玉米澱粉是無麩質產品中的常見成分
純玉米澱粉是無麩質的 - 正如你可能從名字中猜到的那樣，它是一種來源於玉米的澱粉，而不是來自谷朊粉的小麥，大麥或黑麥。 玉米是無麩質穀物。
然而，對於那些患有乳糜瀉和非腹腔麩質敏感症的人來說，並非市場上所有品牌的玉米澱粉在無麩質飲食上都被認為是安全的。
為什麼不是所有的玉米澱粉品牌無麩質？
問題不在於玉米本身 - 玉米又是無麩質的。
問題在於，製造商並不總是採取必要措施避免麵筋交叉污染，因為他們正在加工和包裝玉米澱粉等產品以及其他穀物和穀物產品 。 一些公司的玉米澱粉產品由共用設施或與麵粉等小麥產品共用的設備製成，因此不被視為無麩質。
幸運的是，有多個國家分佈的玉米澱粉品牌被認為無麩質。 此外，你可以假設任何用於製作無麩質標籤產品的玉米澱粉也是安全的。
無麩質玉米澱粉品牌（加上一些不安全）
以下是一些常見的玉米澱粉品牌，以及他們的製造商對其無麩質狀態的評價：
- Argo＆Kingsford的玉米澱粉 。 Argo＆Kingsford's只生產兩種產品：玉米澱粉和發酵粉（其中包括玉米澱粉）。 根據該公司的常見問題頁面，這兩種產品都被視為無麩質。 Argo發酵粉既不含麩質又不含鋁。 該公司表示，兩種都使用轉基因成分。
- 鮑勃的紅磨坊玉米澱粉 。 這種玉米澱粉是用鮑勃專用的無麩質設備製作的（注意：該設備也可以加工該公司的無麩質燕麥片 ，所以如果您對燕麥敏感，則可能需要避開）。 鮑勃的紅磨坊測試其無麩質產品，以確保它們含有每百萬麩質少於20份 。
- Clabber女孩玉米澱粉 。 Clabber Girl（著名的發酵粉生產商）說，它的玉米澱粉“天然無麩質”。 該公司根據不同的品牌製造各種各樣的甜品混合物，但都不含麩質。 它還製作一些無麩質標籤的混合物，包括香蕉麵包，巧克力餅乾和布朗尼混合物。
- 奶油玉米澱粉。 這個品牌最早於1898年在美國馬里蘭州的巴爾的摩推出，並在美國和海外銷售。 該公司沒有說明Cream是否被認為是無麩質的。
- Frontier Natural Products玉米澱粉。 Frontier是一家會員所有的合作社，提供散裝玉米澱粉，以及其他各種產品（包括許多含有麩質的產品）。 雖然Frontier有少數產品認為無麩質，但玉米澱粉不在其中。 因此，你最好將玉米澱粉放在其他地方 - 邊境玉米澱粉可能會受到交叉污染。
- 爐邊俱樂部玉米澱粉。 Clabber Girl還製造Hearth Club產品，包括Hearth Club玉米澱粉。 爐邊俱樂部玉米澱粉被認為是“天然無麩質”。
- 霍奇森磨房玉米澱粉。 大多數遵循無麩質飲食的人都熟悉霍奇森磨坊，它生產各種無麩質烘焙原料和混合物。 其玉米澱粉經Celiac支持協會認證無麩質，該協會要求產品含有小於百萬分之五的麵筋。 霍奇森磨玉米澱粉也是非轉基因生物。
- 長發公主有機玉米澱粉。 這是一個進口到美國的奧地利品牌。 根據製造商的說法，它在與小麥產品共享的設施中加工。 因此，您可能需要明確指示，並選擇更安全的品牌。
- 拉姆福德。 像Hearth Club玉米澱粉一樣，這個品牌也是由Clabber Girl製作的。 因此，它被認為是“天然無麩質”。
為什麼玉米澱粉對無麩質烹飪有用
為了製造玉米澱粉，製造商採取玉米粒，研磨玉米澱粉，然後清洗它們，以便從玉米蛋白質，纖維和油組分中分離出澱粉組分。
其結果是可以用於烹飪和烘烤的細粉狀物質。 你也可以使用玉米澱粉澱粉你的衣服，清潔銀，做節日裝飾品，甚至擦亮你的車。
玉米澱粉經常出現在無麩質食譜中 - 您可以使用它來增稠肉汁和湯，它是許多無麩質麵粉，蛋糕和麵包的重要組成部分。
不幸的是，它不是麵粉的完美替代品。 例如，你不能在麵包或蛋糕食譜中將其用作面杯或麵粉替代品（為此，你需要市場上許多無麩質麵粉混合物中的一種）。 但是玉米澱粉擅長餡餅餡料和肉汁 ，因此您無法區分含麩質版本和您的食譜無麩質版本。
>來源：
>湯普森T等。 美國穀物，種子和麵粉的麵筋污染：試點研究。 美國飲食協會雜誌。 2010年6月; 110（6）：937-40。