“無麩質”真的意味著什麼？
作為消費者，我們學會信任食品標籤，尤其是當我們因乳糜瀉或非腹腔麩質敏感性等原因必須遵循特定飲食標準時。 但是無麩質標籤是否真的意味著我們認為它們的意思？ 以下是關於無麩質食品的六個神話，以及我們假設背後的真相。
神話：標籤上的“無麩質”意味著食物含有無麩質
事實：被標記為“無麩質”的食品允許含有少量麵筋。
“無麩質”是一種法定的定義，而不是科學的定義 - 這意味著食品含有少於一定量的麵筋（在美國，它不到百萬分之二十 ）。 然而，“無麩質” 並不意味著無麩質，事實上，大多數標記為“無麩質”的食品仍然含有非常少量的麩質。 這是否意味著你仍然可以對食物作出反應，即使它們被貼上無麩質標籤？ 你可能 - 很多人都這樣做。
神話：製造商需要標示食物無麩質，如果他們不包含Glutendon't包含麵筋。
事實：不，他們不是。 無麩質標籤對於製造商來說完全是自願的 - 他們根本不需要使用它。 但是，如果他們想要添加“無麩質”標籤線，他們需要確保所涉及的產品符合“無麩質”的法律標準（請參閱神話1號）。 這意味著在製造過程中進行一些測試並採取某些步驟來防止麵筋交叉污染 ，當然，這會增加一些費用。
然而，隨著無麩質飲食的普及和許多消費者避免麩質的出現，不少餡料公司願意花費額外的費用，以便他們可以合法地標註“無麩質”產品。
神話：製造商需要在食品標籤上披露麵筋成分
事實：這取決於你所在的國家。
在美國，製造商必須披露由小麥製成的配料，但不需要披露用麩質大麥或黑麥製成的配料（儘管有些公司 - 卡夫食品就是一個例子 - 自願實施）。 在加拿大，麩質被認為是主要的過敏原，食品製造商必須在其標籤上標明含麩質成分。 沒有哪個國家要求披露可能的麩質交叉污染，但是再次，少數製造商自願這樣做。
神話：標有無麩質的產品不能含有來源於小麥，大麥或黑麥的成分
事實：在許多國家，製造商可以合法地標註“無麩質”的東西，即使其中含有來源於麩質穀物的成分，只要該成分經過加工以去除麩質，並且只要該產品含有少於20份百萬的麩質。
這些類型的成分的實例包括小麥澱粉（在歐洲烘焙食品中更普遍使用），小麥草和大麥草（經常在維生素中發現），乙醇（醇通常來源於谷蛋白穀物並用於許多不同的食物調味劑）和麥芽糖糊精（通常來自歐洲的麩質穀物來源，但來自美國的非谷朊粉來源）。
儘管這些成分在技術上可以認為不含麩質，但許多人發現它們對它們有反應，並且一些專家（儘管不是全部）建議小心。
神話：標籤上無麩質意味著產品不是在與穀朊粉分享的設施/設備中製造的
事實：標籤上的“無麩質”並不承諾這樣的事情。 製造商完全有可能在共享設施中製造合法的“無麩質”食品，只要他們採取一些基本的預防措施來防止交叉污染。 公司甚至有可能在共享生產線上生產“無麩質”標籤的產品，儘管這些公司需要在產品運行之間進行相當徹底的清理（公平地說，很多公司都遵循這些類型的良好生產協議）。
神話：“無麥子”等於“無麩質”
事實：標籤上“無小麥”的產品應該不含小麥，但可能含有大麥或黑麥，否則公司會將其標為“無麩質”。 “無麥”標籤符號對患有小麥過敏症的人有幫助，但不幸的是，對於遵循無麩質飲食習慣的人而言，這種說法可能會引起混淆。 只要記住要查找“無麩質”，而不是“無麥子”。