毫無疑問，純蘑菇應該是無麩質的 - 畢竟，它們是新鮮的蔬菜，對吧？ 但是很多人報導在吃完新鮮蘑菇之後得到了麩質......有足夠多的人值得研究如何種植蘑菇。
事實上，一旦你了解它們是如何生長的，你就會明白為什麼很多人會做出反應，尤其是那些對麩質特別敏感的人。
你看，一些蘑菇孢子直接生長在谷蛋白穀物上 ，或者是至少部分源自谷蛋白穀物的培養基上。 黑麥最常用於此目的，但種植者也使用小麥，偶爾使用兩種穀物的組合（ 大麥 ，第三種穀蛋白，似乎不常用於種植蘑菇）。 而這種培養方法導致成品真菌麵筋交叉污染 。
但新鮮蘑菇含有多少麵筋？
多少麵筋？ 說明有多少麩質仍然很難，儘管新鮮蘑菇的麩質含量可能遠遠低於美國和其他一些國家被認為“無麩質”的低於百萬分之二十的標準。
然而，剩餘的麩質足以引起我們這些患有乳糜瀉和非腹腔麩質敏感性的人對麩質相當敏感的反應。
請記住，敏感度水平可能會有很大差異 - 有些患有乳糜瀉或麩質敏感性的人會對微量的麩質起反應，而另一些人則可以吃他們想要的所有麩質比薩而不會出現任何明顯的症狀。
但不會洗滌擺脫麩質？
好吧，蘑菇在麩質穀粒上生長，聽起來有點可怕。
但你會認為清洗你的蘑菇真的很好，將擺脫任何雜亂的含麩質生長介質。
不幸的是，它似乎並沒有完成這項工作。 洗衣似乎適用於不那麼敏感的人（對未洗過的蘑菇也不會有反應）。 但對於那些對低筋麵筋相當敏感的人來說，洗滌確實似乎不足以防止反應。 問題可能在於麩質是一種不溶於水的粘性蛋白質。
因此，如果你想追踪最新的神秘麵食，你可能會考慮是否它是你的無麩質沙拉中的蘑菇，或者投入到你的炒菜中，即使你在使用蘑菇之前洗好蘑菇。
這真的是你的問題嗎？
這是你需要擔心的事嗎？ 很可能不會，除非你知道你自己對蘑菇做出反應，或者如果你想消除每一種可能的麩質暴露，不管你是否看起來有反應。 許多患有乳糜瀉或非腹腔麩質敏感症的人食用蘑菇就好了。
但是如果你在一頓以蘑菇為特色的餐後屢次發現自己有臀部，那麼你可能想四處尋找野生蘑菇的來源。 一些對常規種植的蘑菇有反應的人發現它們對野生蘑菇沒有反應。
如果你在當地的農場市場詢問，你可能會成功地找到在高粱或小米上種植蘑菇的人，這是偶爾用於培育蘑菇的兩種無麩質穀物。