由於擴展，玻璃寶石種子現在可以通過Native Seed / SEARCH網站在線購買，每包種子7.95美元。 如果你谷歌這個詞，你還可以找到其他種子分銷商 - 你甚至可以在亞馬遜購買。
每個小包有大約50個種子，每個小包產生大約100-150個玉米穗。 種植和收穫你自己的玻璃寶石玉米是樂趣的一部分，因為顏色品種往往是一個驚喜！
與棒子上的玉米不同，玻璃寶石玉米（又稱火石玉米）不會被吃掉。 它大多是磨碎的，用作玉米餅或爆米花。 然而，當它用作後者時，它不會出彩虹色。 玻璃寶石玉米也可用於裝飾。 它作為感恩節的中心作品或聚寶盆設置的一部分是美麗的。 營養成分變化很小。
採摘和儲存玉米
玉米棒可用新鮮或冷凍，罐裝玉米粒可用罐裝或冷凍。
選擇有堅實小粒的新鮮玉米。 跳過模具或腐爛的尖端或棕色絲綢的那些。
如果可能的話，最好立即吃玉米，但如果你必須把它存放在冰箱裡。 你也可以凍結它，即使是在棒子上。
健康的方法來準備玉米
剝去的玉米，意味著皮和外皮已被去除，可以烤，煮，微波或蒸。 如果你願意，可以留下外殼烤製或燒烤。 烤玉米是一個完美的甜，脆脆，令人滿意的配菜。
玉米天然甜，不需要太多調味品來調味。 為了避免多餘的卡路里，鈉和脂肪，保持簡單的玉米或添加一些風味，浸入草藥和香料。 避免在奶油醬和鹽中加入玉米，因為1茶匙鹽含有約2400mg或約一天所需的鹽量。
避免太多黃油 。 一湯匙黃油會讓你額外消耗100卡路里熱量和11.5克脂肪，以及約7克飽和脂肪。 如果您正在尋找不同的風味，只需用橄欖油塗抹玉米粉，或將其捲成各種草藥和香料，乾燥或新鮮，即可添加大量不含鈉，脂肪和碳水化合物的香料。 一些好嘗試包括辣椒粉，墨西哥胡椒，香菜，羅勒，大蒜，百里香，辣椒粉。
您也可以通過使用玉米作為您膳食的補充來創造性。 將玉米撒在一頓大小的沙拉上，加入甜味或在湯，蘸或穀物配菜中使用玉米。 永遠記得把玉米放進你的膳食計劃中作為碳水化合物來源。
食譜
從素食菜餚到肉類和魚類菜餚，玉米是一種主食，多功能成分。
- 斑豆，玉米和鱷梨沙拉
- 釀玉米，黑豆和辣椒傑克
- 蜂蜜石灰羅非魚和玉米箔包裝
>來源：
> Labensky，SR，Hause，AM。 烹飪：美食基礎教程。 第3版。 Upper Saddle River，NJ：Prentice-Hall，2003：631-632,931。
> Spector，迪娜。 商業內幕。 這種五彩玉米是真實的，它背後有一個奇妙的故事。
>非轉基因項目。 玉米。 http://www.nongmoproject.org/high-risk/corn/