如果豆類無麩質，為什麼他們讓我生病？
豆子天然無麩質。 然而，許多患有腹腔疾病或非腹腔麩質敏感性的人報告說，豆類使他們生病。 雖然可能對豆子很敏感，但在許多情況下，腹腔和麵筋敏感者的問題不是豆子本身。 相反，它是豆類中的麵筋交叉污染。
當然，豆類以造成氣體和其他胃部不適（如腹脹）而聞名。
但那些長期無麩質的人通常可以分辨出該類型的反應與麵筋反應之間的差異。 對痕量麩質特別敏感的人群因麩質反應而染上豆類的風險較高，但這個問題可能會影響到無麩質界的每個人。
事實上，有人報告他們發現他們的豆子裡看起來像大麥的穀粒......即使在被稱為無麩質的豆類中也是很平常的，儘管自從美國食品和藥物管理局發布以來，該問題有所緩解無麩質標籤規定 。
豆如何交叉污染
豆類，特別是扁豆，還有所有其他豆類品種，通常與穀蛋白穀物一起在同一片田地中生長。 正如我在我的採購無麩質豆的文章中所描述的，扁豆通常與大麥配對，而農民用小麥交換他們的鷹嘴豆豆和青豆。
然後他們使用相同的設備來收穫兩者。
問題在於，這些做法在農場層面非常普遍。 因此，即使經過認證的無麩質供應商也不能保證其產品的純度 - 他們只能保證豆類在抵達認證設施後仍未暴露在麩質中 。
否則，他們會受到生長和收穫原始產品的農民的擺佈。 許多經銷商提出旨在清除有問題的耕作方法的問題，但交叉污染的作物仍然可以通過。
這不是一個理論問題：我已經收到了經過認證的無麩質扁豆袋裝大麥穀物的報導，以及其他豆類中的全穀物穀物的零星電子郵件。 如果有五穀雜糧，你可以打賭有很多你看不到的穀物粉塵，但它足以讓你作出反應。
可以洗豆去麩質他們？
你可能會認為你可以簡單地洗掉麵筋穀物的痕跡，而我在無麩質界看到其他人建議人們在冷水流下運行豆子應該足以淨化它們。
然而，使用家庭麩質檢測試劑盒進行的非正式實驗表明，儘管您的洗衣工作最好，但擺脫污染並不容易 - 有些人似乎仍然落後。
問題在於，麩質是一種非常粘稠的分子，對洗滌不太敏感。 也碰巧是科學家的朋友已經對此進行了實驗，發現通過用肥皂水在水中反复洗滌，然後漂洗，可以減少（儘管不會消除）豆類中的麵筋交叉污染。
來自一個詞
由於這個問題，你不需要從飲食中消除豆子。 實際上，這對每個人都不是問題。 例如，如果你可以在吃沙拉前將沙拉麵包從沙拉上摘下來，而不是去麩質，那麼你可能可以在不反應的情況下享用所有你想要的豆子，因為你對谷朊粉不是特別敏感。
如果你一直在享用豆類，而且之後沒有出現麩質症狀，那麼在你不需要擔心的事情列表中添加豆類。
但是，如果您發現您對豆類有反應，那麼對於那些比平均值更敏感以追踪麩質的人來說，安全豆類有很好的選擇 。
使用肥皂清洗豆子可能足以阻止某些對麵筋含量有一定敏感但不是極其敏感的人。 但是如果你對痕量麩質特別敏感（例如，如果你對大多數穀類食品和加工食品有反應），洗滌可能會減少你對交叉污染豆類的反應，但是你不可能消除它。
你也可以避免更容易含有雜糧麩質的豆類品種。 這些包括扁豆（根據我的經驗， 極度交叉污染）和青豆。 較大的豆類（例如鷹嘴豆豆和巨大的白豆）可能不易受到麩質交叉污染的影響 （並且這些雜亂的谷蛋白穀物也難以隱藏）。
最後，考慮找到一個手工收穫豆類的當地農場。 如果您附近有一個，請直接與農民談談他們如何種植和處理豆類。 有些農場只生長一兩種豆類，例如黃油豆，並且不會將它們播種在用於其他作物的田地中。 如果你發現這種類型的農場，考慮購買大量的豆類，然後冷凍或烘乾。
所以，如果你對麩質非常敏感，你就不需要放棄豆類......但是你可能需要花費一些額外的努力來尋找和準備安全的選擇。