如果你被告知要減少你的鈉攝入量，很可能你已經被指示減少或消除你已經吃過的很多加工過的食物，甚至可能看起來不鹹的食物。 這是因為鈉常常用作防腐劑和增味劑，或者作為鹽或某些食品調味劑的組分。
食品防腐劑
使用鹽作為食品添加劑並不新鮮。 事實上，它已被用作幾個世紀的防腐劑。 事實上，鹽在貿易中非常重要，它的價值幾乎與貨幣一樣有用。
那麼鹽是如何工作的？
鹽由鈉離子和氯離子組成，可減少所謂的食物水分活度。 水分活度是可用於支持細菌生長或允許其他化學反應發生的水量。
鹽也可能從任何存在的細菌中吸取水分，這些細菌會殺死它們，或者至少會使它們變慢。 另外，鹽可以增強發酵，可以用作另一種保存食物的技術。
鹽本身就是一種有效的防腐劑，但有時需要額外的化學品。 其中一些工作就像普通鹽改變水的活性一樣，但其他工作是通過改變通常導致變質食物和腐臭脂肪的化學反應來起作用。
無論哪種情況，最終的結果都是持續時間更長的食物。
含鈉防腐劑包括：
- 乙二胺四乙酸二鈉
- 醋酸鈉
- 抗壞血酸鈉
- 苯甲酸鈉
- 二乙酸鈉
- 異抗壞血酸鈉
- 乳酸鈉
- 硝酸鈉
- 亞硝酸鈉
- 磷酸鈉
- 丙酸鈉
- 亞硫酸鈉
你會發現這些化學物質的各種食物，包括沙拉醬，罐頭食品，烘焙食品，醃肉，肉類罐頭，奶酪，果醬，果凍和水果餡料。 看看包裝上列出的成分。
風味增強劑
鹽是一種增味劑，可能用於烹飪或餐桌。 但這只佔日均鈉攝入量的少量 - 少於25％。 只要避免使用其他含鈉成分，您可以使用食鹽，並且仍然保持在建議的1,500至2,400毫克的每日鈉攝入量之下。
一些不含鹽的調味品仍然含有大量的鈉。 味精增強了你對肉類和魚類等鹹味食品中鮮味風味的認識。 醋酸鈉是另一種風味增強劑，味道稍咸，但似乎抑制食物中的苦味，因此增強了甜味的感覺。 醬油也被用作增強風味的成分，它的鈉含量非常高。
看著你的攝入量
在營養成分標籤上尋找鈉 。 即使是“減鈉”食品仍可能含有比預期更多的鈉。 鈉的列表是毫克每份，這可能並不意味著整個包裝。
如果你吃一整罐雞湯，你真的要吃兩三份，所以要確保你佔所有的鈉。
鈉含量高的常見加工食品包括：
- 烘焙食品（包括麵包和麵包）
- 加工奶酪
- 午餐肉， 培根和香腸
- 意大利麵食如箱子裡的mac和奶酪或罐頭里的意大利麵條
- 披薩 （冷凍或新鮮）
- 休閒食品，如薯片，甚至一些餅乾
- 湯（罐裝或粉狀）
- 醬汁和肉汁
- 包裝的米飯和意大利面配菜
資料來源：
美國心臟協會。 “加工食品：鹽是從哪裡來的？”
醫學委員會減少鈉攝入量的策略。 “食品中鈉的保存和物理性質的作用”。
醫學委員會減少鈉攝入量的策略。 “食品中鈉的味道和風味角色：減少鈉攝入的獨特挑戰”。
醫學研究所。 “飲食參考攝入量：電解質和水。”