麥芽糖糊精是一種常見的食品添加劑，是通過分解澱粉製成的一種糖。 一旦生產出來，麥芽糖糊精就是一種很好的白色粉末，它可以是中性或微甜的。 由於其甜度和一致性，它被用於各種加工食品，包括蘇打水和糖果。
另一方面，糊精是一種粘性的粘性成分，通過加熱澱粉製成，通常用於將東西粘合在一起。
由不同原料製成的不同類型的糊精可用作食品塗料中的成分，例如冷凍炸雞，藥品粘合劑，甚至信封膠。
麥芽糖糊精和糊精是否無麩質？
在美國，麥芽糖糊精通常但不總是由米，玉米或馬鈴薯製成。 在歐洲，麥芽糖糊精通常由小麥製成。 糊精可以來自玉米，馬鈴薯，竹芋，小麥，大米或木薯澱粉。 麥芽糖糊精和糊精來自何處，決定它們是否無麩質。
如果麥芽糊精和糊精是由小麥製成的，就像它們有時是一樣的，那麼它們可能不會安全地作為無麩質飲食的一部分進行消費。 然而，由於糊精和麥芽糖糊精都是高度加工的成分，其中殘留的麩質的量可能很小 - 可能足夠小，以使產品包括其中之一仍然符合“無麩質”的法定定義，其中定義為小於百萬分之20的麵筋 ）。
然而，許多人反應的麵筋遠遠少於食物中合法允許的麵筋。 因此，無論是否符合合法的“無麩質”定義，您都可以避免使用小麥成分的食物。
標籤問題
人們普遍認為，食品生產商（至少在美國）必須通過在標籤上標明“麥芽糖糊精（小麥）”或“糊精（小麥）”來叫出用小麥製成的任何糊精或麥芽糖糊精。
對於美國食品和藥物管理局 （包括大多數加工食品） 管理的食品來說 ，情況也是如此。 美國農業部（USDA）監管的食品不包括肉類，家禽和蛋製品。
根據美國農業部的規定，一家公司可以將小麥基麥芽糖糊精標記為純麥芽糖糊精。 這是一個常常出現在火腿，香腸，培根和其他類似加工的肉製品如熟食肉類中的問題。
底線
如果您擔心您購買的含麥芽糖糊精或糊精的產品含有麩質，請聯繫製造商並詢問麥芽糖糊精的來源。 您也可以堅持使用標有“無麩質”或“無麩質”的食品 - 因為這些公司在將無麩質標籤放在產品上之前更有可能進行了必要的研究。
您還應該避免使用任何看起來有風險的食品，例如標籤上帶有麥芽糖糊精的明顯進口產品，或製造商提供的答案似乎有些模糊。 在這種情況下，最好安全起見，不要抱歉。
>來源：
糖業協會標籤條款說明。
GrokFood在線食品添加劑數據庫：美國聯邦法規。