平原土豆很好，但要注意土豆菜中隱藏的麵筋
平原土豆是無麩質的。 然而，某些土豆菜（例如法式炸薯條和土豆墨西哥焗菜）可能不會無麩質，這取決於它們的製備方式。 您添加的成分越多，馬鈴薯在無麩質飲食中就不再安全的風險就越大。 以下是準備馬鈴薯的一些常見方法，以及每種馬鈴薯潛在的與麵筋有關的缺陷。
烤土豆
普通烤土豆本身無麩質。 在家裡做好準備，並且擁有一個完全無麩質的廚房是最好的選擇，因為餐廳的烤土豆可能安全，也可能不安全。
如何在家中製作無麩質烤土豆：如果您在廚房準備含麩質食物，則不應將烤土豆直接放在烤箱架上，因為這可能會引起麵筋餡卷或比薩餅的交叉污染 ，在烤箱架上烘烤。
如何在餐廳訂購無麩質烤土豆：您需要與廚師談談土豆是如何烹製的。 你在餐廳買到的烤土豆可能是安全的（事實上他們通常是），但你需要與廚師核實確定。 一些餐館用黃油和麵粉包裹皮膚以使它們變得更脆，有些餐館將烤箱中的土豆直接放在烤箱架上烤製。
如果他們的普通土豆不安全，大多數餐館都願意為您修復用鋁箔烤製的無麩質烤土豆。
炸薯條
你從頭做起的法式炸薯條應該是無麩質的。 此外，許多品牌的準備炸薯條被認為是無麩質。 但是，在餐館或快餐店點餐時，您很可能會遇到問題。
如何在家裡製作無麩質法式炸薯條：你可以用新鮮的馬鈴薯薄片切土豆，用橄欖油和香料選擇它們，然後在425度的烘箱中烘烤至脆（通常在30分鐘和45分鐘，這取決於你製作切片的細度）。 這些健康的低脂法式炸薯條 （你可以用土豆，胡桃，胡蘿蔔，甚至蘿蔔做成）永遠不會令人失望。
或者，您可以購買無麩質法式炸薯條品牌，並按照包裝上的說明操作。
如何在餐廳訂購無麩質法式炸薯條：餐館裡的法式炸薯條的問題通常不是炸薯條本身 - 這是他們烹飪的油。餐廳通常在薯條和小麥塗層食品如洋蔥圈之間分享油和雞手指，這可以引入足夠的麵筋交叉污染，讓你生病。 您需要在每家餐廳詢問薯條是否使用共用油炸鍋烹製。 你還需要用酥脆的麵糊塗抹法國薯條 - 麵糊通常是用小麥粉製成的。
無麩質快餐連鎖餐廳和快餐店提供炸薯條的指南。
土豆泥
假設您避免廚房交叉污染，從頭開始製作的普通土豆泥應無麩質。 預製馬鈴薯泥可能是也可能不是無麩質的，餐館的土豆泥也是如此。
如何在家中製作無麩質土豆泥： 製作美味健康的土豆泥也是無麩質的。 土豆泥通常由馬鈴薯加牛奶和黃油組成，所有這些在無麩質飲食中都是安全的。 添加一些無麩質香料來調味，或混合一些無麩質奶酪 。
如果你想要商店購買的土豆泥的便利，幾種品牌的速食馬鈴薯泥被認為是無麩質的， 低於百萬分之二十 （ppm），包括貝蒂克羅剋土豆芽，愛達荷州土豆自然產品系列和Hungry Jack Instant Mashed土豆。
簡單土豆產品，你會發現在商店的冰箱部分，也被認為是無麩質。
如何在餐廳訂購無麩質土豆泥：大部分餐廳製作的土豆泥都不含麩質。 但是，您需要問廚師確定。
釀的土豆
根據所使用的成分以及是否以安全的方式烹製，釀馬鈴薯可能是也可能不是無麩質的。
如何在家中製作無麩質的土豆泥：大多數土豆泥 食譜都很容易製作無麩質食品 ，因為它們不含任何明顯含麩質的食物 ，如麵包。 但大部分都含有培根，奶酪和速溶湯混合成分，既有無麩質又有麩質。 如果你在家裡做土豆泥，請仔細選擇你的食材。 您需要確保使用無麩質培根和其他安全成分，如無麩質酸奶油（黛西牌酸奶油是安全的）。
如何在餐廳訂購不含麩質的土豆泥：再一次，這是對用於製作土豆的原料進行仔細檢查的問題。 一些連鎖餐館，如溫迪的，提供無麩質的土豆泥。
土豆皮
如果您製作自己的油炸土豆皮，則需要檢查所有配料。 但大多數人只在餐館吃土豆皮，在那里共用（和交叉污染的）油炸鍋是主要問題。 不幸的是，大多數餐館的炸薯條都是與炸薯條和洋蔥圈等麵包食物共用的，這使得他們對那些患有乳糜瀉或非腹腔麩質敏感症的人來說是不安全的。 這裡的底線是：當涉及到土豆皮時，請仔細閱讀。
土豆烤焦
烤土豆的食譜通常不安全; 他們幾乎總是要求麵粉作為增稠劑，再加上麵包屑。 當然，你可以用無麩質的扇形土豆配方製作。 但是，在外出用餐或在朋友家時，或者至少在吃飯前檢查含麩質成分時，您應該避免使用土豆砂鍋和其他馬鈴薯砂鍋。 另外，在超市裡很難找到安全的冷凍土豆泥版本，所以避開這些。
土豆麵包
您可以在商店購買的傳統馬鈴薯麵包含小麥粉，通常作為第一或第二種成分。 轉向明確，或從無麩質食譜中自行製作。
土豆粉和土豆澱粉
這些馬鈴薯麵粉產品作為成分出現在眾多無麩質食譜中，您可以輕鬆找到它們的安全來源。 Bob's Red Mill 測試痕量麩質含量低於百萬分之20，或GF-20含量。 Ener-G測試低於百萬分之五，或GF-5。
一句話來自
如果您患有乳糜瀉或非腹腔麩質敏感，應努力檢查食譜和預製食品中的麩質，以保護您的健康。 如果你採取這些預防措施尋找隱藏的麵筋源，馬鈴薯可以成為無麩質飲食的美味成分。
>來源：
>腹腔疾病基金會。 我應該吃什麼？ 情況說明書。