如果你是無麩質的，應避免使用含有麩質的食物
美國人口中有百分之一是由於乳糜瀉或其他原因導致不能耐受麩質。 如果你認為自己是無麩質的，你應該知道在消化學雜誌上發表的一項研究發現，86％認為自己對麩質敏感的人實際上可以耐受它。
穀物產品與麵筋你應該避免
乳糜瀉患者和麩質不耐症患者應避免使用成分錶中的所有含小麥，黑麥或大麥的食品，或在小麥，麩質或含麩質成分存在的情況下標明生產。
一些乳糜瀉患者也需要避免使用燕麥。
（注意：如果您對小麥過敏，但沒有乳糜瀉，請查看避免使用無麥飲食的食物，以查找不含黑麥或大麥成分的不安全食物列表。）
如果您患有乳糜瀉或麩質不耐症，請避免含有以下物質的食物：
- 小麥漿果，麥麩和小麥胚芽。
- 大麥，大麥麥芽，大麥粉或任何形式的大麥詞。
- 黑麥，黑麥麵粉，裸麥粉面粉或任何形式的黑麥 。
- 燕麥，燕麥片，燕麥粉，燕麥片，或任何形式的燕麥片 ，如果你的醫生建議你避免燕麥。 如果您的醫生允許使用無麩質飲食的燕麥 ，尋找無麩質燕麥 。
- 麵粉，包括速食，麵包，蛋糕，濃縮，全麥麵粉和多用途麵粉。 由安全穀物製成的麵粉包括玉米麵粉，小米麵粉和米粉
- 小黑麥
- 一粒小麥
- 拼寫
- 粗糧
- 杜倫麥
- Bulgar或Bulghar
- 卡姆
- 庫斯庫斯
- 天婦羅麵包屑
- 麥芽，除非指定為由非谷蛋白源（如玉米）製成。
含有麩質的常見食品
現在你知道你應該避免的穀物，你需要了解哪些食品通常含有這些成分。 特別注意以下小麥和麩質的存在：
- 麵包，糕點，蛋糕，餅乾，餅乾，甜甜圈，椒鹽捲餅和所有其他烘焙食品。
- 早餐麥片，無論是熱的還是冷的。
- 意大利面，包括面疙瘩，spaetzle，炒麵，麵條和麵食。 （無麩質替代品有米線，純蕎麥蕎麥麵，以及防過敏製造商的意大利面。）
- 小吃食品
- 湯，肉汁和濃醬。
- 麵包屑肉類或蔬菜，如炸雞或墨西哥胡椒餅。
- 餃子，肉丸，午餐肉，肉餅和類似食物通常與麵包屑或麵粉一起放在一起。
- 啤酒（ 無麩質啤酒 ）
- 沙拉醬，辣醬油和其他調味品。
警告！ 這些成分也含有麩質
消費者應注意標籤上的以下成分，並避免含有以下成分的食品，除非標籤上標明它們來自非麵筋來源：
- 水解植物蛋白
- 改性食物澱粉
- 蔬菜澱粉或植物蛋白
- 糊化澱粉或預膠化澱粉
- 天然香料
- 醬油（尋找無麥麵包渣作為替代品）
外出就餐無麩質
外出就餐對麵筋過敏患者來說是一項挑戰，因為不清楚菜餚是否含有麩質。
迎合他們無麩質食物的餐館有一個新的趨勢，甚至有一個單獨的菜單項目沒有麵筋。 如有疑問，詢問服務器如何準備菜餚，並儘可能要求替換。
來源
- >腹腔疾病的飲食，營養和營養| NIDDK。 國立衛生研究院。
- >穀物和麵粉詞彙表。 腹腔支持協會。
- >我可以吃什麼？ 腹腔疾病基金會。