它是什麼，它被發現的地方，它在你的身體中的作用
有兩種主要類型的脂肪：飽和脂肪和不飽和脂肪。 它們的區別在於它們的化學結構。
飽和脂肪在其化學結構中沒有雙鍵，並且與氫原子“飽和”。 另一方面，不飽和脂肪具有雙鍵。 單不飽和脂肪只有一個雙鍵。 多不飽和脂肪具有多於一種的這些鍵。
這些雙鍵使脂肪變得可彎曲，這就是為什麼多不飽和脂肪在室溫下甚至在冰箱裡都是液體（飽和脂肪，另一方面在室溫下通常是固體）。
兩種多不飽和脂肪酸
有兩種主要類型的多不飽和脂肪：歐米茄-3脂肪和歐米茄-6脂肪 。 這兩種脂肪都是必需脂肪酸 ，意味著身體不能製造它們，必須通過飲食攝入。
Omega-3脂肪酸含於油性魚類（如鮭魚和鱒魚），堅果和種子中。 歐米茄-3脂肪酸被認為可以預防心髒病，炎症，某些類型的癌症，糖尿病，阿爾茨海默氏病和黃斑變性（導致視力喪失的主要原因）。
ω-6脂肪酸存在於堅果，種子和植物油，如大豆，棉籽，玉米，向日葵和紅花油中。
ω-3與ω-6的比例對健康很重要，ω-3過多會導致炎症（這是慢性病的核心，如心髒病和糖尿病）。
什麼多不飽和脂肪為你的健康做？
用多元不飽和脂肪替代飽和脂肪可以幫助減少“不良”的低密度脂蛋白膽固醇水平，從而降低患心髒病的風險。 一個例子是用紅花油而不是黃油烹製魚片。
多不飽和脂肪含量高的油也富含維生素E，一種重要的抗氧化劑。
多不飽和脂肪的問題
儘管多不飽和脂肪一般被認為是健康的，但這種說法至少有兩種可能的例外。 一個是有一些證據表明多不飽和脂肪過量會導致癌症風險。 據認為，其原因可能是多不飽和脂肪比其他脂肪更快地變酸。 因此，建議您妥善儲存含有大量多元不飽和脂肪的油。 將它們存放在涼爽，黑暗的地方，然後打開後放入冰箱。
多不飽和脂肪的另一個潛在問題是兩種主要類型的多不飽和脂肪 ，近幾十年來，我們傾向於消耗的歐米茄-6脂肪的量急劇增加，而一般來說，我們消耗的歐米茄-3脂肪的量是降低。 一些專家認為，這種不平衡導致了我們體內的炎症，並增加了關節炎，糖尿病和心髒病等慢性疾病的風險。
富含多不飽和脂肪的食物
多種不飽和脂肪的最大來源可以在各種油中找到，包括玉米油，大豆油，普通紅花油和葵花籽油（即不是“高油酸”油）和棉籽油。
亞麻籽油富含歐米伽-3脂肪酸。 其他含有豐富多不飽和脂肪的食物還有種子和堅果，油性魚以及用油製成的食物，如蛋黃醬和沙拉醬。