你應該在標籤上尋找什麼
患有乳糜瀉或非腹腔麩質敏感性的人應該食用沒有特別標記為“無麩質”的麩質成分的食物嗎？
很不幸的是，不行。 在許多情況下，吃這些食物並不安全，因為它們不是無麩質的。
標籤產品的標準是什麼“無麩質”？
一些快速的背景：在美國，“無麩質”的法律標準是“百萬分之二麩質少於百萬分之二十”。 任何被標記為 “無麩質”的食品必須含有較少的麩質，並且研究已經表明製造商非常小心使用該標準 - 在最近的一項研究中，僅有約1％標記為“無麩質”的食品含有過多的麩質。
但是，如果製造商不願意這樣做，那麼製造商就不需要給食品貼上“無麩質”的標籤。 當一種食物看起來沒有麩質成分但仍不含“無麩質”標籤時，這通常意味著製造商認為存在麩質交叉污染的風險，無論是使用的成分還是製造過程本身。
這項發表在科學雜誌“ 食品化學 ”上的研究證實了這一點。 研究人員測試了186種不含無麩質麵筋成分的食品，發現其中近20％的麵筋含量超出法律水平。 總共有10％的麩質含量超過百萬分之100 。
即使你對谷朊粉不太敏感，這足以導致巨大的麩質。
許多麵筋測試失敗的食物都含有燕麥（不是無麩質燕麥 ，只是普通燕麥）作為列表成分，所以你應該特別謹慎。
根據研究，這也有助於警惕標籤上“可能含有小麥”，因為許多產品含有的小麥含量高於百萬分之20的麩質。
那麼我該怎麼做呢？
簡單的答案是：避免沒有特別標記為“無麩質”的食品。 這是我自己做的，並且敦促其他人，尤其是那些對無麩質飲食不熟悉的人。
但是，我承認這會限制您的飲食選擇，即使在無麩質標籤食品相當快速和廣泛的增殖。 許多人從他們去無麩質的那些日子開始就有最喜歡的食物（或更可能是多於一種），並且他們想保持它的生命。
某些製造商 - 特別是卡夫食品集團公司和ConAgra食品公司（健康選擇和廚師Boyardee等品牌的母公司） - 表示他們將在其產品中特別標記任何麵筋成分。 基於此，很多無麩質界的人士表示，只要沒有列出麵筋成分，從這些品牌和其他品種消費產品是安全的。
來自食品化學的研究，以及來自腹腔和麵筋敏感的人的傳聞故事顯示，這不一定如此。
你應該冒這個險嗎？ 隨你便。 如果你這樣做，你可能想要保持這些產品記住，如果你正在遭受神秘的麩質，並不知道該責備什麼。
>來源：
> Sharma GM等人。 美國食品中的麩質檢測 - 市場調查。 食品化學。 2015年2月15日; 169：120-6。