檢查標籤並發現秘密
碳水化合物是碳水化合物 ，對嗎？ 如果是這樣的話，那麼為什麼一些銷往低碳水化合物節食者的產品在“營養成分”面板上有一個數字，而標註“淨碳水化合物”，“淨阿特金斯計數”或類似的顯著降低的數字顯著地顯示在標籤的正面？
這是關於血糖的一切
低碳水化合物飲食的全部想法是，我們正在進食，以保持血糖不會升高。
食品製造商發現一些成分雖然被FDA分類為碳水化合物，但不會像純澱粉或糖一樣引起血糖上升。 然而不幸的是，這並不像這些製造商想我們想的那樣簡單。 一些成分比其他成分更好，並且可能所有成分因人而異。 所以當你看到“Net Carb”標籤時，應該是一個標誌，你最好從你的放大鏡中拿出來，仔細閱讀標籤的REST標籤。 以下是您可能會看到的一些內容：
纖維
光纖是最直接的。 在計算食物的碳水化合物計數時，從總碳水化合物中減去纖維的想法來自20多年前Protein Power書籍的作者，這很有道理。 根據定義，纖維不會在小腸中消化，因此不會分解成葡萄糖並吸收到血液中。
任何作為植物一部分食用的天然纖維都是如此。 但是那些具有纖維化學結構的人造成分呢？ 我認為陪審團對這些成分中的一些仍然沒有認識。 當我看到“低聚果糖糖漿”時，我不得不懷疑這種成分在體內是否與植物中天然存在的低聚果糖一樣起作用，儘管這些分子可以被視為纖維。
關於血糖指數和血糖影響的說明
確定“淨碳水化合物”的困難之一是，即使使用普通的整體食物 ，即使不是不可能，也很難預測任何一個人對食物的血糖反應。 如果你看這份食物血糖指數清單，你會發現任何一種食物都有很大的變化。 這對許多在某些標籤上不算作“淨碳水化合物”的成分也是如此。
尤其如此，因為當對這些成分進行測試時，他們幾乎總是在“健康”的對象身上，這些對像在處理葡萄糖方面沒有問題。 阿特金斯公司表示，糖尿病患者可能會對他們的產品做出不同的反應。 我會問，“糖尿病患者怎麼樣？那些還沒有糖尿病前期但胰島素水平高於正常水平的人呢？” 有一系列技術上非糖尿病患者，但糖尿病患者都在糖尿病之路上，我不認為我們知道他們如何對這些成分作出反應。 由於這些人最有可能對低碳水化合物飲食做出最佳反應，因此這些問題很重要。
糖醇
糖醇（大多數名稱以“tol”結尾，如山梨糖醇，麥芽糖醇和赤蘚糖醇）是甜味物質，它們對血糖的影響高度不同，具體取決於哪一種。 如果我要勸告人們避免使用“低碳水化合物”產品中的單一成分，那就是麥芽糖醇 。 其他糖醇比麥芽糖醇略差一點， 赤蘚糖醇最好。 本文底部有一張關於糖醇的圖表，比較了不同類型的糖醇 。
糖醇必須包含在標籤上的“總碳水化合物”中，如果用於無糖食品，標籤上也有自己的產品線，因此您可以看到總醣類含量有多少來自糖醇。
甘油
甘油（或甘油）是一種有趣的和有點神秘的分子。 甘油分子（甘油的另一個名稱）是甘油三酯分子的骨架 - 我們體內的脂肪儲存形式（3個脂肪酸被“鉤在”每個甘油分子上）。 它不是碳水化合物，但我們的身體可以用它來製造葡萄糖。 儘管沒有像我想看到的甘油對血糖影響的研究那麼多，但跡象表明它對大多數人的影響相當低。
聚葡萄糖
聚葡萄糖聽起來很可疑，不是嗎？ “葡萄糖”是糖，簡單明了。 聚葡萄糖是一種來自葡萄糖的甜味製造產品，據推測它起著纖維的作用（儘管它在食品標籤上不算作纖維）。 我只能找到一項研究，看看它對血糖的影響。 在中國完成的這項研究中，它沒有提高血糖。
低聚果糖和菊糖
這些物質屬於糖和澱粉之間的一類碳水化合物（低聚醣）。 他們對血糖的影響比糖低，因為大多數低聚醣通過小腸而不會被消化，至少在大多數人身上。 有趣的是，到達結腸時，低聚醣具有積極的作用。 在這裡閱讀更多關於低聚醣的信息。 然而，當從原始植物中取出並用作成分時，個體血糖反應變得更加變化，並且一些人發現這些成分顯著提高了血糖。
麥芽糊精
所謂的無糖產品中可能會看到的另一個成分是麥芽糖糊精 。 基本上，它是一種高血糖碳水化合物，其血糖高於糖，甚至有時用於運動員的產品，因為它有效地使糖進入血液。 即使如此，它有時也算作營養標籤上的纖維，確實非常令人困惑！
這些是一些最流行的成分，可以增加購物的無糖和低碳水化合物產品的難題。 為了安全起見，使用不需要網頁了解的成分來粘貼食物可能會更好！