您幾乎可以肯定地看到在各種無麩質產品上提及“百萬分之幾” - 即“該產品含有小於百萬分之20的麩質”或“經測試含有小於百萬分之五麩質。 “
但這對於產品實際含有多少麩質而言意味著什麼？ 忍受我，因為這實際上變得相當複雜。
每百萬個部分的定義
術語“百萬分之一”衡量一種物質作為另一種物質的一部分的百分比。 例如，如果一大桶彈珠含有一百萬個彈珠，其中包括999,999個白色彈珠和一個閃亮的紅色大理石，那麼每桶百萬個紅色彈珠就包含一個。 您也可以將其描述為0.0001％的紅色閃耀彈珠。
如果同一桶含有990,000純白色彈珠和10,000紅色閃亮彈珠，那麼它將含有百萬分之一，或1％的紅色彈珠。
現在，當你談論百萬分之一（或百分比）時，只要普通白色彈珠與閃亮紅色彈珠的比例保持不變，則槍管的大小並不重要。
合理？
與麩質有關的百萬分率
現在，你可能沒有意識到大多數“無麩質”標籤的商業食品仍然含有微量的麩質，儘管一些含有較少的麩質。
含有百萬分之一麩質的食物含有0.0001％的麩質佔食物的百分比，而含有百萬分之20的麩質的食物含有0.002％的麩質。
這不是很多麵筋 ，但只需要一點點就可以給你一個反應。 （多少？檢查多少麵筋可能使我生病？
為答案。）
雖然有些患有乳糜瀉或非腹腔麩質敏感症的人可能會對在正常範圍內測試的食品（小於百萬分之二麩質）檢測結果不錯，但其他人會對低得多的水平做出反應。
顯然，你吃的食物中含有一點麩質的食物越多，你整體消費的麵筋就越多（記住，百萬分之一是百分比，而不是固定數量）。
如果你仔細選擇每百萬份數較低的食物，你的整體麵筋就會減少：一磅與20百萬分之一的東西含有兩倍的麵筋，一英鎊與10百萬分之一的麵筋。
還在我這兒？ 當涉及到百萬分之一時，下限會更好。
你今天吃多少麩質？
根據馬里蘭大學，那些吃大量無麩質穀物製品的“標準”無麩質飲食的人每天大約消耗半公斤（略多於一磅）無麩質穀物製品（嘿，那些無麩質麥片，披薩和麵包可以加起來！）。 由於那些無麩質標記的穀物產品最可能含有每百萬麩質10-20份，每天食用那麼多“無麩質”標籤的食物的人實際上總共消費5至10mg一天的麵筋。
一些無麩質產品製造商比其他製造商更努力確保其產品遠遠超過百萬分之二十麩質法定標準。 有關製造商零件百萬分之測試限制的指南，請查看“無麩質”食品含有多少麵筋？
資源：
馬里蘭大學。 多少麵筋對我來說是安全的？ 新聞稿，2011年8月4日。